总厨分享渔家小菜附自制卤腌汁的调制与做法

半子

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总厨分享渔家小菜附自制卤腌汁的调制与做法
创意:（网络配图非原菜品图）
1 l2 O( k, n2 ]海鲜一般吃新鲜的.售价也高,-旦 死掉就很难卖出高价,此菜就用刚刚死掉的鲳鱼、小黄鱼等体形较小的鱼类来做.合理利用原料使死掉的海鲜也卖高价;而且可以批量制作，上菜速度很快。口味干香、色泽红亮、风味独特,特别适合作下酒菜。
% O& l/ L' X/ y6 m- Z' A原料:
2 m2 q5 v/ ~- y. B; e舟山鲳鱼2条,目鱼仔9个。
调料:
  t$ C6 o7 d; z4 V" J自制卤腌汁1桶。
自制卤腌汁的调制(腌渍1条鲳鱼的量) :
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: n. h. d5 O" [/ M制作方法:
( 1 )鲳鱼宰杀洗净后切成厚0.8厘米的鱼块,放入调好的卤腌汁内腌渍30分钟,然后挂在通风处晾2天(晾至鱼皮起小泡效果最佳,也可以用风扇辅助,缩短风干时间)。
" u; s" L; {' u& W5 n( 2 )把入味风干的鲳鱼片放入微波炉中火(或180度电烤箱)烤制5分钟成金黄色取出,整齐地摆入盘内备用。
7 G: A# S" l, M: D+ i( 3 )将目鱼仔解冻洗净放入盐水(天然海水效果最好也可用自来水加盐调制,浓度在50%左右)内腌渍10分钟,取出挂在通风处风干2天至鱼身缩小至原来的1/3.
( 4 )风干好的目鱼仔入蒸箱大火蒸5分钟至熟,捞出装在摆有鲳鱼的盘中即可上桌。

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相师傅们学习

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杂鱼的创新做法

人心真脏

谢谢您师傅

康忙北鼻

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萌杀

学习了，不错，讲的太有道理了

-潮娘

应该还不错

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学习一下