大厨硬核分享干锅茶树菇附自制干锅酱配方

半子 · 发表于 2020-12-25 00:19:31

大厨硬核分享干锅茶树菇附自制干锅酱配方
特点:
茶树菇鲜嫩,自制酱味浓郁。洋葱及蒜苔加热后味道芳香。
主料:
鲜茶树菇400克,熟老腊肉30克。
配料:
青红椒、蒜苔各30克,洋葱丝10克。
调料:
自制酱20克,干辣椒9克,鲜花椒、料酒各10克,味精鸡精各2克,十三香3克，老姜、大蒜、葱各6克，自制酱100克。
自制干锅酱配方( 10份量) :

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制作方法:
( 1 )将鲜茶树菇去掉蒂把切成2段放在加味的水里煮2分钟后控干水后放在3成油里炸1分钟后控干油备用。
( 2 )将青I椒及腊肉切粗丝,蒜苔切节备用。
( 3 )锅内留油将腊肉先爆一下,再放干辣椒炒香后下鲜花椒青红椒炒香后放自制酱炒香后放炸好的茶树菇一起加料酒一起翻炒均匀后调好味起锅既可,洋葱切丝垫底。
技术关键:
茶树菇飞水后要有底味,急火短炒;炒酱要用微火炒;可根据自己喜爱可加蒜蓉酱,味道别致。

依然是晴天 · 发表于 2020-12-25 16:48:53

请教

偷喝旺仔. · 发表于 2020-12-26 18:45:42

自制酱的做法

熟悉 · 发表于 2020-12-27 19:48:59

支持天下厨师网

窗外i · 发表于 2021-1-21 21:11:40

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

YHLYHL · 发表于 2021-1-22 16:47:04

观察一下

゜﹋佐佐︶う · 发表于 2021-4-20 19:58:39

谢谢楼主分享配方

厨艺88 · 发表于 2021-4-25 19:17:58

来学习啦感谢大厨

huweizhi814 · 发表于 2021-9-3 20:03:20

干锅茶树菇

18632355589 · 发表于 2022-4-29 21:13:20

感谢师傅的分享

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