总厨分享旮旯小炒鸡附自制炒鸡料配比

半子 · 发表于 2021-1-21 00:03:19

总厨分享旮旯小炒鸡附自制炒鸡料配比
特点介绍:
此菜采用生压的方法,提前将仔鸡祛腥、增香,成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅,成菜香气气更浓。最好选用跑地鸡(散养鸡) ,成菜香味更足。
原料:
两年老鸡(约1500克)。
调料:
豆油50克,A料(姜片30克,炒鸡料25克,老抽3克),高汤800克,B料(蒜子60克,干朝天椒50克) , 老抽8克, C料(鸡精、盐各10克，味精5克，味达美酱油6克)。
自制炒鸡料配毗:

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制作方法:
( 1 )将鸡宰杀治净,改刀成块,与A料、高汤-起入高压锅压制10分钟取出。
( 2 )锅入豆油烧热。下入B料小火煸香,下入老抽、压好的鸡块、原汤,大火翻炒至汤汁快干时,下入C料调味,旺火收汁,出锅即可。

恭喜发财 · 发表于 2021-1-27 15:24:52

小炒鸡的升级版

堪笑 · 发表于 2021-2-12 19:35:14

你的分享太有用了

米卢 · 发表于 2021-3-20 11:02:05

介绍太简单

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-4-5 21:41:45

谢谢楼主分享配方

傻子爱学习 · 发表于 2021-12-1 11:24:37

谢谢学习学习

巴雷特-82 · 发表于 2021-12-2 23:00:37

看看？？不知道为什么

花满楼 · 发表于 2022-2-7 11:58:05

你的好分享太有用了

年年有余 · 发表于 2022-3-24 10:33:14

谢谢分享

18632355589 · 发表于 2022-4-29 14:46:33

感谢师傅的分享

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