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+ a/ N5 n) a! P1 B+ W0 @1 V超简单的韩式炸鸡秘方，小哥靠它摆摊月入几万（附六种口味酱料配比）! F! F+ s% _9 b2 _/ P
一、韩式炸鸡的制作0 H* ^; Y# `! L$ y: x2 `% ^( g- G
腌料:
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鸡肉选择:
. ?7 S$ o, V! @4 L4 j- U G. P最好选择冷鲜鸡肉，口感会鲜嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味。
# P0 S# ~1 v, H+ d8 J8 Z鸡肉腌制:9 {$ _) [7 }4 a
所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏，注意最好不要放超过2天，时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量，会比较新鲜。当然放2天也是没问题的，最好1天。, K" l, z8 `7 V7 {% T" a
裹粉:# u( n: e, e5 G, G- p* w/ c5 c9 u
面粉300G，五米淀粉150G，小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g，混合均匀即可。6 f, o# ^4 m" ]; e
挂浆:
. O- j) G& u* I, G鸡蛋1个，牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。( R2 Z6 h2 C, R, |( l
油炸操作:
6 V5 t$ s6 p/ S, I$ [. \腌制好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。油温170度，3-4分钟炸至上色即可。2 V, a; V( J9 U* J# R1 i4 k+ K9 J
二、酱料配方
; @; K0 }$ B3 K3 S% o0 Q韩式酸甜:3 o2 E( o, k1 H+ R( w; B. z" Q* U, _
0 Y' u4 B3 s# z( g! Y雪花柠檬酱:
/ G9 x) `( m1 A/ Y蛋黄酱30g 、柠檬汁3g、柠檬屑3g、蜂蜜9g (全部混合均匀)! C$ f, Y1 Q7 y& u3 K
芝士牛乳酱:
+ V0 l' p7 z. ?$ _; ~- t" g% }3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黄酱 (出蛋黄酱外，所有材料微波炉加热至芝士片融化即可，然后加蛋黄酱搅拌均匀。每个芝士片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试)3 A2 r' d, l Q- Z# N
台湾甘梅地瓜:9 _/ P) _, C z$ B( f! }
狮牌速溶吉士粉10克、五米淀粉15克、面粉10克、水21克左右(根据面粉吸水量来调浓稠度，挂.上一层薄浆就可以，切记切开的地瓜条要泡水，不然炸后会黑，地瓜条切宽一点。比手指粗一点即可。油温170度炸6分，捞出升油温180，1-2分钟。沥油撒甘梅粉)
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发表于 2021-1-21 01:00:13
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