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老坛泡菜香水鱼（附自制香水鱼料配方） F9 g3 {$ T6 G$ u* o( |* b
介绍:) k8 m9 S; g# Z' d
泡菜鱼原是四川民间家常风味,我将民间做坛子泡菜的方法,结合香水鱼料制作的这款“老坛川味泡菜鱼”, 提高了点击率,成品香辣十足,诱人食欲。另外,为了降低成本、吸引食客,我将原先水煮鱼中的黑鱼变换为青鱼,因为青鱼价格不高,肉却滑嫩鲜美,增加了自制川泡菜的用量,让食客觉得此菜不仅鱼肉爽滑,而且烧鱼的料汤和泡菜也香辣过瘾。
7 {) B* K$ F' f# \' m原料:' f$ h3 m" P$ M% ^0 T' z/ m. t
青鱼250克，自制四川泡菜200克。
, J; ^# P/ f8 |9 i7 n' H! \5 x调料:& r: Y* b! s6 v% a) V, e
盐5克，味精6克,食粉2克,生粉、蛋清各少许，自制香水鱼料50克。姜末、蒜泥、葱段各20克，红油20克，青蒜花、香菜各4克。 {5 D; m& M! N6 t) Z
自制四川泡菜:
# ~! v6 F" G0 K$ ?盐250克，大蒜头80克,姜200克,野山椒150克(带汁水) , 冷开水2千克,混合成泡菜卤。白菜2千克、芹菜500克、胡萝卜400克洗净沥干水分,投入泡菜卤中拌匀,装入泡菜坛子密封浸泡-个月即可。) W$ }# o4 ] t+ B
自制香水鱼料配方:" R! m9 ]4 n# I g( h$ F
/ p/ n, l1 [! T' W( a6 h+ t+ T制法:
& [/ _ R& ?# K! a5 O4 ]锅上火,加精炼油500克、猪油500克烧至六成热，入葱姜、蒜炸至浅金黄色,再投入香料、豆瓣酱、泡椒小火慢炒1小时即可。
* D0 {" n3 E1 b6 I制作方法:
9 Z9 o; d8 Q% w% |) E( _+ G; ]( 1 )青鱼治净去骨,连皮加工成抹刀片,加水浸没鱼片,投入盐3克、食粉2克拌匀,入冰箱汤半小时,取出用流水冲净,沥干水分,加盐、味精各2克,生粉、蛋清上浆。
! u( n' ~! t0 Q% W( 2 )鱼片逐片放入开水锅中永至半成熟捞出。
" @. p2 l9 E' j3 A. H. u. G(3 )锅内下油30克，下姜末、蒜泥、葱段煸香,再投入香水鱼料炒香,加水100克,调入剩余盐、味精调好口味，除去料渣,放入四川泡菜、鱼片烧熟,淋入红油，出锅装盘，撒上蒜泥、香菜即成。
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发表于 2020-12-26 00:04:01
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