4 c2 B9 c' Y. L! _+ x 总厨分享秘制潮式虾 大酒店特色菜品附潮菜酱的制作4 r1 J. W* K7 ~
小龙虾除了十三香、麻辣、还可以做出潮式风味;对切后再蒸的做法使小龙虾放菜简单、更入味。* x w. V; r& T1 G$ [/ X4 ]* u
味型:鲜辣咸鲜,回味浓香。8 R% G% y9 k" }/ z) T4 F
注: 8 ~4 |+ C. P# E9 q& u+ J此酱可用于海鲜菜、家盒类及 蔬菜口味鲜辣咸鲜。: U# x/ n! e r* r) y9 }& Q$ h
原料:& D- T+ P4 s$ _; {- ]4 L
鲜活小龙虾250克,扮丝50克。# {% m, l5 J& \- k6 |+ L
调料:7 `( v& x7 W/ @6 o8 r8 g/ P
盐5克.味精3克，潮菜酱75克,美极鲜5克.白酒20克,黄油5克。 n0 @1 o N' R6 e# b# [. B制作:* A) o2 W! w# W+ f# m z
1、活龙虾放盆中加入清水(没过小龙虾)、盐、白酒养30分钟 # i* I+ v1 i4 ]% i1 ~) ?' i2、粉丝用水泡软放入盘中垫底;小龙虾洗净,纵向对切,排放于粉丝上,在龙虾刀切面放上做好的潮菜酱,淋美极鲜上笼大火蒸4分钟,淋葱油即可。.+ x3 a g# M$ c* k. E; s3 s
制作关键:) d* `7 E' w5 J6 i' t
1、小龙虾最好用每只75克以上的.肉厚,味鲜,对切后造型美观。 / F* h) d S7 C! J, T2 Y* B2、龙虾先用盐水、酒精养3 0分钟可以使龙虾吐尽泥沙.同时也去腥增香.% [! a, C S) }: D) M, }2 l
3、放好潮菜酱的龙虾放置5分钟再上笼蒸.可以更入味,同时龙虾也彻底死掉,蒸制时不会出现掉脚的情况。 $ z1 G# T6 @& I1 j潮菜酱的制作: - q% D. n, B6 k' O) e
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发表于 2021-3-4 01:37:41
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