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[海鲜] 总厨分享秘制潮式虾 大酒店特色菜品附潮菜酱的制作

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2021-3-4 01:37:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

$ x7 P. p6 h. l. `3 b2 f总厨分享秘制潮式虾 大酒店特色菜品附潮菜酱的制作+ V; ~  X( L) e' ^: y; Q6 G
小龙虾除了十三香、麻辣、还可以做出潮式风味;对切后再蒸的做法使小龙虾放菜简单、更入味。
# f5 G0 j& l) T- g: N5 S% X味型:鲜辣咸鲜,回味浓香。8 c3 s. N6 U' i- Y- s  K
注:9 u8 B; a# L1 w1 [+ ?4 |, K" h" \
此酱可用于海鲜菜、家盒类及 蔬菜口味鲜辣咸鲜。+ k5 T5 Y+ m( Q  r
原料:8 C/ e, `) d) {8 J+ m5 E
鲜活小龙虾250克,扮丝50克。
: w7 T9 e# u  G5 N5 M, A% [调料:
* E! C+ e9 K8 V& B6 L( P% u) `盐5克.味精3克,潮菜酱75克,美极鲜5克.白酒20克,黄油5克。" a+ w* A. w! |5 L0 l4 s
制作:
  s- h1 N7 P* {# t1、活龙虾放盆中加入清水(没过小龙虾)、盐、白酒养30分钟4 n' _. Y6 v" l  T
2、粉丝用水泡软放入盘中垫底;小龙虾洗净,纵向对切,排放于粉丝上,在龙虾刀切面放上做好的潮菜酱,淋美极鲜上笼大火蒸4分钟,淋葱油即可。.$ j* t$ m! @+ N1 P* s! l
制作关键:# L3 R+ S% e; n: i/ N% X1 P
1、小龙虾最好用每只75克以上的.肉厚,味鲜,对切后造型美观。
! [' Q+ l6 v! [. j% X# p( v2、龙虾先用盐水、酒精养3 0分钟可以使龙虾吐尽泥沙.同时也去腥增香.
" I8 @3 p+ G8 R$ ?# Q& v3、放好潮菜酱的龙虾放置5分钟再上笼蒸.可以更入味,同时龙虾也彻底死掉,蒸制时不会出现掉脚的情况。
5 D( L  g4 }2 X, j6 ~$ a8 h4 L潮菜酱的制作:2 D7 @1 A2 f$ a+ {4 ~7 W% q
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二星炒锅

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发表于 2021-4-23 10:16:05 来自手机 | 显示全部楼层
学习潮州的螃蟹的做法
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发表于 2021-4-24 17:42:56 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2021-5-10 16:06:07 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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发表于 2021-5-10 19:21:53 | 显示全部楼层
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发表于 2022-11-17 22:17:33 来自手机 | 显示全部楼层
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