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总厨分享旮旯小炒鸡附自制炒鸡料配比
2 b; p0 y9 F* U( R特点介绍:
0 P* z6 H% b; h! e+ r' |% N6 o8 H此菜采用生压的方法,提前将仔鸡祛腥、增香,成菜味浓、香味醇正。作者使用纯豆油煸锅,成菜香气气更浓。最好选用跑地鸡(散养鸡) ,成菜香味更足。: w3 ]; y! ]3 p m1 y2 `/ _" W
原料:8 o7 U a4 h4 y! D4 X
两年老鸡(约1500克)。3 z1 V$ ~) U' j
调料:
) L( J5 g5 X6 ^! _. p+ |5 D9 }豆油50克,A料(姜片30克,炒鸡料25克,老抽3克),高汤800克,B料(蒜子60克,干朝天椒50克) , 老抽8克, C料(鸡精、盐各10克，味精5克，味达美酱油6克)。% V3 n) K( L* G" N' [6 |- c
自制炒鸡料配毗:
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制作方法:
) \- C5 \" s) H i6 K5 O5 Q( 1 )将鸡宰杀治净,改刀成块,与A料、高汤-起入高压锅压制10分钟取出。
9 q* L' H/ S. Z) v" Z1 h( 2 )锅入豆油烧热。下入B料小火煸香,下入老抽、压好的鸡块、原汤,大火翻炒至汤汁快干时,下入C料调味,旺火收汁,出锅即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2021-1-21 00:03:19
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千斤顶
照妖镜
发表于 2021-1-27 15:24:52
