大厨分享黄氏牛肉招牌菜品做法

半子

大厨分享黄氏牛肉招牌菜品做法
9 h- D4 W5 ?" b' z. C+ j+ ^. B: A1 ]特点:
麻辣鲜香.泡菜味浓。
原料:
7 Z7 l2 d" X: S1 T牛腩750克,熟牛蹄100克。
2 t# e* o% j& Q& v- q: v调料:
泡姜30克,泡萝ト50克,泡辣椒20克,盐5克.鸡精8克.味精8克.料酒15克，白糖4克.胡椒粉3克,红油豆瓣50克.葱段、姜片各15克.香料17克,色拉油500克(实耗50克) .鲜汤800克,香菜5克。
/ |3 W# \+ w4 x% x: o! q香料配比:
7 S4 r' b2 e! H- F% p% [

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8 b9 h8 d6 y7 D, H/ p制作方法:
1 z0 Z1 [2 O# \0 B4 D: |1 j. X* c* Q(1)牛腩肉、牛蹿先净，改成小方块 .泡姜切片.泡萝ト切-字条.泡辣椒切段。
2 Y; B6 |* x+ R+ p; y( 2)将切好的牛脯、牛蹄过水。
& {  d3 b6 z! Y(3 )锅中入色拉油,四成油温时下豆瓣炒香上色，下泡姜、泡萝卜. 泡辣椒、姜片、葱段一起翻炒,炒到泡菜味浓时.加入过好水的牛脯、牛蹄.再加入鲜汤香料、料酒，烧沸后盛入高压锅中压15分钟即成。
(4)打开高压锅.除去杂物不用,再加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、盐调味.盛入火锅中,用香菜点缀即成。
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梦罢

向师傅表示感谢

生如夏花

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