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超简单的韩式炸鸡秘方，小哥靠它摆摊月入几万（附六种口味酱料配比）
3 W, N% r6 x' o& u: [一、韩式炸鸡的制作
0 \# b5 I: Q. p/ A腌料:
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- f2 w4 h' H2 U+ s; h鸡肉选择:7 F$ ^4 ?9 }: _, P
最好选择冷鲜鸡肉，口感会鲜嫩多汁一些，冷冻鸡肉由于冰冻时间久，水分流失过多，造成口感干柴，而且容易有异味。
1 e& ~+ Z$ B r* T1 R+ y! t鸡肉腌制:
! ~) l! ^0 V" r7 E所有材料全部抓拌均匀，冷藏3小时即可入味最佳时间隔夜冷藏，注意最好不要放超过2天，时间久了味有那么一点影响。最好的就是当天腌制第二的量，会比较新鲜。当然放2天也是没问题的，最好1天。& ?8 G# \6 }3 J( H* J
裹粉:& Y4 u+ a( u7 {
面粉300G，五米淀粉150G，小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g，混合均匀即可。
. n; S0 ~1 o3 o5 H( h挂浆:
: G" `6 h' `2 o& B' l. ]2 G. c$ d# ]鸡蛋1个，牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。1 j! J1 V9 z/ d, Q- `9 A8 m [/ F
油炸操作:0 v# A8 ` ~. a* G
腌制好的鸡肉先挂桨，再裹粉，反复翻压大约7-8次，抖掉浮粉即可出鳞状，静置约一分钟左右。油温170度，3-4分钟炸至上色即可。
' f/ A' l% _, B3 d二、酱料配方. k7 D [6 v1 r7 d% m, o4 V& W
韩式酸甜:+ O. _3 P: i- \
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雪花柠檬酱:8 t/ B8 o6 T5 L
蛋黄酱30g 、柠檬汁3g、柠檬屑3g、蜂蜜9g (全部混合均匀)
6 g# u) b/ Z y( F芝士牛乳酱:9 s( z, H; n! e. d
3片芝士片、60g牛奶、10g糖、30g水怡、40g蛋黄酱 (出蛋黄酱外，所有材料微波炉加热至芝士片融化即可，然后加蛋黄酱搅拌均匀。每个芝士片浓稠度不一样可拿适量牛奶调试) R x6 l3 e. D, M5 T4 { \8 k
台湾甘梅地瓜:
. _2 L7 V2 ]- F5 m狮牌速溶吉士粉10克、五米淀粉15克、面粉10克、水21克左右(根据面粉吸水量来调浓稠度，挂.上一层薄浆就可以，切记切开的地瓜条要泡水，不然炸后会黑，地瓜条切宽一点。比手指粗一点即可。油温170度炸6分，捞出升油温180，1-2分钟。沥油撒甘梅粉)$ k9 d! f% K# l% y5 s8 N
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发表于 2021-1-21 01:00:13
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