/ v2 b v& C( Y& u老坛泡菜香水鱼(附自制香水鱼料配方)+ m; h- n; z7 l+ `( M$ J
介绍:
$ Q9 |( J0 A5 _1 f, v. ?, a泡菜鱼原是四川民间家常风味,我将民间做坛子泡菜的方法,结合香水鱼料制作的这款“老坛川味泡菜鱼”, 提高了点击率,成品香辣十足,诱人食欲。另外,为了降低成本、吸引食客,我将原先水煮鱼中的黑鱼变换为青鱼,因为青鱼价格不高,肉却滑嫩鲜美,增加了自制川泡菜的用量,让食客觉得此菜不仅鱼肉爽滑,而且烧鱼的料汤和泡菜也香辣过瘾。7 ]2 k" V$ ~* _8 ^, c3 h7 L4 i
原料:1 k) [( f) W; Q1 \6 u9 R2 \+ j9 C
青鱼250克,自制四川泡菜200克。
5 s) _9 O; ?: r: t1 s9 P# b调料:* Y3 s2 {% q1 p2 }9 \
盐5克,味精6克,食粉2克,生粉、蛋清各少许,自制香水鱼料50克。姜末、蒜泥、葱段各20克,红油20克,青蒜花、香菜各4克。5 d: D- d; A& s" ^* [
自制四川泡菜:, T( }! U+ w; H1 o
盐250克,大蒜头80克,姜200克,野山椒150克(带汁水) , 冷开水2千克,混合成泡菜卤。白菜2千克、芹菜500克、胡萝卜400克洗净沥干水分,投入泡菜卤中拌匀,装入泡菜坛子密封浸泡-个月即可。
4 p* D. r& w* e' W: p: Q自制香水鱼料配方:
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制法:" x+ d1 H, G: a/ B" C7 y- X
锅上火,加精炼油500克、猪油500克烧至六成热,入葱姜、蒜炸至浅金黄色,再投入香料、豆瓣酱、泡椒小火慢炒1小时即可。# a- A1 f0 H3 M8 G: n0 T
制作方法:/ {, H. i7 F0 T% m6 @& [
( 1 )青鱼治净去骨,连皮加工成抹刀片,加水浸没鱼片,投入盐3克、食粉2克拌匀,入冰箱汤半小时,取出用流水冲净,沥干水分,加盐、味精各2克,生粉、蛋清上浆。
K+ s8 b. r- C- t7 V( Z( 2 )鱼片逐片放入开水锅中永至半成熟捞出。
2 }1 d: ^' A1 _' G, h ~; s" L(3 )锅内下油30克,下姜末、蒜泥、葱段煸香,再投入香水鱼料炒香,加水100克,调入剩余盐、味精调好口味,除去料渣,放入四川泡菜、鱼片烧熟,淋入红油,出锅装盘,撒上蒜泥、香菜即成。, t3 K8 s2 ^3 N, U9 F( k! c; ]) v
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