凉菜大师分享果仁菠菜酒店精品凉菜介绍:
河保定老街坊酒店的凉菜有一绝,菜品色泽鲜亮、通透,口感爽脆适口, 绝招就在于-款佐料油的使用。像菠菜、茴香苗这些蔬菜原料，一 般是汆水至熟或者拉油再拌制 ,菜品不爽口,菜型也软塌,老街坊的做法是蔬菜经热水刚氽断生后直接浇烧热的佐料油,蔬菜经热油泼烫后已经全熟,另外由于佐料油E经入有底味,再拌制时就不用再加其他调料,省时又省力。
点评:
用佐料油泼烫青菜的处理方法很新颖,做出的凉菜[ ]感爽脆,色泽也鲜亮,另外佐料油不只可用于拌菜,还能用于炒菜。
原料:
去皮油炸花生50克,菠菜400克。调料:
佐料油50克。
佐料油的配方制作:
50克油烧热后下入盐10克,味精5克,花椒10克,姜丝10克小火烧至花椒变黑,拣出花椒、姜丝,晾凉即可。
制作方法:
( 1 )菠菜洗净,改刀成3.5厘米长的段,入沸水中烫半分钟至刚断生,捞出过凉,然后放入盛器中,用烧至七成热的佐料油均匀浇烫菠菜,并用筷子拌匀待用。
( 2 )去皮油炸花生W成花生碎待用。
(3 )取正方形模具,放入菠菜压实.上面铺匀花生碎,将模具取下,淋20克醋、 10克味达美和10克蒜泥混合而成的汁即可。
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发表于 2021-1-2 00:01:30
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发表于 2021-1-3 21:10:43
