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总厨分享天府棒棒鸡附口水料配方及制作

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发表于 2021-1-19 01:31:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
03_副本_副本.jpg # {5 M9 T( ^( N* S$ K2 p
总厨分享天府棒棒鸡附口水料配方及制作
: P3 [% ~% s+ e5 K# N6 ~( |特点:; R2 X6 @$ X9 V  c. J" n
用小木棒轻轻捶敲,可以使鸡肉的组织纤维松软,有利于调味汁渗透。
/ f8 ?% V) m; Y原料:: V; H1 X$ X" J6 T% h
三黄鸡腿2根(约800克) , 去皮生花生30克。. s- `& q* [8 V+ ~+ D6 y4 c
口水料配方:
/ I) O0 R! h9 K& J口水油50克,芝麻酱5克,红油辣椒10克,白糖3克,口蘑酱油15克,味精、花椒面各4克,葱花12克,芝麻油2克。
4 c3 a! E  b1 R2 t2 w口水油配方及制法:! @# I0 [+ w+ y4 C0 |* }5 m& u' J' h
不锈钢桶内加入菜子油500克,边加热边把干红辣椒100克掰断放入,至油五成热,辣椒呈棕红色时捞出,撒入辣椒碎200克,花椒50克(四川汉源最好) , 迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50克凉水。将水倒入油锅,盖紧锅盖,此时会有剧烈反应发生,待锅凉装瓶密封。
( X% J+ S! }8 f. E) E制作方法:. i8 I8 Y$ k1 j" |
( 1 )将鸡腿肉放入汤锅内,煮10分钟左右,至肉熟时捞起,晾凉,抽出腿骨,再用小木棒轻轻捶敲,接着将鸡肉斩成条,放在沙钵内。
- u0 T1 N; h! [( 2 )取碗- -只,将葱花以外的口水料、口水油调和均匀,淋在鸡肉上,撒上去皮生花生和葱花即成。: \8 s9 B% |' ^$ G* H% A3 d6 c6 ?
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发表于 2021-1-25 17:01:25 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2021-2-1 10:32:32 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2021-2-6 20:45:50 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2021-2-6 22:11:41 | 显示全部楼层
我来支持一下板块
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发表于 2021-2-13 16:40:47 | 显示全部楼层
做凉菜了
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发表于 2021-2-17 15:13:15 | 显示全部楼层
凉菜房的来报道了
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发表于 2021-2-23 12:28:06 | 显示全部楼层
终于找到方法了
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发表于 2021-3-2 18:24:09 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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