大厨分享黄氏牛肉招牌菜品做法

半子

( E, C- J$ O6 u  |5 k( b大厨分享黄氏牛肉招牌菜品做法
特点:
2 B4 X0 u- r9 J  {* }* [+ R- A  ~7 ^1 k麻辣鲜香.泡菜味浓。
原料:
牛腩750克,熟牛蹄100克。
调料:
泡姜30克,泡萝ト50克,泡辣椒20克,盐5克.鸡精8克.味精8克.料酒15克，白糖4克.胡椒粉3克,红油豆瓣50克.葱段、姜片各15克.香料17克,色拉油500克(实耗50克) .鲜汤800克,香菜5克。
香料配比:
( q. x( u  U; O4 v8 S

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9 |2 I% \! q. Y, g/ I制作方法:
" u) M# F. l) x% b( p( }  s) y( }(1)牛腩肉、牛蹿先净，改成小方块 .泡姜切片.泡萝ト切-字条.泡辣椒切段。
, X+ }8 l. ~# ?* u' n( 2)将切好的牛脯、牛蹄过水。
+ n3 T# j7 x" i$ o: M/ w(3 )锅中入色拉油,四成油温时下豆瓣炒香上色，下泡姜、泡萝卜. 泡辣椒、姜片、葱段一起翻炒,炒到泡菜味浓时.加入过好水的牛脯、牛蹄.再加入鲜汤香料、料酒，烧沸后盛入高压锅中压15分钟即成。
( ~% m# J% x7 E' n& }(4)打开高压锅.除去杂物不用,再加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、盐调味.盛入火锅中,用香菜点缀即成。
2 s) S5 y: {  t4 u( L8 P: g% P* E

梦罢

向师傅表示感谢

生如夏花

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