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% Z# w; } A" t3 r6 k超简单的韩式炸鸡秘方，小哥靠它摆摊月入几万（附六种口味酱料配比）
- O1 |2 |* \' A' y一、韩式炸鸡的制作
& ?0 k8 I/ Y; S# ]: v腌料:; L3 d: V5 M1 v ]* i; Y3 K+ x
4 b& P: Y* A: C3 e/ H% h" v* n
鸡肉选择:
/ o. ^" b4 \6 L最好选择冷鲜鸡肉，口感会鲜嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味。
: w3 B# L5 X9 O y0 A3 J- ~鸡肉腌制:1 ^0 A; }1 a8 L# F
所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏，注意最好不要放超过2天，时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量，会比较新鲜。当然放2天也是没问题的，最好1天。
% V9 y7 x+ u( I# g' M: @0 u裹粉:8 X2 i* h/ C3 {' `' n
面粉300G，五米淀粉150G，小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g，混合均匀即可。* G: ~" m4 V; Q
挂浆:. e% [" x1 g- f5 L# ]( l8 }
鸡蛋1个，牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。
9 s2 n' U6 k$ N c8 j6 J油炸操作:) K3 t( [2 s- p* _. P
腌制好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。油温170度，3-4分钟炸至上色即可。
$ L7 H+ e9 ^( w# f7 a二、酱料配方% X* m4 S! t# c# l2 P. o; O
韩式酸甜:4 [8 A4 P& v& f. o a
8 m% S$ m9 p% ?! p. L
雪花柠檬酱:: T! j# Q) ~/ K+ z; t1 g
蛋黄酱30g 、柠檬汁3g、柠檬屑3g、蜂蜜9g (全部混合均匀)
, @/ i# R' f7 C4 |7 a芝士牛乳酱:! h! P) q) T$ F- G4 v) t8 ]
3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黄酱 (出蛋黄酱外，所有材料微波炉加热至芝士片融化即可，然后加蛋黄酱搅拌均匀。每个芝士片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试). n0 U( q5 Q2 g8 ]" J7 \
台湾甘梅地瓜:8 S0 Y: t9 N) u3 D
狮牌速溶吉士粉10克、五米淀粉15克、面粉10克、水21克左右(根据面粉吸水量来调浓稠度，挂.上一层薄浆就可以，切记切开的地瓜条要泡水，不然炸后会黑，地瓜条切宽一点。比手指粗一点即可。油温170度炸6分，捞出升油温180，1-2分钟。沥油撒甘梅粉)" Z8 E' \- ^6 h6 `5 I
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发表于 2021-1-21 01:00:13
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