总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法

半子

! y5 F6 j' g8 u- _) _0 h0 V总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法
卖点
口味香辣,造型大气。
原料:
% z  U- p# X% |& O2 D: f本地上乘黄牛头1只。
8 ?* P* j8 f# `1 r' _0 U+ H调料:
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制作方法:
: C$ h3 z) e7 f; A, Z4 q: b- z( 1 )将色拉油、料B-起熬成香油,料渣滤出后,装入香料包待用。
( 2)黄牛头对半切开,去除牛脑和牛头内的杂物,放入水锅内焯水20分钟后,用竹网和竹签包住,使牛头肉不会脱落。
% r9 q/ \3 S9 }) s(3 )取鹵水桶,加入30千克水,烧开,放入牛头、料A、熬好的香油和香料包,卤制4 -5小时后,取出片下净肉,切成10厘米的大片,取200克装盘点缀即可(剩余的牛头肉另作它用)
关键:
  j) }- C, y6 d6 ^/ }1 V4 p( J* k牛头在处理过程中一定要清洗干净 ,焯水时间要长。焯水后用清水冲洗干净,用竹网包紧,以兔烧的过程中容易脱落。

无心a

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