酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作

半子

酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作
卖点:
# y' R2 S5 f+ A/ P中菜西做口味浓郁,造型奇特。
& q  y7 Q0 Y5 U: v# m! y* `! ^" O( j- -道菜的成本进行标准化计算, 按毛利要求得出售价。对人选的菜品,按分餐要求对量、质、价进行重新测算,既让客人满意,又保证了毛利达标。
0 l) Z. S! X7 d点评:
在传统汤菜的基础上融入了新烹调技法,使之口味更浓郁、鲜香,最大限度地保留了营养成分不流失,体现了现代餐饮营养搭配的魅力,建议使用发制的活海参,这样的海参口感有弹性、口味更好。
原料:
发好的辽参1只,水发羊肚菌40克,特制酥皮1张。
( s) u7 i/ E, t5 i# e" D调料:
% v7 _) N- ~! v2 w. `4 C* Z. W6 R浓鸡汤300克,家乐鸡汁10克,海真酱、火腿汁各5克。
: ~  ]+ o& S# x: }, `2 P, @7 t特制酥皮的制作:
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5 k, p) `: j" G) ?制作方法:
' G" [/ }/ e4 G* ^5 c7 A  A( 1 )辽参、羊肚菌飞水后放入锅里,加入调料煮10分钟,盛入炖盅。( 2 )出口放特制酥皮一 张,入烤箱用2200C烤制15分钟即成。
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