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大厨分享特色烤鲅鱼附自制烤鱼酱配方

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2021-1-25 15:38:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
+ ?- a# z4 @7 ^% [5 U7 m' R
大厨分享特色烤鲅鱼附自制烤鱼酱配方
/ Z6 a1 `& }  R$ d卖点:
7 [' G1 D: ]1 C( p* I2 K用风干鲅鱼制作成烤菜,浇上葱香油,成菜外焦里嫩,口味咸鲜。3 W, D5 u4 R: J5 p
原料:
9 W3 g; L7 E$ e3 U' M: e% S- m) f风干鲅鱼1条(重约1千克)。  C6 ^  b5 ^* ]; l
调料:
* Z, U1 X6 w5 m3 o! ^$ G9 h8 P色拉油50克,香葱段3 0克,自制烤鱼酱30克。
2 M# U" s9 g* n自制烤鱼酱配方:
! U# r% T0 x! U
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7 _+ e+ q# E( r( _  j! Q, Z制作方法:! L# ^* q$ C7 y/ g% _
( 1 )在鱿鱼上刷上色拉油30克,入韩式烤箱(温度120C )中烤15分钟后取出,改刀成条,摆在盘里,均均地刷上烤鱼酱。* k6 D# I& @* e1 }0 I
( 2 )锅入色拉油20克,烧至七成热,入香葱段炒香,出锅浇在鲅鱼上即可。
& ~6 o; _$ U) ~8 Z6 y关键:
9 `* {0 Y' Y; Q: _8 J1、烤鱼时要控制好烤箱的炉温,使鲅鱼肉熟适、红亮,皮脆。
+ L$ h. [; [7 M" q2、烤箱最好用韩式烤箱,这种烤箱不需要调整底火、面火温度,更容易控制温度。3 t+ s' G% f# V

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发表于 2021-1-26 15:47:57 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2021-1-27 21:44:49 来自手机 | 显示全部楼层
蟹蟹,太优秀了,太有帮助了
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餐饮新秀

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发表于 2021-1-30 17:58:52 | 显示全部楼层
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一星炒锅

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发表于 2021-2-1 12:01:31 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2021-2-4 12:04:38 | 显示全部楼层
求烧烤腌制
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餐饮新秀

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发表于 2021-2-8 18:51:11 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2021-2-9 12:32:49 | 显示全部楼层
向师傅学习卤菜
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发表于 2021-2-10 14:08:23 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2021-2-11 11:39:41 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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