川爽牛肉附秘制牛肉汁籍特制香辣油制法

半子

川爽牛肉附秘制牛肉汁籍特制香辣油制法
特点:（网络配图非原菜品图）
+ Z# w+ D2 w7 F) x) \* y/ X造型美观,酸辣开胃,牛肉滑嫩。
5 b6 V( i$ d  r( J点评:
4 Y$ s( E. F; N建议在上桌前浇上少许热油,以更好地激发出肉汁的香味。
原料:
牛里脊肉350克，苦瓜片、红尖椒圈各8片,青椒馅蒸饺8个。
调料:

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秘制牛肉汁制法:
% O6 @/ D3 D0 L/ p1 d* h将野生山椒米、圆葱米、香葱米、辣椒面、菜子油、- -品鲜酱油各5克,蒜米、姜米、麻油、白糖各3克,盐、味精、鸡粉、鸡汁、胡椒粉各2克,陈醋10克拌匀即可。
特制香辣油制法:
1、将600克二金条辣椒干炒出香,取出切碎。
2、将调料(草果20克，白豆蔻15克,八角、桂皮、良姜各10克，茴香、香草、山柰、陈皮、香叶各5克,广香3克)用开水浸泡24小时,捞出控干水分。3锅入四川菜子油、色拉油各2500克,烧至四成热，入葱段、姜片、蒜子各250克炸香,捞出,再入调料熬香,入辣椒碎,小火熬30分钟,待辣椒碎出红出香,洒50克二锅头离火,加盖炯24小时即可。
制作方法:
$ I3 N' {5 z$ _% d( 1 )牛肉去筋，切成薄片,放小苏打腌渍30分钟,冲净血水,静置30分钟,入A料腌制,分别放盐、味精、5克色拉油拌匀;苦瓜片、红尖椒片分别焯水至断生,摆入盘中。
9 W# x% D0 R/ q( 2 )将特制香辣油烧热,倒入盛有B料的碗中烹匀,再放C料调成味汁。
(3 )锅入水烧开,入牛肉小火煮熟,出锅摆在盘中,浇上味汁、秘制牛肉汁。
  }+ w$ A* V; y5 E(4 )锅入30克色拉油烧热，入花椒、干椒节烹香,浇在牛肉上,用香菜点缀即可。
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浮夸先森

楼主真好~

悲画扇

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柒、

师傅真的是好样的