总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法

半子

; C; P) j* p& F+ L& P+ X总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法
卖点
口味香辣,造型大气。
3 m7 s, R. n: `4 G; Y原料:
本地上乘黄牛头1只。
调料:
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/ n! V( _) u& L  h+ E& n+ e$ S制作方法:
( 1 )将色拉油、料B-起熬成香油,料渣滤出后,装入香料包待用。
1 b1 G. w) c& d1 q9 I: b6 ?( 2)黄牛头对半切开,去除牛脑和牛头内的杂物,放入水锅内焯水20分钟后,用竹网和竹签包住,使牛头肉不会脱落。
3 V9 e9 v7 g& ?4 o* ^# |( F! v(3 )取鹵水桶,加入30千克水,烧开,放入牛头、料A、熬好的香油和香料包,卤制4 -5小时后,取出片下净肉,切成10厘米的大片,取200克装盘点缀即可(剩余的牛头肉另作它用)
! ^) s- A- `* P" [2 a% d关键:
牛头在处理过程中一定要清洗干净 ,焯水时间要长。焯水后用清水冲洗干净,用竹网包紧,以兔烧的过程中容易脱落。
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