总厨分享秘制潮式虾 大酒店特色菜品附潮菜酱的制作

半子

总厨分享秘制潮式虾 大酒店特色菜品附潮菜酱的制作
3 U. D3 p% Z% H7 U, G) C  Y小龙虾除了十三香、麻辣、还可以做出潮式风味;对切后再蒸的做法使小龙虾放菜简单、更入味。
$ F  D2 z7 E4 V- S味型:鲜辣咸鲜,回味浓香。
! ~- b2 O: B/ ]0 X5 Y注:
9 J3 }2 f& T4 ]! ^9 N& G7 ]1 o此酱可用于海鲜菜、家盒类及 蔬菜口味鲜辣咸鲜。
% A8 g! g9 ^+ E原料:
6 I- }7 r( Z: `0 ~6 Q& a鲜活小龙虾250克,扮丝50克。
$ u: R) `: u  E4 k调料:
盐5克.味精3克，潮菜酱75克,美极鲜5克.白酒20克,黄油5克。
制作:
1、活龙虾放盆中加入清水(没过小龙虾)、盐、白酒养30分钟
% s7 V- ]: [( p2 D+ l3 W1 a2、粉丝用水泡软放入盘中垫底;小龙虾洗净,纵向对切,排放于粉丝上,在龙虾刀切面放上做好的潮菜酱,淋美极鲜上笼大火蒸4分钟,淋葱油即可。.
. ]' Q. O7 }* X制作关键:
3 W& ?+ W9 B  X7 E1、小龙虾最好用每只75克以上的.肉厚,味鲜,对切后造型美观。
2、龙虾先用盐水、酒精养3 0分钟可以使龙虾吐尽泥沙.同时也去腥增香.
3、放好潮菜酱的龙虾放置5分钟再上笼蒸.可以更入味,同时龙虾也彻底死掉,蒸制时不会出现掉脚的情况。
潮菜酱的制作:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

" J& o! `! |* ]3 f

纸乔

支持特色美食

15391571872

学习潮州的螃蟹的做法

烙印

帮帮顶顶！！

薄荷绿ζ

写的真的很不错

独守空城。

支持天下厨师网

春风化雨

感谢分享