菌汤野生鲜菌煲附自制牛骨汤制作方法

半子

; @  @2 o, ]4 e& v0 E3 y3 s菌汤野生鲜菌煲附自制牛骨汤制作方法
& G3 }' \, P5 r6 T1 Z) A' E4 x介绍:
现在,越来越多的酒店都在烹调菌类菜肴,而鲜菌煲则成为很多酒店都非常喜欢的一道菜。在烹调时,我们发现了一个增鲜的小秘密 ,那就是添加牛骨汤煲汤。用牛骨汤煲制鲜菌,不仅成本低,提鲜效果还特别好,值得推荐
' o" Q' S) ?4 K. ^, L原料:
鲜菌(鲜杳鲍菇、鲜鸡腿菇、滑子菇各50克,鲜牛肝菌30克)。
调料:
' `! @& ~  p* l2 g; ^自制牛骨汤500克,盐、味精各8克,胡椒粒10克,大葱段20克。
7 i: u6 U, t" A6 u5 y6 i) s: d自制牛骨汤制法:
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" N! O  v0 S4 B! h" M( I制作方法:
( 1 )各种鲜菌洗净,切成长条块。
! g- R) y! Y  N* f( 2)取一个大沙锅,倒入所有的鲜菌和自制牛骨汤,盐、味精、胡椒粒、大葱段,大火烧开改小火熬制20分钟,取出上桌即可。
& O" Y; H0 L5 k关键点:
% u9 M" U/ C  w3 ~8 m1 Q1、从理论上说,鲜汤、鸡汤等都可以用来煲制鲜菌,但是牛骨汤本身有着非常独特的风味,与鲜菌搭配,最能体现其香味,所以我们选择了牛骨汤。另外,鸡汤胶质非常丰富,油分也比较多,用来煲制鲜菌后,汤特别油腻,失去了鲜菌的清香味。
2、很多厨师在烹调鲜菌时,都会加入少许菌王粉,菌王粉有非常好的提鲜作用,但是成本特别高。我们在选用了牛骨汤后,已经可以达到提升鲜味的作用了,没有必要再添加。
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