大厨分享珍菌养生活海参附特制海参汤和姜汁酒制法

半子

! [2 W2 [" S, R, H& g% Y* F大厨分享珍菌养生活海参附特制海参汤和姜汁酒制法
: a) _' u# N: J旺销理由:
* W  p7 V7 U4 I汆汤活海参是目前最流行的一款海参菜式,而这款菜之所以可以热销,最主要的原因选择了特制的海参汤,此汤清如茶水、入口清香、回味悠长。
原料:
2 o4 p0 j3 c; `3 a  B3 ]1 x活海参150克，鲜松茸20克,发好的虫草1根,水后的油菜心1棵,枸杞1克。调料:
姜汁酒10克，盐、白糖、味精各3克,清汤、特制海参汤各200克。
( ]* c5 [  C4 P; t( c3 a4 n特制海参汤制法:
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1 a6 g  u' |, E9 h9 l姜汁酒的制法:
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制作方法:
( 1 )活海参改成蜈蚣花刀,用姜汁酒腌渍40分钟(祛腥味) ,冲水2小时(祛掉腥味和苦涩味)备用。
0 s5 d  M6 Z! H( v5 N( 2 )鲜松茸切成享0.3厘米的薄片,用清汤煨至入味备用。
0 d( |) \0 @) y7 l* E3 p( 3 )活海参永水，装入容器内,放入鲜松茸、虫草、油菜心和枸杞上桌。
9 O" N4 M% f, ~/ r( 4 )特制海参汤用剩余的调料调味,装入电水壶烧开,客人食用时将汤料冲入容器内即可。
3 w1 ?1 \& t& j1 ~( t' ?要点:
$ C% W( }- o' P4 Z, H1、活海参只经过了改刀处理,这样既可以保留活海参的原有风味,操作还简单。
6 {' }# e1 e/ K6 ^/ e2 C+ g' K- v2、改蜈蚣花刀的目的是增加海参的受热面积,永水时才能受热均均,口感-致。而且冲水时也更容易祛掉海参的苦涩味。
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依然是晴天

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髂七

好好 学习了 确实不错

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