大厨分享酱香饼实体技术配方参考

半子

9 m; Y; X: x! W8 b4 F  Q大厨分享酱香饼实体技术配方参考
! p; q1 O. l, Q2 C: i+ }. W, F工具：刷子（抹酱、抹油的各一个）、翻饼用的大夹子两把，不锈钢夹子一把（售卖时用），菜刀一把，电子称一台（卖饼，称原料用）
$ z  o& R" L8 r: w酱料：
, X) X% P5 Q& n5 C

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撒料：
! Q: |+ u- s5 Z! M% Y

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2 \$ p/ l4 O% ]面料：
+ p; }1 R+ ?9 F7 L6 J0 m5 e面（要用中筋面粉，高筋的起泡性不好，太硬）5kg，水（冷天用温水）3~3.5kg，香甜泡打粉15g，面包改良剂15g，脆皮素(或酥脆剂)5g，白糖100g。
酱的制作：
1、葱姜蒜打糊待用，洋葱头切小块。
1 K, ^2 y( J# m# r4 S) m2、油四成热时葱姜蒜糊下锅，不停翻炒。
/ O" M7 h" _! f3、锅里上面有一层清油时下豆瓣酱，约两分钟下蚝油，然后下鸡精，花椒、大茴、小茴香面，下白糖，豆腐乳，火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许。
3 d6 ~+ L9 }  u4、待起泡约5-8分钟关火，放山梨酸钾，根据颜色加少许的辣椒红调色。
" ]  p3 u* r! ~3 _. ~成品制作：
. M8 S& z; I& a7 H" |1、按配方把面和好后倒点油翻下，醒20分钟
2、分成800g一个的剂子，擀薄均匀后摸一层油，撒兑好的撒料
8 b7 }, a- `/ G; }" w9 H- [0 L3、用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了
4、要擀的大一些，薄厚均匀，炉子上下火的温度210度下锅，用夹子看看下面熟了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱花，撒白芝麻，出锅。
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来时路

好无私的师傅

o菓菓か

天下厨师网的师傅真牛

鹿港小镇

好详细~学习啦

窮人

为天下厨师的十分们点赞

君难见

不错不错，楼主您辛苦了。。。

白筱曦

我抢、我抢、我抢沙发~

梦里人@

好样的师傅

别相拥

支持支持~

浪旅

强必须留下学习