总厨分享熟醉蟹附风味醉料的制作方法

半子

总厨分享熟醉蟹附风味醉料的制作方法
* b. a+ t1 }8 ?/ {- t3 ^特点:香甜鲜爽。
4 Q1 ^8 r# S/ {. |  s& S7 h点评:
选用优质阳澄湖大闸蟹,浸入精心调制的醉料内腌制入味,加热成熟后再食用,既避兔了食生醉蟹的不安全,又锁住美味汁液,味道堪称-绝。
原料:
雌大闸蟹2只( 150克/只)。
调料:
风味醉料1千克，盐5克,花椒粒3克。
, D2 ~/ F/ z0 m8 _" J, }风味醉料的制作方法:

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& D$ Z. l- o5 t' w+ b. i' U5 [# ?" g制作方法:
; X, y9 X/ X; R( 1 )将活蟹先刷干净沥水,生姜拍松。
( 2)取蟹一只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐及花椒粒,台上脐盖,然后掰下蟹爪尖- 个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐盖,使之不能张开,装入坛中。
( 3 )用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身,倒入风味醉料,用油纸将坛口包扎紧, -个星期后即可开坛,加热成熟后食用。

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梦~@孤独的狼

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あたまにくる

愿越办越好

本人以死

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执我手

天下厨师网的师傅们好强！

徐正明

必须精华

ysq534447949

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