% X- @" o m: p# {8 d
大厨分享藿香青椒美蛙仔附特制辣汤的制作
9 N9 X+ ~3 ]# F+ P6 q亮点:
/ ~& D/ o3 |0 N$ Y3 i& J7 O0 y菜里的绿色叶片是具有防暑去湿作用的藿香,炎炎夏日此菜销量比温还高。
: ]! f3 r( n8 c试制心得: d) r2 m7 F( \& k/ c" }# Y0 x
试制后发现自制辣汤非常鲜。一开始认为辣汤的比例有问题 。因为西芹的量给得很大,怕做出来的汤中西芹味过重,而抢了其他材料的鲜味。结果芹菜的香味并不冲,可能是被黄瓜中和了。熬制的时间要把握好,煮开之后再加热15分钟就可以了,时间过久汤汁略苦。
' m( L5 B! ~$ p: r3 W/ f试制心得:. Z+ j! i' H* C: h; e+ [- A
此菜加入蓥香非常有创意,藿香具有防署、益胃气、进饮食等功效,非常适合夏季食用。我按照作者的方法试制了一遍 ,发现辣汤的味道很适中,做菜时就不用再加过多调料了。此外我还使用了50克青椒油,这样使菜品的清香味更浓。) A1 N: x* W. D5 b0 g$ v l* }6 ]
建议牛蛙上装后再使用, 这样口感更滑嫩。菜品制作过程中.牛蛙不先制熟而是和泰椒一起加热煮制成菜,经过这么长时间的加热,泰椒会被煮得火候过了,没了口感。建议牛蛙先用油滑熟后再入辣汤烹制,匀芡、烹米醋后煮开即可,无需长时间加热。. o& [2 L# S7 I6 |" |! V% v
主料:
; O3 m2 q; u3 U: q牛蛙750克。
! x! V; I5 J1 k/ @6 N; R1 a* w辅料:0 F& _9 v6 Z( j( ?( m+ D- r
西芹段100克，丝瓜片100克，泰椒200克,蒜米10克，蓥香50克。
3 m0 P& C+ H V! `调料:& p; U" O' g; p) k% \. h/ }( `# a
生抽10克,盐5克.味精5克,料酒5克,鲜花椒15克,米醋5克,菜籽油50克,特制辣汤500克。
8 @; x0 G; c2 g$ ]% l- @/ b7 { D* c特制辣汤的制作:0 s i" k2 D8 g/ V2 G! J) R5 E
7 s; c9 k& b0 G: K# Q7 h制作方法:
- f9 ]& `% D7 k8 [% ~( 1 )将牛蛙宰杀制净去皮、砍成块,加盐、 味精、料酒腌制3分钟。
8 O, { Z; ~ C% Z' b, F1 ?$ W( 2 )锅入底油,炒香西芹、丝瓜，垫在碗底。; Y Z0 O& T# d M5 B& {+ ?7 P
( 3 )净锅烧热，入菜耔油，煸香蒜米、泰椒、鲜花椒,加入特制辣汤,烧开后再加入腌制好的牛蛙块,中火煮2分钟,烹入米醋、生抽,勾芡、装盘,菜品上面撒藿香即可(藿香不可入汤汁中煮,否则颜色发黑.成菜就不是这种诱人的翠绿了)。7 ~" t5 R, t; O: g( E$ d& p
' M' `4 h8 b0 S |
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-12-25 00:31:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
