大厨分享酱香饼实体技术配方参考

半子

大厨分享酱香饼实体技术配方参考
: r! z$ i* |/ x4 L4 d/ U工具：刷子（抹酱、抹油的各一个）、翻饼用的大夹子两把，不锈钢夹子一把（售卖时用），菜刀一把，电子称一台（卖饼，称原料用）
酱料：

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5 Y& c$ [! K4 |+ D撒料：
1 k. u4 T: o7 S, R2 F: {6 V& z0 ^

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' o% @1 ?0 j3 o9 q8 j面料：
+ {) {6 g1 m! x4 m) [2 B) I面（要用中筋面粉，高筋的起泡性不好，太硬）5kg，水（冷天用温水）3~3.5kg，香甜泡打粉15g，面包改良剂15g，脆皮素(或酥脆剂)5g，白糖100g。
, b  Y& v7 Q4 N1 b5 D) e7 R/ K) `酱的制作：
, }$ N8 ~$ E( }1、葱姜蒜打糊待用，洋葱头切小块。
2、油四成热时葱姜蒜糊下锅，不停翻炒。
3、锅里上面有一层清油时下豆瓣酱，约两分钟下蚝油，然后下鸡精，花椒、大茴、小茴香面，下白糖，豆腐乳，火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许。
4、待起泡约5-8分钟关火，放山梨酸钾，根据颜色加少许的辣椒红调色。
成品制作：
1 S; [' `3 A7 P* D1、按配方把面和好后倒点油翻下，醒20分钟
5 k5 c3 m, m9 ]# i2、分成800g一个的剂子，擀薄均匀后摸一层油，撒兑好的撒料
3、用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了
* y4 b( S8 Z* F& k+ Y4、要擀的大一些，薄厚均匀，炉子上下火的温度210度下锅，用夹子看看下面熟了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱花，撒白芝麻，出锅。
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来时路

好无私的师傅

o菓菓か

天下厨师网的师傅真牛

鹿港小镇

好详细~学习啦

窮人

为天下厨师的十分们点赞

君难见

不错不错，楼主您辛苦了。。。

白筱曦

我抢、我抢、我抢沙发~

梦里人@

好样的师傅

别相拥

支持支持~

浪旅

强必须留下学习