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总厨分享干锅鸡附干锅香辣油配方

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发表于 2021-1-24 22:43:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
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总厨分享干锅鸡附干锅香辣油配方
介绍:
湘菜厨师在制作干锅菜时,常用到一种生铁铸成的小铁锅,这种生铁小锅耐烧不蝴锅,用其烹制出来的干锅菜,不见汤汁,仅锅底有少许油脂,这是厨师精心炼出来的“法宝”, 很多时候,干锅菜都是靠这些料油来提香添味的,现在把湘菜厨师调制干锅香辣油的方法介绍给大家。
原料:
仔鸡1只(约1000克),姜片5克 ,蒜瓣5克,泡椒节20克,杭椒节20克,精盐3克,味精2克,白酒5克,香醋20克,蚝油10克,辣妹子酱5克,干锅香辣油200克,色拉油1000克(约耗50克)。
干锅香辣油配方:

制法:
净锅上小火,注入花生油,香油和鸡油烧热,下胡萝卜片姜片、香葱、蒜瓣、香菜梗、辣椒面以及所有的香料和酱料,待油温升至七成热时,马上离火,静置约24小时以后,再上火收干水分,捞出料渣,即得干锅香辣油。
制作方法:
( 1 )仔鸡宰杀后洗净,斩成2厘米见方的块,投入七成热的油锅中炸至色呈金黄时,倒出沥油。
(2)锅留底油,注干锅香辣油烧热,投入姜片、蒜瓣和泡椒节煸香,随后下入鸡块,烹入白.酒,用精盐、味精、蚝油、辣妹子酱和香醋调好味,转小火焖约5分钟以后,盛入干锅内,撒上杭椒节,即可随酒精炉上桌。

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发表于 2021-1-25 12:32:48 | 显示全部楼层
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以后我也来分享
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天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2021-1-27 13:25:20 | 显示全部楼层
哇好多美食{:3_53:}
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发表于 2021-1-27 14:59:48 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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发表于 2021-1-27 18:30:43 | 显示全部楼层
人人为我,我为人人~
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发表于 2021-1-28 11:07:59 | 显示全部楼层
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发表于 2021-1-28 13:21:35 | 显示全部楼层
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发表于 2021-1-28 14:30:52 | 显示全部楼层
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