大厨分享珍菌养生活海参附特制海参汤和姜汁酒制法

半子

大厨分享珍菌养生活海参附特制海参汤和姜汁酒制法
! y" m2 k8 u" H3 ]旺销理由:
$ S" |# U% a! n4 P( j汆汤活海参是目前最流行的一款海参菜式,而这款菜之所以可以热销,最主要的原因选择了特制的海参汤,此汤清如茶水、入口清香、回味悠长。
原料:
活海参150克，鲜松茸20克,发好的虫草1根,水后的油菜心1棵,枸杞1克。调料:
. a  p& Z2 D1 v/ ?& A* Q' F姜汁酒10克，盐、白糖、味精各3克,清汤、特制海参汤各200克。
5 F- w  r6 K/ Q* C特制海参汤制法:

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* h$ B' o1 `# D' }: E7 R  P' p姜汁酒的制法:

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# B  b9 g) S/ M7 v1 I+ C$ @8 R8 E, {制作方法:
6 ~3 k% _/ m: Z; O: Y( 1 )活海参改成蜈蚣花刀,用姜汁酒腌渍40分钟(祛腥味) ,冲水2小时(祛掉腥味和苦涩味)备用。
( 2 )鲜松茸切成享0.3厘米的薄片,用清汤煨至入味备用。
( 3 )活海参永水，装入容器内,放入鲜松茸、虫草、油菜心和枸杞上桌。
9 q3 D- o7 a. j: N+ r9 I: R( 4 )特制海参汤用剩余的调料调味,装入电水壶烧开,客人食用时将汤料冲入容器内即可。
要点:
% K' }6 y- e/ u1 w/ G1、活海参只经过了改刀处理,这样既可以保留活海参的原有风味,操作还简单。
- W% C) M5 u* v3 a2、改蜈蚣花刀的目的是增加海参的受热面积,永水时才能受热均均,口感-致。而且冲水时也更容易祛掉海参的苦涩味。

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依然是晴天

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髂七

好好 学习了 确实不错

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