大厨分享珍菌养生活海参附特制海参汤和姜汁酒制法

半子

大厨分享珍菌养生活海参附特制海参汤和姜汁酒制法
- h7 j9 @$ D0 x, I3 J9 ^旺销理由:
汆汤活海参是目前最流行的一款海参菜式,而这款菜之所以可以热销,最主要的原因选择了特制的海参汤,此汤清如茶水、入口清香、回味悠长。
原料:
活海参150克，鲜松茸20克,发好的虫草1根,水后的油菜心1棵,枸杞1克。调料:
, o7 y4 Q' J" l, P- m, B姜汁酒10克，盐、白糖、味精各3克,清汤、特制海参汤各200克。
* k! P$ `# F# @特制海参汤制法:
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# h; P. d. d( N% ^& q姜汁酒的制法:
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制作方法:
& g2 t! H! j% E, y3 t, P- u% d0 m) {( 1 )活海参改成蜈蚣花刀,用姜汁酒腌渍40分钟(祛腥味) ,冲水2小时(祛掉腥味和苦涩味)备用。
' m* H5 B, \6 k! ^& M( 2 )鲜松茸切成享0.3厘米的薄片,用清汤煨至入味备用。
( 3 )活海参永水，装入容器内,放入鲜松茸、虫草、油菜心和枸杞上桌。
" V0 Z* c( J( S3 U( 4 )特制海参汤用剩余的调料调味,装入电水壶烧开,客人食用时将汤料冲入容器内即可。
% F# ]% u+ L; a+ y9 `4 }要点:
1、活海参只经过了改刀处理,这样既可以保留活海参的原有风味,操作还简单。
2、改蜈蚣花刀的目的是增加海参的受热面积,永水时才能受热均均,口感-致。而且冲水时也更容易祛掉海参的苦涩味。

依然是晴天

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髂七

好好 学习了 确实不错

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