大厨分享黄氏牛肉招牌菜品做法

半子

7 u; h6 {0 s- W+ R7 H1 O7 N大厨分享黄氏牛肉招牌菜品做法
6 @' J. [- \8 D9 u特点:
麻辣鲜香.泡菜味浓。
5 E* {/ v6 x* ~% q! |& r原料:
牛腩750克,熟牛蹄100克。
调料:
泡姜30克,泡萝ト50克,泡辣椒20克,盐5克.鸡精8克.味精8克.料酒15克，白糖4克.胡椒粉3克,红油豆瓣50克.葱段、姜片各15克.香料17克,色拉油500克(实耗50克) .鲜汤800克,香菜5克。
3 B% J" W; `. X2 O5 o% R/ ]香料配比:

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制作方法:
(1)牛腩肉、牛蹿先净，改成小方块 .泡姜切片.泡萝ト切-字条.泡辣椒切段。
% v' `, y9 Z  W9 e( 2)将切好的牛脯、牛蹄过水。
, U$ x6 n) L' n3 x(3 )锅中入色拉油,四成油温时下豆瓣炒香上色，下泡姜、泡萝卜. 泡辣椒、姜片、葱段一起翻炒,炒到泡菜味浓时.加入过好水的牛脯、牛蹄.再加入鲜汤香料、料酒，烧沸后盛入高压锅中压15分钟即成。
(4)打开高压锅.除去杂物不用,再加入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、盐调味.盛入火锅中,用香菜点缀即成。

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梦罢

向师傅表示感谢

生如夏花

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