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老坛泡菜香水鱼（附自制香水鱼料配方）
' i) G/ a9 f& L3 w9 e4 Y7 t7 M7 Y0 Y介绍:3 c6 x* ~) J0 r, I" ^ W
泡菜鱼原是四川民间家常风味,我将民间做坛子泡菜的方法,结合香水鱼料制作的这款“老坛川味泡菜鱼”, 提高了点击率,成品香辣十足,诱人食欲。另外,为了降低成本、吸引食客,我将原先水煮鱼中的黑鱼变换为青鱼,因为青鱼价格不高,肉却滑嫩鲜美,增加了自制川泡菜的用量,让食客觉得此菜不仅鱼肉爽滑,而且烧鱼的料汤和泡菜也香辣过瘾。
/ c$ _- e1 ~6 ?( t# g o2 J5 X F原料:
& H0 @: C7 Y" P) V青鱼250克，自制四川泡菜200克。/ ]5 V$ T/ c" q
调料:
8 m' R. l2 K( }5 k5 I盐5克，味精6克,食粉2克,生粉、蛋清各少许，自制香水鱼料50克。姜末、蒜泥、葱段各20克，红油20克，青蒜花、香菜各4克。
+ n; X4 a' p" ]/ @3 y自制四川泡菜:9 v- @! J0 a" v
盐250克，大蒜头80克,姜200克,野山椒150克(带汁水) , 冷开水2千克,混合成泡菜卤。白菜2千克、芹菜500克、胡萝卜400克洗净沥干水分,投入泡菜卤中拌匀,装入泡菜坛子密封浸泡-个月即可。9 l. g. R% l3 `, \2 ^+ Y
自制香水鱼料配方:! x B' D Z* c8 w6 v4 H4 D; T
4 v$ O! z7 D) D$ E4 W, a制法:
/ v# V3 g* _ l, ?$ _锅上火,加精炼油500克、猪油500克烧至六成热，入葱姜、蒜炸至浅金黄色,再投入香料、豆瓣酱、泡椒小火慢炒1小时即可。
0 _9 a c4 h! A4 N) F3 }; O. B制作方法:9 e9 r0 c7 j/ I2 O' C {
( 1 )青鱼治净去骨,连皮加工成抹刀片,加水浸没鱼片,投入盐3克、食粉2克拌匀,入冰箱汤半小时,取出用流水冲净,沥干水分,加盐、味精各2克,生粉、蛋清上浆。
" y0 b: \" j$ N& x( 2 )鱼片逐片放入开水锅中永至半成熟捞出。
4 S: D( h' F) U% ^& J7 i" x! T(3 )锅内下油30克，下姜末、蒜泥、葱段煸香,再投入香水鱼料炒香,加水100克,调入剩余盐、味精调好口味，除去料渣,放入四川泡菜、鱼片烧熟,淋入红油，出锅装盘，撒上蒜泥、香菜即成。( L& ^9 K! @* y) ?* B5 {
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雷达卡
发表于 2020-12-26 00:04:01
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发表于 2020-12-27 02:20:28
