酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作

半子

酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作
4 k- r/ C% r& H7 g5 N卖点:
' a2 w2 _& O0 w6 M: z中菜西做口味浓郁,造型奇特。
4 H& j1 k4 }1 _4 j- -道菜的成本进行标准化计算, 按毛利要求得出售价。对人选的菜品,按分餐要求对量、质、价进行重新测算,既让客人满意,又保证了毛利达标。
3 G5 _2 J8 [# _- F# `# @8 _+ J点评:
3 ^/ e# E" M  m6 ?+ m% D在传统汤菜的基础上融入了新烹调技法,使之口味更浓郁、鲜香,最大限度地保留了营养成分不流失,体现了现代餐饮营养搭配的魅力,建议使用发制的活海参,这样的海参口感有弹性、口味更好。
原料:
, }6 p# \0 H5 Z; c发好的辽参1只,水发羊肚菌40克,特制酥皮1张。
调料:
浓鸡汤300克,家乐鸡汁10克,海真酱、火腿汁各5克。
特制酥皮的制作:
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制作方法:
. _* U. N! X- V3 P2 i4 f( 1 )辽参、羊肚菌飞水后放入锅里,加入调料煮10分钟,盛入炖盅。( 2 )出口放特制酥皮一 张,入烤箱用2200C烤制15分钟即成。

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