总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法

半子

总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法
卖点
口味香辣,造型大气。
( d, m# v- l5 b( j% C1 e2 }原料:
2 m) k, Z; ]& x( F* Y( C* ^0 ^$ Z本地上乘黄牛头1只。
* {  U2 k0 Q2 a! N" }! |" E调料:

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制作方法:
! l5 R0 S( w- D, x% b( 1 )将色拉油、料B-起熬成香油,料渣滤出后,装入香料包待用。
( 2)黄牛头对半切开,去除牛脑和牛头内的杂物,放入水锅内焯水20分钟后,用竹网和竹签包住,使牛头肉不会脱落。
& e5 z& \! v% r) f; Y. m: T+ w$ u! k9 ^(3 )取鹵水桶,加入30千克水,烧开,放入牛头、料A、熬好的香油和香料包,卤制4 -5小时后,取出片下净肉,切成10厘米的大片,取200克装盘点缀即可(剩余的牛头肉另作它用)
6 n0 |% A' w# S! l4 X关键:
牛头在处理过程中一定要清洗干净 ,焯水时间要长。焯水后用清水冲洗干净,用竹网包紧,以兔烧的过程中容易脱落。
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