/ n: d3 R% Z2 I5 l总厨分享旮旯小炒鸡附自制炒鸡料配比, b3 d1 m/ \5 U' R" N
特点介绍:' b* W; Z `4 [) T' C$ x1 I
此菜采用生压的方法,提前将仔鸡祛腥、增香,成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅,成菜香气气更浓。最好选用跑地鸡(散养鸡) ,成菜香味更足。8 u+ m8 d5 H( z* k# L, S
原料:! U+ O3 O$ G: I3 z
两年老鸡(约1500克)。
7 h) Y7 Q6 j7 E' ]0 m9 t$ R8 F调料:
2 z4 T6 ]+ \) H: q# g) L, K豆油50克,A料(姜片30克,炒鸡料25克,老抽3克),高汤800克,B料(蒜子60克,干朝天椒50克) , 老抽8克, C料(鸡精、盐各10克,味精5克,味达美酱油6克)。1 _- T- z9 \& y% @3 R
自制炒鸡料配毗:$ Q7 f0 k3 {* ~: u6 n( a- j) t
; ^% U7 h3 ?0 K) U制作方法:. `) `- K8 l# y7 M) g
( 1 )将鸡宰杀治净,改刀成块,与A料、高汤-起入高压锅压制10分钟取出。2 W* c8 |% x* G6 U; l
( 2 )锅入豆油烧热。下入B料小火煸香,下入老抽、压好的鸡块、原汤,大火翻炒至汤汁快干时,下入C料调味,旺火收汁,出锅即可。! F g% x6 T5 \# C Z
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