总厨分享熟醉蟹附风味醉料的制作方法

半子

总厨分享熟醉蟹附风味醉料的制作方法
特点:香甜鲜爽。
点评:
选用优质阳澄湖大闸蟹,浸入精心调制的醉料内腌制入味,加热成熟后再食用,既避兔了食生醉蟹的不安全,又锁住美味汁液,味道堪称-绝。
: m% g& d# o! `6 y3 j6 m+ E; M原料:
9 E( E3 A7 A* J) u- Y# ^! [雌大闸蟹2只( 150克/只)。
调料:
, }) l; V. a6 {  j风味醉料1千克，盐5克,花椒粒3克。
4 c- b0 ~! f5 R  g) T1 h9 k" k风味醉料的制作方法:
4 m( K$ i; H( b( f: G' C4 V

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制作方法:
; }% x1 D4 I$ t+ U( u( 1 )将活蟹先刷干净沥水,生姜拍松。
* T. E* I" T) @5 G4 L$ M5 q! X' p( 2)取蟹一只掀开脐盖,挤出脐底污物,放入盐及花椒粒,台上脐盖,然后掰下蟹爪尖- 个,从脐盖上部扎进,以钉牢脐盖,使之不能张开,装入坛中。
( 3 )用两根小竹片十字形卡在坛内,压住蟹身,倒入风味醉料,用油纸将坛口包扎紧, -个星期后即可开坛,加热成熟后食用。
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梦~@孤独的狼

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あたまにくる

愿越办越好

本人以死

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执我手

天下厨师网的师傅们好强！

徐正明

必须精华

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