总厨分享熟醉蟹附风味醉料的制作方法

半子

& ~+ x' ?4 _" K+ \/ d  x总厨分享熟醉蟹附风味醉料的制作方法
特点:香甜鲜爽。
点评:
( R% g, n1 s3 q& f1 i  O选用优质阳澄湖大闸蟹,浸入精心调制的醉料内腌制入味,加热成熟后再食用,既避兔了食生醉蟹的不安全,又锁住美味汁液,味道堪称-绝。
5 e1 g8 _4 _% g' }# V0 ?7 R原料:
雌大闸蟹2只( 150克/只)。
调料:
5 m! h; Q8 \. ]3 \$ M, D风味醉料1千克，盐5克,花椒粒3克。
风味醉料的制作方法:
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制作方法:
( 1 )将活蟹先刷干净沥水,生姜拍松。
" c& H" B) A( Z% N- \( 2)取蟹一只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐及花椒粒,台上脐盖,然后掰下蟹爪尖- 个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐盖,使之不能张开,装入坛中。
( 3 )用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身,倒入风味醉料,用油纸将坛口包扎紧, -个星期后即可开坛,加热成熟后食用。
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梦~@孤独的狼

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あたまにくる

愿越办越好

本人以死

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执我手

天下厨师网的师傅们好强！

徐正明

必须精华

ysq534447949

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