酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作

半子

& i. W8 h, a9 ]" p6 U酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作
8 D( ~; ~3 q  }- J卖点:
9 y8 B+ s3 p7 g' h* q中菜西做口味浓郁,造型奇特。
- -道菜的成本进行标准化计算, 按毛利要求得出售价。对人选的菜品,按分餐要求对量、质、价进行重新测算,既让客人满意,又保证了毛利达标。
# |- s. [" w0 F点评:
' c' r, C: [1 f- Z+ J& J( r在传统汤菜的基础上融入了新烹调技法,使之口味更浓郁、鲜香,最大限度地保留了营养成分不流失,体现了现代餐饮营养搭配的魅力,建议使用发制的活海参,这样的海参口感有弹性、口味更好。
6 Z  o' o' ^; \* E! R  d原料:
- Z/ J! I- v* b发好的辽参1只,水发羊肚菌40克,特制酥皮1张。
调料:
) g8 U* q2 _( q3 z# y# X* M# x5 d浓鸡汤300克,家乐鸡汁10克,海真酱、火腿汁各5克。
( P5 i' ?' i2 s% w# w特制酥皮的制作:
9 t$ C9 Y$ u3 j* ^: G$ w' I

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

! _# G, W" }0 [9 }6 F, |# G# @4 l制作方法:
( 1 )辽参、羊肚菌飞水后放入锅里,加入调料煮10分钟,盛入炖盅。( 2 )出口放特制酥皮一 张,入烤箱用2200C烤制15分钟即成。
0 o6 q- ~8 }9 |0 |$ \+ w! v

小花骨朵

感谢天下厨师

暮色如弦

路过，学习下