超简单的韩式炸鸡秘方，小哥靠它摆摊月入几万（附六种口味酱料配比）

半子 · 发表于 2021-1-21 01:00:13

超简单的韩式炸鸡秘方，小哥靠它摆摊月入几万（附六种口味酱料配比）
一、韩式炸鸡的制作
腌料:

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鸡肉选择:
最好选择冷鲜鸡肉，口感会鲜嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味。
鸡肉腌制:
所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏，注意最好不要放超过2天，时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量，会比较新鲜。当然放2天也是没问题的，最好1天。
裹粉:
面粉300G，五米淀粉150G，小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g，混合均匀即可。
挂浆:
鸡蛋1个，牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。
油炸操作:
腌制好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。油温170度，3-4分钟炸至上色即可。
二、酱料配方
韩式酸甜:

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雪花柠檬酱:
蛋黄酱30g 、柠檬汁3g、柠檬屑3g、蜂蜜9g (全部混合均匀)
芝士牛乳酱:
3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黄酱 (出蛋黄酱外，所有材料微波炉加热至芝士片融化即可，然后加蛋黄酱搅拌均匀。每个芝士片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试)
台湾甘梅地瓜:
狮牌速溶吉士粉10克、五米淀粉15克、面粉10克、水21克左右(根据面粉吸水量来调浓稠度，挂.上一层薄浆就可以，切记切开的地瓜条要泡水，不然炸后会黑，地瓜条切宽一点。比手指粗一点即可。油温170度炸6分，捞出升油温180，1-2分钟。沥油撒甘梅粉)

因你a变坏 · 发表于 2021-1-21 18:14:30

我抢、我抢、我抢沙发~

╰至死不渝丶 · 发表于 2021-1-25 11:53:12

强烈感谢师傅

顾萧 · 发表于 2021-1-25 16:25:39

感谢~~~

陌璃゛ · 发表于 2021-1-27 10:20:51

有道理。。。

顾及我i · 发表于 2021-1-27 10:36:35

感谢楼主

恍若未闻 · 发表于 2021-1-28 16:18:33

找了好久~~~

讓愛隨緣 · 发表于 2021-1-29 12:57:21

我也来分享

荒城旧客 · 发表于 2021-1-29 16:48:26

期待大师下次作品

重度洁癖 · 发表于 2021-1-29 18:10:24

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

超简单的韩式炸鸡秘方，小哥靠它摆摊月入几万（附六种口味酱料配比）

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