大厨分享香辣奇味鳝公司创新菜品制作

今非昔比123

3 I% k1 \7 Z) f& Z+ }7 E大厨分享香辣奇味鳝公司创新菜品制作
特点:
鳝鱼软糯,香辣适口。
. c4 R( `7 _4 u$ |/ P9 c5 ]原料:
黄鳝段500克，西芹、鲜竹笋、麾芋条各50克。
调料:
料酒10克,盐5克,味精、鸡粉各6克,自制香辣酱50克,灯笼椒、鲜花椒各30克,色拉油1干克(实耗100克) , 葱段、姜片、蒜片各8克,红汤800克。
& A- F2 Q% X/ Z. S! I$ J自制香辣酱的制法:
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0 ]: G! Q5 O) i7 X, h; |红汤的制法:

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4 |: _) R3 g1 V: m& H  j$ B制作方法:
( 1 )西芹、竹笋分别切长4厘米的粗条,与魔芋条- 起入沸水中,加3克盐大火汆半分钟,捞出垫入容器内。
7 L( I6 M0 F; B) q( H( 2 )锅内放入色拉油,烧至四成热时,下入黄鳝段,小火滑40秒,捞出控油。
( 3 )锅内留油30克,烧至七成热时,爆香葱段、姜片、蒜片,放入香辣酱炒出红油,再下入红汤，烹料酒,小火烧开,放入鳝段,小火煮2-3分钟,用2克盐、味精、鸡粉调味,出锅倒入盛器内。
( 4 )锅内放入30克色拉油,烧至四成热时,放入鲜花椒、灯笼椒,小火炸香,出锅浇在鳝段上即可。

゜﹋佐佐︶う

谢谢楼主分享配方

∷佐佐∷

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