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[牛肉] 大厨分享鱼饺牛脯酒轩创新菜品

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2020-12-26 20:06:03 | 显示全部楼层 |阅读模式

, C: R1 q- z2 H) g# }9 R大厨分享鱼饺牛脯酒轩创新菜
4 [- I3 s: K8 v3 i3 G( o味型:(网络配图非原菜品图)
5 E5 C# [% L3 p& S9 B2 k咸鲜微辣,口味复合。$ U5 ?' Z, S( O% w* ^
点评:
7 \/ r0 w  v9 _' l. x此菜不需要再用老抽调味. 如果使用自己做的鱼饺更有特色。
* {5 p2 ^: h- E. b' ?% ]0 C+ ~点评:
7 ?' S4 C: B* Z, [-道不错的冬季菜品,鱼饺也可用云吞或小水饺代替,改用明炉上,再跟一碟青菜,待客人吃完牛肉和鱼饺后涮食,会更有气氛。' e: C) d  R, C5 Q$ Y9 G' L" O0 ^
原料:, [1 e- j4 o* C5 G0 d
袋装鱼饺250克,压制好的牛腩350克。5 W2 m8 K( K  e. e
调料:+ X# {9 A2 {9 g6 E* o( Z4 v
牛肉原汤200克,味精5克,鸡精5克,姜10克,葱10克。
* }" f! V( {! g% r; t+ r自制牛腩制法(批量):1 Z5 d& ?+ E  U& P0 r
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

$ P+ S! z' K: e# q* X" b6 E; l制作方法:! c& j, \% @* _7 e% _
( 1 )将鱼饺用水煮至半熟,即入锅后刚浮起来就可以捞出。
2 ]& ]4 d2 J, I7 V" N( 2 )取3 50克压制好的牛腩和200克煮牛肉的原汤(煮好牛肉将渣打掉) , 再倒入锅中加入调料烧开后,加入刚煮好的鱼饺,再文火煮2分钟,盛入容器中即可上桌。5 y: n* k3 e' M
6 D" t5 O+ |0 B

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2021-1-4 19:09:17 | 显示全部楼层
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2021-1-8 11:19:33 | 显示全部楼层
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厨界新秀

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发表于 2021-3-7 14:06:57 | 显示全部楼层
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