总厨分享秘制潮式虾 大酒店特色菜品附潮菜酱的制作

半子

  r5 g! L  y  Q总厨分享秘制潮式虾 大酒店特色菜品附潮菜酱的制作
小龙虾除了十三香、麻辣、还可以做出潮式风味;对切后再蒸的做法使小龙虾放菜简单、更入味。
味型:鲜辣咸鲜,回味浓香。
注:
# R1 Y" |: m- _* I( r3 z6 B此酱可用于海鲜菜、家盒类及 蔬菜口味鲜辣咸鲜。
原料:
鲜活小龙虾250克,扮丝50克。
调料:
- @: a/ ^6 G$ @4 j( A7 e盐5克.味精3克，潮菜酱75克,美极鲜5克.白酒20克,黄油5克。
制作:
1、活龙虾放盆中加入清水(没过小龙虾)、盐、白酒养30分钟
2、粉丝用水泡软放入盘中垫底;小龙虾洗净,纵向对切,排放于粉丝上,在龙虾刀切面放上做好的潮菜酱,淋美极鲜上笼大火蒸4分钟,淋葱油即可。.
制作关键:
1、小龙虾最好用每只75克以上的.肉厚,味鲜,对切后造型美观。
2、龙虾先用盐水、酒精养3 0分钟可以使龙虾吐尽泥沙.同时也去腥增香.
  y+ F: V, j" B6 |* y+ R5 P5 p3、放好潮菜酱的龙虾放置5分钟再上笼蒸.可以更入味,同时龙虾也彻底死掉,蒸制时不会出现掉脚的情况。
潮菜酱的制作:

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