总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法

半子

1 P% R& L" z! z& @; {/ U4 D总厨分享特色双味牛头管理公司特色菜品做法
' X$ b! o  M* E+ P9 d# i5 X卖点
口味香辣,造型大气。
/ n8 L/ g7 a+ e9 f' O! T8 a原料:
本地上乘黄牛头1只。
6 Z$ G$ v& P# i9 h调料:
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制作方法:
9 _  U3 s+ ^) Y: s( Z( 1 )将色拉油、料B-起熬成香油,料渣滤出后,装入香料包待用。
( 2)黄牛头对半切开,去除牛脑和牛头内的杂物,放入水锅内焯水20分钟后,用竹网和竹签包住,使牛头肉不会脱落。
(3 )取鹵水桶,加入30千克水,烧开,放入牛头、料A、熬好的香油和香料包,卤制4 -5小时后,取出片下净肉,切成10厘米的大片,取200克装盘点缀即可(剩余的牛头肉另作它用)
关键:
4 ^3 _7 g- u% r+ B7 r( c6 ]牛头在处理过程中一定要清洗干净 ,焯水时间要长。焯水后用清水冲洗干净,用竹网包紧,以兔烧的过程中容易脱落。
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