大厨分享酒香醉鸭脯酒店创新菜品附秘制酱配方

半子

1 e5 t, `( m0 t4 m3 `大厨分享酒香醉鸭脯酒店创新菜品附秘制酱配方
特点:
3 q: u. C/ Y' I$ Z鸭脯先用秘制酱腌渍入味,然后蒸制入味,再炸制赋与其焦香的口感,最后以秘制酱佐味上桌，多次的入味,不仅使成菜色泽红亮,还使其具有了复合的酱香气味,诱人食欲,大受欢
原料:
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2 f. J0 Z5 `6 Y8 S$ R5 z秘制酱配方:

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: Z+ i/ s4 G$ O3 a/ |3 D) a脆皮水调制:
) @% v% M) b) ^8 M4 p% P4 R1 D将麦芽糖10克、醋精250克、 大红浙醋250克混合均匀兑成脆皮水。
制作方法:
( 1 )将鸭脯洗净沥水,放入秘制酱中腌制24小时。
9 @. O- e# Y2 A( 2 )将鸭脯从腌料中取出,加入剩余调料(秘制酱除外)拌匀,入蒸锅中蒸熟。
" h9 [6 V1 P0 ]7 N0 B) }( 3 )鸭脯表皮刷脆皮水，下入六成热的油锅中炸至表皮酥脆。
5 l1 \2 }& p/ z2 E  k( 4 )将鸭脯改刀后装盘,刷秘制酱即可上桌(或配秘制酱- 起上桌)。
关键:
1鸭脯腌制的时间要达到24小时,否则不易透味。
2蒸制时用大火蒸10分钟,不宜久蒸,否则影响口感。

泓澈

带我走

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magipige

冒泡看帖{:3_63:}

没发型的男人

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橘暖

不错不错，楼主您辛苦了。。。

向流云

很好的菜品，很有创意，向大师学习了……

蔷薇

师傅你太好了

毕国伟

师傅大怀！