9 P5 T; M% c) B8 k! R大厨分享香辣奇味鳝公司创新菜品制作1 N6 c- v3 P- n8 t4 w8 @8 `
特点:
# E4 D" l* d* k( C) I: _+ v3 o鳝鱼软糯,香辣适口。+ g& J: ?) L* T
原料:2 r) o3 E# J% e; O8 w( H
黄鳝段500克,西芹、鲜竹笋、麾芋条各50克。9 K7 A' o0 Q2 j2 X8 g! V
调料:. {% K/ }* W- D7 }
料酒10克,盐5克,味精、鸡粉各6克,自制香辣酱50克,灯笼椒、鲜花椒各30克,色拉油1干克(实耗100克) , 葱段、姜片、蒜片各8克,红汤800克。
$ k/ D+ T. ~: b r自制香辣酱的制法:* s! X: m- L5 ^5 {' B
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红汤的制法:4 R) _3 F1 \/ ]$ F; e% G$ f! C
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制作方法:2 T5 q- X5 u8 K# J
( 1 )西芹、竹笋分别切长4厘米的粗条,与魔芋条- 起入沸水中,加3克盐大火汆半分钟,捞出垫入容器内。$ Z/ k: \. E, X; Y. r. F: ]
( 2 )锅内放入色拉油,烧至四成热时,下入黄鳝段,小火滑40秒,捞出控油。( K) ]$ v x |5 R
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时,爆香葱段、姜片、蒜片,放入香辣酱炒出红油,再下入红汤,烹料酒,小火烧开,放入鳝段,小火煮2-3分钟,用2克盐、味精、鸡粉调味,出锅倒入盛器内。1 { T$ _/ \" b- m6 y9 K
( 4 )锅内放入30克色拉油,烧至四成热时,放入鲜花椒、灯笼椒,小火炸香,出锅浇在鳝段上即可。- ^: [% z+ `7 _. ^& S! o
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