总厨分享石锅酱汤羊羯子鱼脯乡土菜制作

今非昔比123

总厨分享石锅酱汤羊羯子鱼脯乡土菜制作
' Z* s' N7 }& y. e3 Y- F特点:
色泽酱红香辣醇和。
原料:
羊羯子卤1500克,青鱼脯条10个(重约200克) , 凤凰豆腐10块(重约300克)。
% h+ l$ j# `6 K调料:
A料(盐、黄酒各3克,无盐味精5克,胡椒粉0.5克) ,日本三A粉2克,香辣油100克,无盐味精10克，白糖20克,葱头、蒜子各50点.菱形青红椒8片,子弹泡椒10粒,蛋泡糊300克,色拉油1干克(实耗80克)。
% \2 \0 e) B% z' |羊羯子卤配方及制作:
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4 E/ s/ B* D  b# P4 Q' s! Q制作方法:
/ {" r+ M  w3 `$ c(1)青鱼脯条用A料码味,拖匀蛋泡糊;葱头、蒜子用刀拍松。
(2)锅入色拉油,烧至三成热,入青鱼脯条养至定形,捞出控油;待油温升至六成热，入豆腐炸至金黄色捞出。
; A$ y. C# k0 C; e: _' {(3 )锅入羊羯子卤烧开,入豆腐烧10分钟，下鱼脯烧5分钟,入味精、日本三A粉、白糖调味,捞出原料,原汁过滤备用。
$ Z4 [* H' k) G/ f( 4 )石锅烧至120C ,入30克色拉油,将葱头、蒜子煸香,放入羊羯子,再将鱼脯条、豆腐依次排好,淋上滤好的原汁。
3 C; r: u9 D5 t; e4 k8 P; f(5)锅入香辣油,烧至五成热，入泡椒、青红椒片煸香,出锅摆盘即可。
关键:
1.凤凰豆腐是张家港产的一种豆腐,石营味道比较浓,用前要用清水浸泡,去掉石膏味,也可用老豆腐代昔。
2.调制羊羯子卤时,可根据当地人口味适当调整调料用量。

情。

看起来就很好吃{:3_56:}

北遇

真的很感谢~

慌梦

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