大厨分享捞汁四宝自制捞拌汁配比

半子 · 发表于 2020-12-26 00:36:33

大厨分享捞汁四宝自制捞拌汁配比
亮点:
咸鲜微辣。一个菜可以吃到四种海鲜 ,并且是将四种海鲜先加工熟再蘸汁食用，更安全卫生
点评:
此菜创意很好。但是按此比例调的捞汁味道偏重,建议加50克压鲍鱼的原汤(味道非常鲜)和10克鲜榨姜汁(能压住海鲜的腥味。鲜姜和水按照1 : 1的比例榨汁后滤去渣滓即可使用)，味道会更好一些。
评:
为了方便入味,还可以这样改进:鲍鱼改成片,像海螺哪样飞K冰镇。海参也片成片,入80度的水中焯4- 5秒钟。
主料(8人量) :
5头的活海参4只,本地小鲍鱼8只,海螺200克,海肠200克。配料:
黄瓜片100克,自制捞拌汁110克。
自制捞拌汁配比:

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制作方法:
( 1 )海肠用80度的水焯10秒后冰镇，上桌前改成5厘米长的段。
( 2 )海参宰杀制净,在海参肚子的正中间剪个- 厘米的小口,入高压锅,加清水压制10分钟后,放入冰水中发制24 -48个小时,经过发制,海参的个头比较大,卖相较好。
( 3 )鲍鱼加鸡汤,用高压锅压10分钟,再关火浸泡至凉透待用。
(4)将海螺片成薄片飞K冰镇待用,所有处理好的原料摆盘,带自制捞拌汁上桌即可。
（网络配图非原菜品图）

che521888 · 发表于 2021-1-4 23:39:13

谢谢大师分享

游离者。 · 发表于 2021-1-20 13:06:27

必须支持

腻味i · 发表于 2021-1-21 21:42:09

感谢平台

浅夏a微笑 · 发表于 2021-1-24 20:33:43

帮帮顶顶！！

碎碎唸〆 · 发表于 2021-1-26 12:48:47

感谢您的无私分享

huweizhi814 · 发表于 2021-8-28 21:18:36

捞汁四宝

[海鲜] 大厨分享捞汁四宝自制捞拌汁配比

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