大厨分享生态燕麦煲鲜鲍国际酒店特色菜品

半子

# ?% Y: O! U* z* `4 D大厨分享生态燕麦煲鲜鲍国际酒店特色菜品
8 S" J. L  C) w8 [% ]2 I创意:
! a: P9 g" a% {; J9 {) Y近来十分流行将鲍鱼和燕麦搭配成菜,但多是直接用燕麦煲鲍鱼,营养充足,但口味略淡,在大同不是很受欢迎。因此这道菜仍旧采用先将鲍鱼煨好入味后再与燕麦-起煲的方法烹制,再将蒸好的燕麦用鲍鱼原汁调味,香味能够充分融和。
# j  f, k  j' q; v. q: V& t点评:
4 u- u8 M8 G$ m4 y6 |0 I1 k这道菜的关键有两个,一是调制香肉汤。 要注意此汤熬制时不调味 ,以免保存1天后产生淡淡的酸味。二是燕麦要先泡后蒸再煲,否则燕麦干巴巴的,不够饱满,也没有鲍汁的香味,就成了两种原料的简单拼凑,没有实际意义。
原料:
8头大连鲜鲍鱼12只,燕麦250克,菜心8棵。
$ b6 u  n" P. J1 S9 c' H8 ]调料:
9 L" C$ N" t. r  Y# m香肉汤2500克, A料(蚝油1瓶,鲍汁1瓶，白糖3克,盐、味精各2克) , B料(盐2克,味精1克)。色拉油30克。
香肉汤配方制作:

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制作方法:
( 1 )将大连鲜鲍鱼用刷子刷净,用小刀小心地取出鲍鱼肉,去掉内脏,用清水洗净,控干水分备用;将菜心洗净,入沸水中永至断生, 捞出过凉。
/ g( ~7 f5 H; V' ?* {(2)锅入香肉汤、处理好的鲍鱼,调入A料,大火烧开,改小火煲适后离火,捞出鲍鱼,原汁过滤留用。
0 I% t/ h/ r; {(3 )将燕麦淘洗干净,加清水500克,浸泡20分钟,放入蒸盘，上笼蒸30分钟取出。
6 N( s3 X. C& A! n% b8 l(4 )净锅入煲鲍鱼原汁350克,放入燕麦、鲍鱼,大火烧开,改小火煲3分钟,出锅装入沙锅中,摆好鲍鱼。
+ Z$ z. A3 g/ l9 Y% g2 |(5)另起锅,入色拉油,烧至六成热,入菜心快速翻炒,用B料调味,出锅摆入沙锅中即可。
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逸年

和师傅学手艺

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