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[海鲜] 总厨分享熟醉蟹附风味醉料的制作方法

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2021-1-3 00:34:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
, D! T6 a0 W6 F9 {2 R8 k
总厨分享熟醉蟹附风味醉料的制作方法
) v8 J( b$ o0 c8 a- _特点:香甜鲜爽。
! J/ M) v( ?3 E9 ]点评:; A" v) L: @% X' V$ [
选用优质阳澄湖大闸蟹,浸入精心调制的醉料内腌制入味,加热成熟后再食用,既避兔了食生醉蟹的不安全,又锁住美味汁液,味道堪称-绝。
" e6 H# ]% m8 M+ u5 h原料:: e/ B8 \3 Y6 m7 {! A
雌大闸蟹2只( 150克/只)。* Y9 C4 Q( Y; ]; o  {& Q
调料:3 d) i- r" b. p% {' Z6 D
风味醉料1千克,盐5克,花椒粒3克。5 q% s- O" m7 s! N
风味醉料的制作方法:% a6 b' c- v  e4 v8 a" i4 l+ H" Q
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
" J' P& q. S$ ]% S
制作方法:
. ]3 U1 z: U! W  p) _9 Y( 1 )将活蟹先刷干净沥水,生姜拍松。" _0 X' ?" U8 X; O) G# B
( 2)取蟹一只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐及花椒粒,台上脐盖,然后掰下蟹爪尖- 个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐盖,使之不能张开,装入坛中。
( \' Y4 T1 p6 Z& u( 3 )用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身,倒入风味醉料,用油纸将坛口包扎紧, -个星期后即可开坛,加热成熟后食用。" ]5 R  E) p- J
6 D6 }/ Q! Z  z% ~( s/ K

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发表于 2021-1-18 16:58:13 | 显示全部楼层
愿越办越好
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餐饮新秀

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发表于 2021-2-1 19:50:15 | 显示全部楼层
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-2-3 12:22:54 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2021-10-8 17:41:13 | 显示全部楼层
必须精华
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2022-8-30 18:50:02 | 显示全部楼层
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