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大厨分享特色烤鲅鱼附自制烤鱼酱配方

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2021-1-25 15:38:01 | 显示全部楼层 |阅读模式

* B& P) R; k& D+ V; g2 v4 d大厨分享特色烤鲅鱼附自制烤鱼酱配方
/ n% I" ~5 e4 [卖点:4 Z' x8 K8 C2 |! m' N, V
用风干鲅鱼制作成烤菜,浇上葱香油,成菜外焦里嫩,口味咸鲜。/ ^7 y5 U7 R& `' c. A- r/ X
原料:
' i( v5 M9 b  z风干鲅鱼1条(重约1千克)。
* F6 c( E/ ?5 z4 Y3 V调料:7 P, \8 a5 Y  K: H
色拉油50克,香葱段3 0克,自制烤鱼酱30克。
" D9 S5 p; P. V1 w# S自制烤鱼酱配方:$ E9 W# P9 g: p" @
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 R# X$ _' b5 z- \# }& q4 p制作方法:- q  m# N& z0 D8 R
( 1 )在鱿鱼上刷上色拉油30克,入韩式烤箱(温度120C )中烤15分钟后取出,改刀成条,摆在盘里,均均地刷上烤鱼酱。
  d4 O" o# X$ G8 }7 w( 2 )锅入色拉油20克,烧至七成热,入香葱段炒香,出锅浇在鲅鱼上即可。. l+ b, h: ~0 H) c
关键:% V& [5 ~3 D% S3 x" T
1、烤鱼时要控制好烤箱的炉温,使鲅鱼肉熟适、红亮,皮脆。: z7 A2 f! Y6 \7 k" N% Y
2、烤箱最好用韩式烤箱,这种烤箱不需要调整底火、面火温度,更容易控制温度。! F9 p; P. W3 _: X

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发表于 2021-1-26 15:47:57 | 显示全部楼层
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砧板主管

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发表于 2021-1-27 21:44:49 来自手机 | 显示全部楼层
蟹蟹,太优秀了,太有帮助了
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发表于 2021-1-30 17:58:52 | 显示全部楼层
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一星炒锅

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发表于 2021-2-1 12:01:31 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2021-2-4 12:04:38 | 显示全部楼层
求烧烤腌制
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发表于 2021-2-8 18:51:11 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2021-2-9 12:32:49 | 显示全部楼层
向师傅学习卤菜
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发表于 2021-2-10 14:08:23 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2021-2-11 11:39:41 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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