酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作

半子

酥皮羊肚菌烩辽参商务套餐精品菜例附特制酥皮的制作
* ?1 P& T: `$ v4 u! q, x3 T/ `卖点:
中菜西做口味浓郁,造型奇特。
8 K1 a$ I. M( i* L4 @- -道菜的成本进行标准化计算, 按毛利要求得出售价。对人选的菜品,按分餐要求对量、质、价进行重新测算,既让客人满意,又保证了毛利达标。
$ T0 @  Q8 Q$ k" I点评:
在传统汤菜的基础上融入了新烹调技法,使之口味更浓郁、鲜香,最大限度地保留了营养成分不流失,体现了现代餐饮营养搭配的魅力,建议使用发制的活海参,这样的海参口感有弹性、口味更好。
原料:
发好的辽参1只,水发羊肚菌40克,特制酥皮1张。
调料:
5 l/ T8 C+ |( n* @8 V9 Q( `4 R浓鸡汤300克,家乐鸡汁10克,海真酱、火腿汁各5克。
$ h& a3 i2 b  L- q- n特制酥皮的制作:
3 y" [* p: u4 ^1 p  y

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法:
9 H+ P" G2 S; D1 H  e# H( 1 )辽参、羊肚菌飞水后放入锅里,加入调料煮10分钟,盛入炖盅。( 2 )出口放特制酥皮一 张,入烤箱用2200C烤制15分钟即成。
" j& |3 q3 t3 b: ^2 ]- W- [
& ^+ M1 A. J3 y' i3 G% L

小花骨朵

感谢天下厨师

暮色如弦

路过，学习下