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/ x$ ?' n, l' p/ @5 R5 Q% @; h: C `超简单的韩式炸鸡秘方，小哥靠它摆摊月入几万（附六种口味酱料配比）5 U( Q1 ? {1 Q1 e T
一、韩式炸鸡的制作
$ M/ }2 z7 M5 b e( G腌料:7 ^6 x: Y4 T" I5 [2 B8 j
3 f1 m- i. M# o& l鸡肉选择:
7 i" M e f5 J4 I& n最好选择冷鲜鸡肉，口感会鲜嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味。+ l* l7 I2 N6 r/ t( p5 Q% `$ q% _
鸡肉腌制:4 B4 Q8 O0 B" V
所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏，注意最好不要放超过2天，时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量，会比较新鲜。当然放2天也是没问题的，最好1天。7 {6 o+ K, a+ H+ c( q: O. V9 _, h- N- Z
裹粉:1 b+ U) _/ n) q0 J4 C: S% X
面粉300G，五米淀粉150G，小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g，混合均匀即可。
6 ?6 C0 j4 x$ K1 m) M3 |挂浆:
0 c( R3 q& L* h* @鸡蛋1个，牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。9 i5 j [$ |# F/ W& Y5 S( d2 ?
油炸操作:: d! c Y* E. T* Z$ U Z
腌制好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。油温170度，3-4分钟炸至上色即可。/ f) y" C6 A! a, B- R7 T) x
二、酱料配方
/ L% r, ]2 k1 i韩式酸甜:' h, r* v2 B% D, [8 Z+ p% w
1 K t# c/ M) V' Q5 \) l% w
雪花柠檬酱:
2 o6 J' Q* }) ^; `8 {- b9 @蛋黄酱30g 、柠檬汁3g、柠檬屑3g、蜂蜜9g (全部混合均匀)
* }) p Q! k' [8 V! r芝士牛乳酱:- ]3 b- n1 _# J' j! y3 o; k5 M
3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黄酱 (出蛋黄酱外，所有材料微波炉加热至芝士片融化即可，然后加蛋黄酱搅拌均匀。每个芝士片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试)' r8 @) v8 T5 ?, Y) @& d
台湾甘梅地瓜:
: v! N; F5 M$ U; \& t狮牌速溶吉士粉10克、五米淀粉15克、面粉10克、水21克左右(根据面粉吸水量来调浓稠度，挂.上一层薄浆就可以，切记切开的地瓜条要泡水，不然炸后会黑，地瓜条切宽一点。比手指粗一点即可。油温170度炸6分，捞出升油温180，1-2分钟。沥油撒甘梅粉)
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发表于 2021-1-21 01:00:13
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发表于 2021-1-21 18:14:30
