总厨分享石锅酱汤羊羯子鱼脯乡土菜制作

今非昔比123

1 [/ |) Y. o0 L, w3 p  P总厨分享石锅酱汤羊羯子鱼脯乡土菜制作
. ^8 T; x- s9 N特点:
8 ~: X& L2 s5 [0 r" s& v9 F色泽酱红香辣醇和。
原料:
羊羯子卤1500克,青鱼脯条10个(重约200克) , 凤凰豆腐10块(重约300克)。
调料:
, j: E$ I; [6 {) }: v5 {: [A料(盐、黄酒各3克,无盐味精5克,胡椒粉0.5克) ,日本三A粉2克,香辣油100克,无盐味精10克，白糖20克,葱头、蒜子各50点.菱形青红椒8片,子弹泡椒10粒,蛋泡糊300克,色拉油1干克(实耗80克)。
% w& u' i- I- d. E8 r7 P羊羯子卤配方及制作:
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; o6 J& Z: O+ d1 y: a4 l) W制作方法:
4 k" z9 R3 P5 L% M(1)青鱼脯条用A料码味,拖匀蛋泡糊;葱头、蒜子用刀拍松。
4 B) n" c5 |: i2 N5 K- H: z(2)锅入色拉油,烧至三成热,入青鱼脯条养至定形,捞出控油;待油温升至六成热，入豆腐炸至金黄色捞出。
# }% G  d: h; k  e(3 )锅入羊羯子卤烧开,入豆腐烧10分钟，下鱼脯烧5分钟,入味精、日本三A粉、白糖调味,捞出原料,原汁过滤备用。
, J& a; g( M1 B% ~* G( 4 )石锅烧至120C ,入30克色拉油,将葱头、蒜子煸香,放入羊羯子,再将鱼脯条、豆腐依次排好,淋上滤好的原汁。
(5)锅入香辣油,烧至五成热，入泡椒、青红椒片煸香,出锅摆盘即可。
8 l( ~, m3 [" l( B  }关键:
1.凤凰豆腐是张家港产的一种豆腐,石营味道比较浓,用前要用清水浸泡,去掉石膏味,也可用老豆腐代昔。
2.调制羊羯子卤时,可根据当地人口味适当调整调料用量。
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情。

看起来就很好吃{:3_56:}

北遇

真的很感谢~

慌梦

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