总厨分享凉拌陈村粉食府特色小吃制作

半子 · 发表于 2021-1-10 23:06:03

总厨分享凉拌陈村粉食府特色小吃制作
招牌原因:
有大米的清香,酸甜的五柳汁很开胃可口.适合天气淡炎热时食用。
介绍:
除村粉是产于顺德陈村的一种米粉.1927年由黄但创制，以薄、爽、滑、软为主要特色,米香浓郁,柔韧性十足.可以适应煎、炒、汤、炯等多种烹饪方式的要求,当地人称之为“粉旦(但)”. 制作除村粉有十几道工序,每道工序都有秘诀.比如新米糯要放半年才能用,制成的粉才会爽;洗米也有讲究.要把米放在盆里狠搓十多分钟.然后再泡;磨米的石磨要选用特别的石料制作...由于作精细，除村粉产量不高， - 天只能产粉几百斤。黄但的后人除经营正宗的除村粉外.还开办这间以陈村粉命名的食府.有创新的陈村粉菜式.还推出地道的特色美食。
主料:
除村粉300克。
辅料:
叉烧丝15克,油炸花生碎10克,熟艺麻5克,葱花3克。
调料:
五柳汁料50克。
五柳汁的制法:
可以购买成品.也可自行配制。其方法为:将荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬笋丝、红萝卜丝
分别汆水.控干水分.加入米醋、白糖、生抽、盐、少量水拌匀即可。
制作方法:
( 1 )把陈村粉切成细细的长丝.放到碟子中。
(2)加入五柳汁料，撒叉烧丝、油炸花生碎、熟艺麻、葱花.拌匀即可食用。

怯懦妇童 · 发表于 2021-1-12 19:39:16

冒泡看帖

故作矜持 · 发表于 2021-1-19 20:26:58

感谢您的无私分享

绿檀 · 发表于 2021-1-22 00:21:20

凉菜房的来报道了

僚兮 · 发表于 2021-1-28 10:47:30

我来支持一下板块

娶酒 · 发表于 2021-2-2 10:06:00

谢谢楼主，共同发展

孤傲 · 发表于 2021-2-2 11:00:49

感谢~~~

旧城 · 发表于 2021-2-3 15:24:52

愿网站越办越好

www.yw11.com · 发表于 2021-2-5 10:34:58

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晚雾 · 发表于 2021-2-5 15:31:40

为天下厨师网点赞

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