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大厨分享海鲜烧烤火锅烧烤海鲜菜品制作
; e" e. l9 ^9 \0 Y e, H. ?+ B( ]4 \亮点:0 }5 V! H! f1 _( a3 u) Z6 C7 {
特制烧烤火锅类似铁板,边缘高4厘米,底厚1厘米左右，下面有个火盆,火盆内可以放无烟炭，也可以点酒精炉,集烧烤和火锅的特点于一身,边吃边热,使海鲜不会很快冷却,从而不会产生腥味。特制锅市场有售,也可以去定做,大约80元/个。
' F2 x& M, |; \2 U2 T0 i* d原料:
1 P0 R, _; w$ A& F花蟹2只,明虾150克,鲜八爪鱼150克,鲜鱿鱼150克,姜片30克,京葱50克,芹菜50克.
: j2 |$ W. q, B% s* t( B配料:1 ^& R2 N3 f1 b
盐20克,料酒10克,花生油适量,红油20克,阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜著酱40克。
# B3 [8 U0 C- ]" \阿里妈妈招牌海鲜烧烤金银蒜蓉酱配方:) ]# T7 U7 Y# }
原料:1 s+ D1 o7 U2 _9 T( u
蒜蓉4千克，生姜末1千克。
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产品特点:5 c E- M u/ \2 }% x
阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜蓉酱适用于蒸、烤、铁板等海鲜菜品的制作,口味蒜香滑嫩。因酱内已经有花生油和香油,所以烤时海鲜不会糊。
/ H% j! M) q8 y/ K, e# H- c制作方法:6 I: K7 S, U" {9 D
(1)将花璧清洗干净,打开盖子,去鳃;明虾去须,八爪鱼、鱿鱼清洗干净,改刀成条。
! u6 A* ?' Z8 K# p$ l( 2 )海鲜内加盐、料酒、姜片腌制10分钟。
+ E! \" X" z, g6 v7 C9 y Q, n( 3 )将花蟹、明虾放入烧烤夹上烧红的无烟炭分别烤4分钟、3分钟至熟(中间刷花生油,防止烤糊)。6 N- K7 i4 e8 W8 _6 Q- d; F3 M/ _: I
(4 )将八爪鱼、鱿鱼串好，上炭火烤2分钟左右至熟,烤时刷油。% T$ a7 ^" p3 B
( 5 )特制烧烤火锅中铺好锡纸,倒入少许花生油,烧热后下姜片、京葱芹菜炒香,然后下烤好的花蟹、明虾、八爪鱼、鱿鱼,淋入红油,撒上阿里妈妈海鲜烧烤金银蒜茸酱,带烧红的无烟炭上桌即可。
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发表于 2021-2-13 16:49:45
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发表于 2021-2-16 12:53:18
