大厨分享黄氏牛肉招牌菜品做法

半子

  L# A, g$ n6 s5 W& ^大厨分享黄氏牛肉招牌菜品做法
特点:
/ Q, ~( ?1 N* @6 p* L; Z1 ?9 v7 U麻辣鲜香.泡菜味浓。
原料:
, c  n) Z- {6 Q2 W牛腩750克,熟牛蹄100克。
调料:
  L" u6 `7 Q' C泡姜30克,泡萝ト50克,泡辣椒20克,盐5克.鸡精8克.味精8克.料酒15克，白糖4克.胡椒粉3克,红油豆瓣50克.葱段、姜片各15克.香料17克,色拉油500克(实耗50克) .鲜汤800克,香菜5克。
香料配比:
- b) v! n' l5 C) u* ], ^: \

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; C4 d. _9 b! L) t3 G3 T7 R8 z制作方法:
8 B( G! ~! F* Y1 H/ O0 i(1)牛腩肉、牛蹿先净，改成小方块 .泡姜切片.泡萝ト切-字条.泡辣椒切段。
2 p1 R- u# v8 S1 P. w( 2)将切好的牛脯、牛蹄过水。
(3 )锅中入色拉油,四成油温时下豆瓣炒香上色，下泡姜、泡萝卜. 泡辣椒、姜片、葱段一起翻炒,炒到泡菜味浓时.加入过好水的牛脯、牛蹄.再加入鲜汤香料、料酒，烧沸后盛入高压锅中压15分钟即成。
) {. V! \2 Y2 Z8 f- o0 N( ?(4)打开高压锅.除去杂物不用,再加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、盐调味.盛入火锅中,用香菜点缀即成。
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梦罢

向师傅表示感谢

生如夏花

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