大厨硬核分享私房江湾鱼私房菜馆特色鱼肴

半子

大厨硬核分享私房江湾鱼私房菜馆特色鱼肴
卖点:（网络配图非原菜品图）
此菜咸鲜浓郁,酱香醇厚。选用鲶鱼、岛子鱼、鲫鱼搭配成菜,用甜面酱进行调味,鱼的鲜味中又含有酱香味,其中乡村大酱也可用黄豆酱代替。此外还可尝试做出香辣味型、麻辣味型的菜品。
7 e6 X6 n# o. l, W' c8 e开江鱼小介
$ X! V2 T" i) V3 k1 l  ?每年的4月中旬至5月中旬,冰冻的江河开始解冻,此时打捞出来的鱼类称为开江鱼。开江鱼包括的品种很多,如鲤鱼、胖头鱼、 草鱼、 白鲢鱼、鲫鱼、岛子鱼、江白鱼等。其实这些品种全年均有销售,但经过漫长冬季封江,冰面融化时打捞出来的异常鲜美,所以在东北地区流传着一句“开江鱼，下蛋鸡,金子也不换”的俗语。在江边附近居住的渔民炖制江鱼时,只用简单的调料加上江水炖制,做出的鱼菜口味独特鲜香。
原料:
鲶鱼560克,岛子鱼400克,鲫鱼500克,玉米饼230克。
3 q! g7 q# I5 [. m  e  j! i调料:

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制作方法:
( 1 )先将原料中的鱼类宰杀治净后,改一 字花刀;玉米饼入蒸箱中加热3分钟。
( 2 )炒锅放入猪油,烧热后将A料入锅煸香,烹入B料炒开,加入清水约2300克烧开后,放入治净的鱼类烧开,并依次加入上述C料,改用小火焖制,待焖约20分钟至熟,至汤汁浓稠时大火收汁,淋入葱油出锅装盘,摆上蒸好的玉米饼即可。

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北栀倾寒

我要看我要学

依然是晴天

请教

他-

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故人|▏▲

楼主真的很无私

n55hy

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