总厨分享秘制潮式虾 大酒店特色菜品附潮菜酱的制作

半子

总厨分享秘制潮式虾 大酒店特色菜品附潮菜酱的制作
' X' I- o3 U! C0 x9 _+ x, O! b; Q小龙虾除了十三香、麻辣、还可以做出潮式风味;对切后再蒸的做法使小龙虾放菜简单、更入味。
1 D/ f: T) m4 e) J. I& Q' F味型:鲜辣咸鲜,回味浓香。
注:
' V4 u& A; T# k, i; X$ t7 P此酱可用于海鲜菜、家盒类及 蔬菜口味鲜辣咸鲜。
原料:
% d6 C3 J! i+ p9 U鲜活小龙虾250克,扮丝50克。
调料:
盐5克.味精3克，潮菜酱75克,美极鲜5克.白酒20克,黄油5克。
制作:
& K) D# V( V$ A9 k1、活龙虾放盆中加入清水(没过小龙虾)、盐、白酒养30分钟
2、粉丝用水泡软放入盘中垫底;小龙虾洗净,纵向对切,排放于粉丝上,在龙虾刀切面放上做好的潮菜酱,淋美极鲜上笼大火蒸4分钟,淋葱油即可。.
制作关键:
7 z+ U. r& V  `1、小龙虾最好用每只75克以上的.肉厚,味鲜,对切后造型美观。
2、龙虾先用盐水、酒精养3 0分钟可以使龙虾吐尽泥沙.同时也去腥增香.
7 n+ O% h, b3 Q; t3、放好潮菜酱的龙虾放置5分钟再上笼蒸.可以更入味,同时龙虾也彻底死掉,蒸制时不会出现掉脚的情况。
潮菜酱的制作:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3 s/ a: v( V/ @* U# ]

纸乔

支持特色美食

15391571872

学习潮州的螃蟹的做法

烙印

帮帮顶顶！！

薄荷绿ζ

写的真的很不错

独守空城。

支持天下厨师网

春风化雨

感谢分享