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大厨硬核分享私房江湾鱼私房菜馆特色鱼肴0 O3 g; d; f- f/ G. A/ L5 v# P
卖点:(网络配图非原菜品图)5 G& q' S3 j2 j* N" ?" u& C: x
此菜咸鲜浓郁,酱香醇厚。选用鲶鱼、岛子鱼、鲫鱼搭配成菜,用甜面酱进行调味,鱼的鲜味中又含有酱香味,其中乡村大酱也可用黄豆酱代替。此外还可尝试做出香辣味型、麻辣味型的菜品。
& t6 A6 Z$ l0 d3 q, G- M2 ?5 Z开江鱼小介
. E' e E6 {3 k6 s每年的4月中旬至5月中旬,冰冻的江河开始解冻,此时打捞出来的鱼类称为开江鱼。开江鱼包括的品种很多,如鲤鱼、胖头鱼、 草鱼、 白鲢鱼、鲫鱼、岛子鱼、江白鱼等。其实这些品种全年均有销售,但经过漫长冬季封江,冰面融化时打捞出来的异常鲜美,所以在东北地区流传着一句“开江鱼,下蛋鸡,金子也不换”的俗语。在江边附近居住的渔民炖制江鱼时,只用简单的调料加上江水炖制,做出的鱼菜口味独特鲜香。, K% a2 h' ~7 \; A8 ^. J0 P# B
原料:: v2 }; y2 j1 q- ~8 {0 d
鲶鱼560克,岛子鱼400克,鲫鱼500克,玉米饼230克。# u5 Z" |! r# A1 @ J
调料:
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制作方法:, |9 n* K) H* E Q( g- I$ q
( 1 )先将原料中的鱼类宰杀治净后,改一 字花刀;玉米饼入蒸箱中加热3分钟。; F( m; @+ n0 }- j+ v5 L: b" ^
( 2 )炒锅放入猪油,烧热后将A料入锅煸香,烹入B料炒开,加入清水约2300克烧开后,放入治净的鱼类烧开,并依次加入上述C料,改用小火焖制,待焖约20分钟至熟,至汤汁浓稠时大火收汁,淋入葱油出锅装盘,摆上蒸好的玉米饼即可。$ k$ E- o' s+ A9 C! J! t; e
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