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[鱼类] 砂锅麻辣花鲢鱼头附浓香麻辣酱配方

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2021-1-9 00:11:45 | 显示全部楼层 |阅读模式
+ `. c* \' l  }; k. g5 H
砂锅麻辣花鲢鱼头附浓香麻辣酱配方; F9 D; i( C( I. Z
特点:+ i* q9 C1 w: Q, q
色泽红润,麻辣鲜香,香味浓郁。
) B1 |3 b+ k) c- [" n原料:5 q& b5 N- I4 ]$ [/ m7 e7 _
花鲢鱼头1个(约300克),葱段、 姜片各15克,浓香麻辣酱100克.拉油100克.香葱段15克。
, T2 X+ C1 J9 U! z2 E浓香麻辣酱配方:3 p9 n8 F$ N. O  ~! ?
适用于川味海鲜炒菜、烧烩类菜看的烹制,也可做味碟。" n6 A9 i# @* h# j2 h& y" N3 W
配方(以500克争料计) :
: u, `0 [% M6 U$ s# v, R
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! y0 q( ?% U6 E0 x注意事项:# T4 {# k4 t/ Z0 Z9 ?1 ^
炒制各种料粉时要特别注意其火侯.出香即可.切勿焦糊;此凿不适合批量生产.也不适于长时间存放。最好当天调制当天用完。
  r8 F  y# w0 d3 H  R# B; W& b制作方法:7 B8 t- v/ b7 g+ H& n5 S) {# F3 h: w
(1)把花鲢鱼头劈为二,冲洗干净;砂锅内入油忾热.加葱段、姜片煸炒- -下。(2)放入花藓鱼头,接着把麻辣酱均匀淋在鱼头上面.放置火上,用中火烧开.改小火加热约20分钟左右.将其断离火眼,撒香葱即可。8 z& L% r( u* N
举一反三:
3 _7 J+ Y8 `+ v麻辣酱涮熟牛肉,水煮黄鳝段。0 a- g2 O3 Z9 G( r

5 u. _# @1 C3 a1 I6 {

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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-1-9 20:20:16 来自手机 | 显示全部楼层
砂锅鱼头的特色制做方法收藏学习
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-1-19 15:16:28 | 显示全部楼层
感谢您的无私分享
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厨界新秀

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发表于 2021-1-21 20:39:38 | 显示全部楼层
好平台
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-2-27 12:07:14 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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厨艺豆

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发表于 2021-3-7 14:40:11 | 显示全部楼层
半子加油,喜欢看你的帖子
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-3-16 14:10:16 | 显示全部楼层
谢谢楼主的分享
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金牌炒锅

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发表于 2022-4-29 20:48:10 来自手机 | 显示全部楼层
感谢师傅的分享
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发表于 2022-5-5 22:57:14 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享谢谢
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一星炒锅

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发表于 2022-5-5 22:57:51 来自手机 | 显示全部楼层
感觉还不错
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