大厨分享跳舞动感茄创新菜品做法

半子

大厨分享跳舞动感茄创新菜品做法
口味特点:
色泽黄亮,成本低廉,滋味鲜香,口感软烂。
) q  h# q$ ]8 N+ x9 o2 k原料:
长茄子750克，虾仁50克,蟹足棒50克,肉馅150克，洋葱丝100克。
+ r( N. V. j; V调料:
自制烧汁25克,海天老抽10克，鲜汤100克，干淀粉50克,柴鱼花2克,小葱2克,大豆油1500克(实用50克) , 湿淀粉5克。
5 ^; Z( u6 i; I0 J+ _( ]! l自制烧汁的配方制法:

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& P  w% h% [3 m5 V注:
/ f$ |9 a, y2 }& ]自制烧汁口味鲜香馥郁,适合各类菜肴的酱汁调味。
: ?0 J7 |% u7 v, w制作方法:
( 1 )选用4根大小长短基本一 致的长茄子去皮,每根茄子从中切成两段,然后用筷子顺长将茄子中间掏空成圆筒形,酿入肉馅,再打上花刀备用。
(2)虾仁、蟹足棒改刀成丁备用。
9 n; ?$ R( }8 L0 X: b& p2 ~(3 )锅上火,倒入大豆油烧至六成热,将准备好的茄子坯拍上干淀粉，下油锅炸熟捞出,摆入烧热并垫有洋葱丝的铁板上。
- J3 W& F( T0 K& e4 o, O(4 )虾仁、蟹足棒炒熟,填入两组茄子间的空隙。
: t; O1 S& N8 s" A" R. f(5 )另起锅,放鲜汤、自制烧汁烧开,调好色和口味勾芡,淋在炸好的茄子上,撒上葱花、柴鱼花点缀即可。
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