Q7 F5 J1 c+ [* o凉拌活海参附凉拌海参汁配方制作
* Z9 A* c: w# t特点:
. L( ]* ?* y3 b1 {% ?清爽,酸辣,回口绵甜。- x9 R0 e/ w3 v n3 }- F
凉拌海参汁介绍:
% ~$ y1 U9 y5 y: t' S0 d& C4 k8 ^-道基础传统味汁,适用于制作活海参或高压海参。也可作为调拌其他海鲜原料的味汁。
* g! N9 P4 |' F原料:
. H2 ?# N! r1 Z水发活海参300克,凉拌海参汁100克。0 Q3 t6 S. P# y7 F9 y7 r$ U$ _
凉拌海参汁配方制作:
4 l" B& D' u. u( r配方(以1200克净料计) : .
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- m/ X5 u% Z, p9 @- b- S, P注意事项:! q8 s, v& {- ?# G/ F/ ?. ]. m
此汁存放时间较长,适于批量加工制作;蒜片、青红椒片、香菜段等料头应在制作菜着时现场加入,以保证味汁的纯正及菜着的鲜度;用此汁调拌海参时,因鲜活海参不易入味,用量比正常菜着要多。
$ N8 }: O4 p* m' i- k; {2 B制作方法:: U: n! B% q% f- l: q! y# Y, V
( 1 )把活海参处理干净,顺长改刀成蝴蝶片。入沸水中悼烫-下。
0 I1 _* \+ p8 W" f( 2 )捞出过凉,沥干,加入海参汁调拌均匀即可。( E( A/ S) T9 C( Q( ^9 M* l
举一反三:
+ i/ X! @. @4 U) s凉拌高压海参丝,凉拌海肠。
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