总厨分享石锅酱汤羊羯子鱼脯乡土菜制作

今非昔比123

总厨分享石锅酱汤羊羯子鱼脯乡土菜制作
' J% p/ p! [, O6 ^' I* D特点:
色泽酱红香辣醇和。
6 c9 X* Q3 G4 m, @8 N4 c. h# R  Z原料:
8 H. N6 R0 J2 R/ _7 w4 q4 G7 @' x* ^羊羯子卤1500克,青鱼脯条10个(重约200克) , 凤凰豆腐10块(重约300克)。
; Q! X9 G$ p8 t$ x调料:
$ x$ e# s1 h) O5 @5 n. {A料(盐、黄酒各3克,无盐味精5克,胡椒粉0.5克) ,日本三A粉2克,香辣油100克,无盐味精10克，白糖20克,葱头、蒜子各50点.菱形青红椒8片,子弹泡椒10粒,蛋泡糊300克,色拉油1干克(实耗80克)。
羊羯子卤配方及制作:

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" }# Q: j+ t/ A. w制作方法:
: ?/ |7 Z* m. @( @$ {(1)青鱼脯条用A料码味,拖匀蛋泡糊;葱头、蒜子用刀拍松。
$ V( q) F" R& b+ m& h) d(2)锅入色拉油,烧至三成热,入青鱼脯条养至定形,捞出控油;待油温升至六成热，入豆腐炸至金黄色捞出。
3 l: T  N" L: {# x. G. c, a(3 )锅入羊羯子卤烧开,入豆腐烧10分钟，下鱼脯烧5分钟,入味精、日本三A粉、白糖调味,捞出原料,原汁过滤备用。
0 g* L4 w6 F8 H( U+ d( 4 )石锅烧至120C ,入30克色拉油,将葱头、蒜子煸香,放入羊羯子,再将鱼脯条、豆腐依次排好,淋上滤好的原汁。
(5)锅入香辣油,烧至五成热，入泡椒、青红椒片煸香,出锅摆盘即可。
: B  P9 ?$ `. K7 n1 b2 p0 L, E关键:
- b# I# O* r0 F, u1.凤凰豆腐是张家港产的一种豆腐,石营味道比较浓,用前要用清水浸泡,去掉石膏味,也可用老豆腐代昔。
/ h( o  d/ \; Z! z) g" s7 G7 w3 H2.调制羊羯子卤时,可根据当地人口味适当调整调料用量。

情。

看起来就很好吃{:3_56:}

北遇

真的很感谢~

慌梦

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