大厨分享酒香醉鸭脯酒店创新菜品附秘制酱配方

半子

5 L& T+ ~% w" n: j7 F9 R大厨分享酒香醉鸭脯酒店创新菜品附秘制酱配方
特点:
- `8 k4 x7 p7 [鸭脯先用秘制酱腌渍入味,然后蒸制入味,再炸制赋与其焦香的口感,最后以秘制酱佐味上桌，多次的入味,不仅使成菜色泽红亮,还使其具有了复合的酱香气味,诱人食欲,大受欢
3 U/ R! j1 q6 O/ g/ ?/ |原料:

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; C0 ?3 V8 v. h5 b7 l* b1 ]秘制酱配方:

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脆皮水调制:
1 n: v; T* y1 c+ `! X将麦芽糖10克、醋精250克、 大红浙醋250克混合均匀兑成脆皮水。
( _/ u3 Y0 x: L制作方法:
% E: ]! K+ }  T4 }8 @3 M( 1 )将鸭脯洗净沥水,放入秘制酱中腌制24小时。
( 2 )将鸭脯从腌料中取出,加入剩余调料(秘制酱除外)拌匀,入蒸锅中蒸熟。
2 A; o3 `( Y! }( 3 )鸭脯表皮刷脆皮水，下入六成热的油锅中炸至表皮酥脆。
5 o, m0 L/ ]( G+ Y6 o. A9 u/ g( 4 )将鸭脯改刀后装盘,刷秘制酱即可上桌(或配秘制酱- 起上桌)。
0 ~! a* H" r% N6 G* Y7 ~关键:
1鸭脯腌制的时间要达到24小时,否则不易透味。
8 i0 a" Y6 U3 r1 }8 T" K8 D2蒸制时用大火蒸10分钟,不宜久蒸,否则影响口感。

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泓澈

带我走

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magipige

冒泡看帖{:3_63:}

没发型的男人

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橘暖

不错不错，楼主您辛苦了。。。

向流云

很好的菜品，很有创意，向大师学习了……

蔷薇

师傅你太好了

毕国伟

师傅大怀！