大厨分享跳舞动感茄创新菜品做法

半子

大厨分享跳舞动感茄创新菜品做法
& b: a0 V# W% Q. s4 h口味特点:
色泽黄亮,成本低廉,滋味鲜香,口感软烂。
原料:
长茄子750克，虾仁50克,蟹足棒50克,肉馅150克，洋葱丝100克。
' m5 B  R. W; O调料:
; y0 P! }0 Z7 m3 [, f, |自制烧汁25克,海天老抽10克，鲜汤100克，干淀粉50克,柴鱼花2克,小葱2克,大豆油1500克(实用50克) , 湿淀粉5克。
. R/ U0 x6 g, t# D" A6 \- z( ~自制烧汁的配方制法:
- \4 W- C+ P- _9 O& x

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注:
; [2 H8 @$ g) D( q6 g2 \自制烧汁口味鲜香馥郁,适合各类菜肴的酱汁调味。
" l( o, a! L; @9 w2 k1 i1 u/ j制作方法:
- o/ [% Y" N% g' W" F8 k( 1 )选用4根大小长短基本一 致的长茄子去皮,每根茄子从中切成两段,然后用筷子顺长将茄子中间掏空成圆筒形,酿入肉馅,再打上花刀备用。
(2)虾仁、蟹足棒改刀成丁备用。
% C7 a% p' N/ v" t' ~(3 )锅上火,倒入大豆油烧至六成热,将准备好的茄子坯拍上干淀粉，下油锅炸熟捞出,摆入烧热并垫有洋葱丝的铁板上。
(4 )虾仁、蟹足棒炒熟,填入两组茄子间的空隙。
$ q- w0 O: f+ f5 ?8 w0 l: y! V(5 )另起锅,放鲜汤、自制烧汁烧开,调好色和口味勾芡,淋在炸好的茄子上,撒上葱花、柴鱼花点缀即可。
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