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超简单的韩式炸鸡秘方,小哥靠它摆摊月入几万(附六种口味酱料配比)

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发表于 2021-1-21 01:00:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
002_副本_副本.jpg % t7 S+ Z# ^2 ]! i3 ?, M
超简单的韩式炸鸡秘方,小哥靠它摆摊月入几万(附六种口味酱料配比)
" D, ]3 A7 b4 l一、韩式炸鸡的制作
- w( \1 `0 T8 u3 c. a8 ~6 V腌料:
  ^/ ]' a- c9 t3 y
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+ E$ t: ]/ |; s, n) f1 M鸡肉选择:. U0 G6 J- X  c! t
最好选择冷鲜鸡肉,口感会鲜嫩多汁一些,冷冻鸡肉由于冰冻时间久,水分流失过多,造成口感干柴,而且容易有异味。& e# [( D$ \- Q5 M7 u5 x6 ?
鸡肉腌制:
" N1 S, r" N; l2 Y" |" L所有材料全部抓拌均匀,冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏,注意最好不要放超过2天,时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量,会比较新鲜。当然放2天也是没问题的,最好1天。  M" u$ \$ m% B& \$ ?2 f5 h
裹粉:
2 T% I$ ]8 [: C6 h. q7 |# O0 F面粉300G,五米淀粉150G,小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g,混合均匀即可。
$ w8 \) O, I2 t/ u3 @/ \挂浆:
3 I5 F7 c# N8 L7 w; J3 d, l鸡蛋1个,牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。9 o  T, e1 k, g5 V8 c
油炸操作:
1 i3 J5 R# h! {# n腌制好的鸡肉先挂桨,再裹粉,反复翻压大约7-8次,抖掉浮粉即可出鳞状,静置约一分钟左右。油温170度,3-4分钟炸至上色即可。/ G$ H' t; }! W6 c) j+ i2 l7 v7 u
二、酱料配方
' k+ E1 e" J/ j0 j2 o: A. I韩式酸甜:
0 O2 ?/ X  O8 S. `; k
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9 f2 P6 N# m# X% ]* [/ r1 l
雪花柠檬酱:8 J# ^* E; ~& h7 _; ?9 g
蛋黄酱30g 、柠檬汁3g、柠檬屑3g、蜂蜜9g (全部混合均匀)
$ K( y% X6 r0 s. j芝士牛乳酱:
+ q0 n' O' x# {0 _+ r0 o% d5 g3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黄酱 (出蛋黄酱外,所有材料微波炉加热至芝士片融化即可,然后加蛋黄酱搅拌均匀。每个芝士片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试)
3 i2 r3 z7 l0 T8 n/ \3 v台湾甘梅地瓜:& X# o: ^- k$ J4 n! o$ k
狮牌速溶吉士粉10克、五米淀粉15克、面粉10克、水21克左右(根据面粉吸水量来调浓稠度,挂.上一层薄浆就可以,切记切开的地瓜条要泡水,不然炸后会黑,地瓜条切宽一点。比手指粗一点即可。油温170度炸6分,捞出升油温180,1-2分钟。沥油撒甘梅粉)) f" S8 ^4 |9 y  ~5 y9 r' l! b

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发表于 2021-1-21 18:14:30 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2021-1-25 11:53:12 | 显示全部楼层
强烈感谢师傅
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发表于 2021-1-25 16:25:39 | 显示全部楼层
感谢~~~
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发表于 2021-1-27 10:20:51 | 显示全部楼层
有道理。。。
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发表于 2021-1-27 10:36:35 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2021-1-28 16:18:33 | 显示全部楼层
找了好久~~~
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发表于 2021-1-29 12:57:21 | 显示全部楼层
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发表于 2021-1-29 16:48:26 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2021-1-29 18:10:24 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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