大厨分享跳舞动感茄创新菜品做法

半子

  b% {* c5 l. e5 z0 L/ K6 z大厨分享跳舞动感茄创新菜品做法
6 S0 J9 u7 n" V5 G  C" B; r口味特点:
色泽黄亮,成本低廉,滋味鲜香,口感软烂。
原料:
长茄子750克，虾仁50克,蟹足棒50克,肉馅150克，洋葱丝100克。
调料:
4 s, Y5 B& ^7 l5 a' z7 V- X自制烧汁25克,海天老抽10克，鲜汤100克，干淀粉50克,柴鱼花2克,小葱2克,大豆油1500克(实用50克) , 湿淀粉5克。
自制烧汁的配方制法:
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7 y5 j  ^, `0 [, h9 O. e# _* `) E+ [注:
* ?4 y- e2 ~4 \  E: A. c+ c- `自制烧汁口味鲜香馥郁,适合各类菜肴的酱汁调味。
. z2 n) ^! |+ }8 o0 g/ Z制作方法:
, C0 s8 y0 K9 w' }1 i( 1 )选用4根大小长短基本一 致的长茄子去皮,每根茄子从中切成两段,然后用筷子顺长将茄子中间掏空成圆筒形,酿入肉馅,再打上花刀备用。
(2)虾仁、蟹足棒改刀成丁备用。
0 a5 q- t9 R: b+ p0 A$ c; {$ x6 L(3 )锅上火,倒入大豆油烧至六成热,将准备好的茄子坯拍上干淀粉，下油锅炸熟捞出,摆入烧热并垫有洋葱丝的铁板上。
(4 )虾仁、蟹足棒炒熟,填入两组茄子间的空隙。
(5 )另起锅,放鲜汤、自制烧汁烧开,调好色和口味勾芡,淋在炸好的茄子上,撒上葱花、柴鱼花点缀即可。

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