酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作

半子

酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作
8 Y+ k9 H! z; F8 z卖点:
中菜西做口味浓郁,造型奇特。
' Y( c- l$ X6 h  v% _0 J- -道菜的成本进行标准化计算, 按毛利要求得出售价。对人选的菜品,按分餐要求对量、质、价进行重新测算,既让客人满意,又保证了毛利达标。
点评:
9 w) t5 M9 Y$ {在传统汤菜的基础上融入了新烹调技法,使之口味更浓郁、鲜香,最大限度地保留了营养成分不流失,体现了现代餐饮营养搭配的魅力,建议使用发制的活海参,这样的海参口感有弹性、口味更好。
% z* }# p: ^/ G4 F5 m原料:
& h' \- ]1 F/ I$ G6 A2 O' I7 w! F3 `- I发好的辽参1只,水发羊肚菌40克,特制酥皮1张。
, U' ]# C  q8 x8 z' w& a调料:
浓鸡汤300克,家乐鸡汁10克,海真酱、火腿汁各5克。
2 H* s/ s% V, v0 g特制酥皮的制作:
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( l1 q3 r2 M" d5 _, z- t制作方法:
- i0 L$ z4 O8 F: z  U9 R( 1 )辽参、羊肚菌飞水后放入锅里,加入调料煮10分钟,盛入炖盅。( 2 )出口放特制酥皮一 张,入烤箱用2200C烤制15分钟即成。
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