菌汤野生鲜菌煲附自制牛骨汤制作方法

半子

菌汤野生鲜菌煲附自制牛骨汤制作方法
介绍:
现在,越来越多的酒店都在烹调菌类菜肴,而鲜菌煲则成为很多酒店都非常喜欢的一道菜。在烹调时,我们发现了一个增鲜的小秘密 ,那就是添加牛骨汤煲汤。用牛骨汤煲制鲜菌,不仅成本低,提鲜效果还特别好,值得推荐
  i( B$ p0 N; o* G8 n! x原料:
鲜菌(鲜杳鲍菇、鲜鸡腿菇、滑子菇各50克,鲜牛肝菌30克)。
调料:
" U7 X4 z/ n4 N1 A3 X; ~自制牛骨汤500克,盐、味精各8克,胡椒粒10克,大葱段20克。
3 a& e7 V5 u# i/ w9 N+ I  d7 b自制牛骨汤制法:
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- V1 D" |$ K; Z! L制作方法:
3 Z1 g8 k8 f/ Q* A; k2 E5 b- E( 1 )各种鲜菌洗净,切成长条块。
3 N# a- g1 J2 |  R( 2)取一个大沙锅,倒入所有的鲜菌和自制牛骨汤,盐、味精、胡椒粒、大葱段,大火烧开改小火熬制20分钟,取出上桌即可。
) Q! {2 ?6 y* ]* P  p' [) }3 C关键点:
1、从理论上说,鲜汤、鸡汤等都可以用来煲制鲜菌,但是牛骨汤本身有着非常独特的风味,与鲜菌搭配,最能体现其香味,所以我们选择了牛骨汤。另外,鸡汤胶质非常丰富,油分也比较多,用来煲制鲜菌后,汤特别油腻,失去了鲜菌的清香味。
  v! P  n3 ^" A/ {- I; z* l2、很多厨师在烹调鲜菌时,都会加入少许菌王粉,菌王粉有非常好的提鲜作用,但是成本特别高。我们在选用了牛骨汤后,已经可以达到提升鲜味的作用了,没有必要再添加。

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