6 @) o+ ^( `( W1 x大厨分享藿香青椒美蛙仔附特制辣汤的制作8 A+ K1 X* F: _
亮点:
z: f7 z( A- D9 C菜里的绿色叶片是具有防暑去湿作用的藿香,炎炎夏日此菜销量比温还高。: \' X9 `+ K6 @
试制心得:( ^5 R' |$ s4 f% a- k
试制后发现自制辣汤非常鲜。一开始认为辣汤的比例有问题 。因为西芹的量给得很大,怕做出来的汤中西芹味过重,而抢了其他材料的鲜味。结果芹菜的香味并不冲,可能是被黄瓜中和了。熬制的时间要把握好,煮开之后再加热15分钟就可以了,时间过久汤汁略苦。
W* w7 B T9 e$ K/ t1 I% W% t试制心得:( U/ g! ?8 e6 ?* r/ R' _
此菜加入蓥香非常有创意,藿香具有防署、益胃气、进饮食等功效,非常适合夏季食用。我按照作者的方法试制了一遍 ,发现辣汤的味道很适中,做菜时就不用再加过多调料了。此外我还使用了50克青椒油,这样使菜品的清香味更浓。
" u6 n; y' J* ]0 n! S建议牛蛙上装后再使用, 这样口感更滑嫩。菜品制作过程中.牛蛙不先制熟而是和泰椒一起加热煮制成菜,经过这么长时间的加热,泰椒会被煮得火候过了,没了口感。建议牛蛙先用油滑熟后再入辣汤烹制,匀芡、烹米醋后煮开即可,无需长时间加热。) O* v) q J- T! H
主料:
, m$ A1 A& f, r3 @$ w }- n牛蛙750克。
* F/ q( @4 {" s! A; _/ l辅料:" ~2 p- m- g% @) d8 U' [* s8 M
西芹段100克，丝瓜片100克，泰椒200克,蒜米10克，蓥香50克。0 R% Q, b, |: W) X2 Z2 B
调料:, S8 A& _/ P% W y$ e
生抽10克,盐5克.味精5克,料酒5克,鲜花椒15克,米醋5克,菜籽油50克,特制辣汤500克。0 l( ~; ?' _6 K6 f
特制辣汤的制作:
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制作方法:& S/ H6 u' |$ T3 k- I2 o6 E
( 1 )将牛蛙宰杀制净去皮、砍成块,加盐、 味精、料酒腌制3分钟。
& K2 }& d, d) _, s% w h( 2 )锅入底油,炒香西芹、丝瓜，垫在碗底。
3 {4 h3 D0 { r$ W4 c( 3 )净锅烧热，入菜耔油，煸香蒜米、泰椒、鲜花椒,加入特制辣汤,烧开后再加入腌制好的牛蛙块,中火煮2分钟,烹入米醋、生抽,勾芡、装盘,菜品上面撒藿香即可(藿香不可入汤汁中煮,否则颜色发黑.成菜就不是这种诱人的翠绿了)。3 t5 s) T d. o8 b2 [4 i$ l
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发表于 2020-12-25 00:31:03
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