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超简单的韩式炸鸡秘方，小哥靠它摆摊月入几万（附六种口味酱料配比）
2 f5 p, f( I" \) E1 S8 T1 _1 Z一、韩式炸鸡的制作/ m; q. V+ M4 S& d4 o: r0 d
腌料:
0 @. i8 M W8 P, |8 j2 S4 U F; j' X3 k4 n
鸡肉选择:
+ @; R( r# i t9 y% o. i. `! Q最好选择冷鲜鸡肉，口感会鲜嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味。7 _& J- @- L; h, M- Z9 P
鸡肉腌制:, A8 }& q9 g( k. C
所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏，注意最好不要放超过2天，时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量，会比较新鲜。当然放2天也是没问题的，最好1天。
8 Y4 ~6 y( V: g6 o裹粉: Y' _4 A1 l2 x
面粉300G，五米淀粉150G，小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g，混合均匀即可。7 }- R3 G$ ~( f7 P! l7 a' h
挂浆:
" ?! T4 ^# z2 u5 c7 ^8 R: I鸡蛋1个，牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。
( \7 f9 ]) F8 ?9 M) Y6 C油炸操作:6 V6 G, F) m# K" z" G) l- ?2 N$ C
腌制好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。油温170度，3-4分钟炸至上色即可。
; n5 v2 j& G$ I二、酱料配方
( @ D/ H l E韩式酸甜:! a5 o! e: l& Y; ?. h
* V, H' X: y% X+ ^3 z雪花柠檬酱:
* L' I8 n& j1 J: q- y& ?7 h, d; @蛋黄酱30g 、柠檬汁3g、柠檬屑3g、蜂蜜9g (全部混合均匀) g a* m5 |: v% _; f1 B% v) v* Z4 K* E5 }
芝士牛乳酱:
% o( w7 @7 r, a+ _$ K3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黄酱 (出蛋黄酱外，所有材料微波炉加热至芝士片融化即可，然后加蛋黄酱搅拌均匀。每个芝士片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试)
/ T2 U9 `* {* Z9 D台湾甘梅地瓜:/ f$ \7 _: P+ i+ M; e$ z. L" S
狮牌速溶吉士粉10克、五米淀粉15克、面粉10克、水21克左右(根据面粉吸水量来调浓稠度，挂.上一层薄浆就可以，切记切开的地瓜条要泡水，不然炸后会黑，地瓜条切宽一点。比手指粗一点即可。油温170度炸6分，捞出升油温180，1-2分钟。沥油撒甘梅粉)' ~2 M) _# s% O9 _- m/ k
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发表于 2021-1-21 01:00:13
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发表于 2021-1-21 18:14:30
