总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法

半子

0 _, R* [% `' j0 p总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法
% [0 j' P6 M$ j- b0 }0 N$ I+ r卖点
口味香辣,造型大气。
; e/ P( N% D; o" v' s: v  l1 C2 o* a: X) C原料:
本地上乘黄牛头1只。
3 s; v5 D1 h6 e# Z! R调料:

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制作方法:
5 i* n6 P: x/ o4 H" M( 1 )将色拉油、料B-起熬成香油,料渣滤出后,装入香料包待用。
- S0 d8 _4 M& U6 _) |" I6 l( 2)黄牛头对半切开,去除牛脑和牛头内的杂物,放入水锅内焯水20分钟后,用竹网和竹签包住,使牛头肉不会脱落。
. r# B1 v- \, @8 e(3 )取鹵水桶,加入30千克水,烧开,放入牛头、料A、熬好的香油和香料包,卤制4 -5小时后,取出片下净肉,切成10厘米的大片,取200克装盘点缀即可(剩余的牛头肉另作它用)
关键:
牛头在处理过程中一定要清洗干净 ,焯水时间要长。焯水后用清水冲洗干净,用竹网包紧,以兔烧的过程中容易脱落。
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