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[牛肉] 大厨分享鱼饺牛脯酒轩创新菜品

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2020-12-26 20:06:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
$ F; b, V1 G: O" Z0 J+ m; c
大厨分享鱼饺牛脯酒轩创新菜( B7 S4 I  w3 R
味型:(网络配图非原菜品图)" W0 {2 P: i% i. Q1 @( @* p
咸鲜微辣,口味复合。/ \# B' ^- ~9 [2 A
点评:: R# F$ x1 `& u/ j- r, O* v
此菜不需要再用老抽调味. 如果使用自己做的鱼饺更有特色。
, l& {# j2 m! U, P; t1 [点评:( Q0 Y0 d( S2 q  H& E
-道不错的冬季菜品,鱼饺也可用云吞或小水饺代替,改用明炉上,再跟一碟青菜,待客人吃完牛肉和鱼饺后涮食,会更有气氛。: {+ `4 @/ a) h; C4 J
原料:5 ^# e+ p! l* m* r# Z
袋装鱼饺250克,压制好的牛腩350克。1 C5 Z  W# I* t2 F# ?& k- w1 }
调料:
2 T1 d' [" u3 E5 f: H牛肉原汤200克,味精5克,鸡精5克,姜10克,葱10克。
: P. X. y9 ~- q: @* p自制牛腩制法(批量):$ ]! F" R/ N" e% Q- G
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

  b1 b# ]6 w8 X制作方法:/ r( z5 t0 F7 O3 i
( 1 )将鱼饺用水煮至半熟,即入锅后刚浮起来就可以捞出。
, I; L) Q5 h7 b- n! X: y( 2 )取3 50克压制好的牛腩和200克煮牛肉的原汤(煮好牛肉将渣打掉) , 再倒入锅中加入调料烧开后,加入刚煮好的鱼饺,再文火煮2分钟,盛入容器中即可上桌。
9 s3 J. P. k+ S  ?8 f
: m# s! u& k7 a8 R2 _3 r

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一星炒锅

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发表于 2021-1-4 19:09:17 | 显示全部楼层
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餐饮新秀

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发表于 2021-1-8 11:19:33 | 显示全部楼层
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厨界新秀

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发表于 2021-3-7 14:06:57 | 显示全部楼层
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