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大厨分享酒香醉鸭脯酒店创新菜品附秘制酱配方: L2 h! _9 N* J$ d0 H
特点:6 |3 h t- p+ ^1 {, T7 c" V2 w
鸭脯先用秘制酱腌渍入味,然后蒸制入味,再炸制赋与其焦香的口感,最后以秘制酱佐味上桌，多次的入味,不仅使成菜色泽红亮,还使其具有了复合的酱香气味,诱人食欲,大受欢# q& M g0 N* k3 }( x& {
原料:
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) J! \/ R" q3 ]' M秘制酱配方:; B/ A: f/ ~# V* A* U5 n
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脆皮水调制: i8 w0 M( R/ ^1 D2 M
将麦芽糖10克、醋精250克、 大红浙醋250克混合均匀兑成脆皮水。8 M1 p! C9 K& x% O6 \
制作方法:
. Q1 v& J' [/ ^: V4 m3 S& b( 1 )将鸭脯洗净沥水,放入秘制酱中腌制24小时。9 Q, g3 j9 ?: N- a# r! O. d! O" M4 ^
( 2 )将鸭脯从腌料中取出,加入剩余调料(秘制酱除外)拌匀,入蒸锅中蒸熟。. g. V& W1 E. j# E
( 3 )鸭脯表皮刷脆皮水，下入六成热的油锅中炸至表皮酥脆。) ]8 M) }! d- l3 T
( 4 )将鸭脯改刀后装盘,刷秘制酱即可上桌(或配秘制酱- 起上桌)。# q" ]$ b( U* ~
关键:4 p8 g* S l' ]- @6 T
1鸭脯腌制的时间要达到24小时,否则不易透味。
* y+ k& {$ H- C6 f! P* W2蒸制时用大火蒸10分钟,不宜久蒸,否则影响口感。
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发表于 2021-3-4 01:49:45
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