总厨分享天府棒棒鸡附口水料配方及制作

半子 · 发表于 2021-1-19 01:31:52

总厨分享天府棒棒鸡附口水料配方及制作
特点:
用小木棒轻轻捶敲,可以使鸡肉的组织纤维松软,有利于调味汁渗透。
原料:
三黄鸡腿2根(约800克) , 去皮生花生30克。
口水料配方:
口水油50克,芝麻酱5克,红油辣椒10克，白糖3克，口蘑酱油15克,味精、花椒面各4克,葱花12克,芝麻油2克。
口水油配方及制法:
不锈钢桶内加入菜子油500克,边加热边把干红辣椒100克掰断放入,至油五成热,辣椒呈棕红色时捞出,撒入辣椒碎200克,花椒50克(四川汉源最好) , 迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50克凉水。将水倒入油锅,盖紧锅盖,此时会有剧烈反应发生,待锅凉装瓶密封。
制作方法:
( 1 )将鸡腿肉放入汤锅内,煮10分钟左右,至肉熟时捞起,晾凉,抽出腿骨,再用小木棒轻轻捶敲,接着将鸡肉斩成条,放在沙钵内。
( 2 )取碗- -只,将葱花以外的口水料、口水油调和均匀,淋在鸡肉上,撒上去皮生花生和葱花即成。

赔伴 · 发表于 2021-1-25 17:01:25

我是个凑数的。。。

橙子姑娘 · 发表于 2021-2-1 10:32:32

愿越办越好

讨人厌 · 发表于 2021-2-6 20:45:50

先收藏啦

都会走 · 发表于 2021-2-6 22:11:41

我来支持一下板块

北极以北 · 发表于 2021-2-13 16:40:47

做凉菜了

不讨囍i · 发表于 2021-2-17 15:13:15

凉菜房的来报道了

夕╮ · 发表于 2021-2-23 12:28:06

终于找到方法了

我是夜猫子么 · 发表于 2021-3-2 18:24:09

相当不错，感谢无私分享精神！

吹醒你 · 发表于 2021-3-4 19:25:32

支持支持~

总厨分享天府棒棒鸡附口水料配方及制作

本帖子中包含更多资源

发表回复

平台版主