总厨分享天府棒棒鸡附口水料配方及制作

半子

* [: f: y" i3 `% H总厨分享天府棒棒鸡附口水料配方及制作
特点:
$ }+ b5 f" z: Q, N! z: o0 B$ V用小木棒轻轻捶敲,可以使鸡肉的组织纤维松软,有利于调味汁渗透。
& b: G  b3 P" e原料:
  f& t3 S0 Z% W三黄鸡腿2根(约800克) , 去皮生花生30克。
口水料配方:
$ ~2 b% L4 t- \口水油50克,芝麻酱5克,红油辣椒10克，白糖3克，口蘑酱油15克,味精、花椒面各4克,葱花12克,芝麻油2克。
. v% u, z2 m2 j+ b9 I口水油配方及制法:
# X- _1 k) C* {, D; H5 i不锈钢桶内加入菜子油500克,边加热边把干红辣椒100克掰断放入,至油五成热,辣椒呈棕红色时捞出,撒入辣椒碎200克,花椒50克(四川汉源最好) , 迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50克凉水。将水倒入油锅,盖紧锅盖,此时会有剧烈反应发生,待锅凉装瓶密封。
制作方法:
, P8 [- g# c6 q; `1 V: I& L( 1 )将鸡腿肉放入汤锅内,煮10分钟左右,至肉熟时捞起,晾凉,抽出腿骨,再用小木棒轻轻捶敲,接着将鸡肉斩成条,放在沙钵内。
" L+ R& j: D; B; U+ D+ f( 2 )取碗- -只,将葱花以外的口水料、口水油调和均匀,淋在鸡肉上,撒上去皮生花生和葱花即成。
/ u4 ?7 a4 W# u* b+ s: `& D* n2 ]

赔伴

我是个凑数的。。。

橙子姑娘

愿越办越好

讨人厌

先收藏啦

都会走

我来支持一下板块

北极以北

做凉菜了

不讨囍i

凉菜房的来报道了

夕╮

终于找到方法了

我是夜猫子么

相当不错，感谢无私分享精神！

吹醒你

支持支持~