0 z I i" X a D# o* p大厨分享酒香醉鸭脯酒店创新菜品附秘制酱配方' m# l/ v5 W+ N9 D; W, Y) l; v
特点:
6 s* M! @+ b/ g' ]' f' ?鸭脯先用秘制酱腌渍入味,然后蒸制入味,再炸制赋与其焦香的口感,最后以秘制酱佐味上桌，多次的入味,不仅使成菜色泽红亮,还使其具有了复合的酱香气味,诱人食欲,大受欢
6 O9 f# n5 a! D( E5 j L3 h- f4 E原料:
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; T: x( Y- o- }9 b! ]' T6 H秘制酱配方:
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9 @5 P5 u8 J& h! v5 Y脆皮水调制:/ c' E, g8 m2 Z* r% e
将麦芽糖10克、醋精250克、 大红浙醋250克混合均匀兑成脆皮水。
* |! r) _0 l; h" q6 x( `制作方法:& b: E3 ]" X [) C4 Z) U3 X* E* W
( 1 )将鸭脯洗净沥水,放入秘制酱中腌制24小时。, z2 ^8 L) X5 u+ G' T/ W5 K% t
( 2 )将鸭脯从腌料中取出,加入剩余调料(秘制酱除外)拌匀,入蒸锅中蒸熟。$ k9 M6 j$ b2 a1 D
( 3 )鸭脯表皮刷脆皮水，下入六成热的油锅中炸至表皮酥脆。! \. s' J2 v6 g& o9 \3 v" y
( 4 )将鸭脯改刀后装盘,刷秘制酱即可上桌(或配秘制酱- 起上桌)。
5 F+ q2 R5 M2 h4 O4 N$ \% B w关键:: q; N" C; r, t/ z
1鸭脯腌制的时间要达到24小时,否则不易透味。8 a1 g" u3 l0 }7 a3 I* {7 w3 o9 Y
2蒸制时用大火蒸10分钟,不宜久蒸,否则影响口感。6 d) J7 v) g) e1 s
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发表于 2021-3-4 01:49:45
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