大厨分享珍菌养生活海参附特制海参汤和姜汁酒制法

半子

大厨分享珍菌养生活海参附特制海参汤和姜汁酒制法
旺销理由:
汆汤活海参是目前最流行的一款海参菜式,而这款菜之所以可以热销,最主要的原因选择了特制的海参汤,此汤清如茶水、入口清香、回味悠长。
原料:
活海参150克，鲜松茸20克,发好的虫草1根,水后的油菜心1棵,枸杞1克。调料:
+ \+ p$ D( p. h( b/ N4 [姜汁酒10克，盐、白糖、味精各3克,清汤、特制海参汤各200克。
, n! ~& _2 y+ w: ^  z  o特制海参汤制法:
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姜汁酒的制法:
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* M9 N: H, L, G0 J; e& H制作方法:
0 T: ]) K" d3 e# E6 t9 p, g( 1 )活海参改成蜈蚣花刀,用姜汁酒腌渍40分钟(祛腥味) ,冲水2小时(祛掉腥味和苦涩味)备用。
( g/ ~6 o+ n- j( 2 )鲜松茸切成享0.3厘米的薄片,用清汤煨至入味备用。
5 g0 F5 q7 d! Z/ o2 [* c( 3 )活海参永水，装入容器内,放入鲜松茸、虫草、油菜心和枸杞上桌。
( 4 )特制海参汤用剩余的调料调味,装入电水壶烧开,客人食用时将汤料冲入容器内即可。
要点:
  t9 B/ c7 ]+ q- _0 v1、活海参只经过了改刀处理,这样既可以保留活海参的原有风味,操作还简单。
+ w; B! T5 C/ s" M; d' w2、改蜈蚣花刀的目的是增加海参的受热面积,永水时才能受热均均,口感-致。而且冲水时也更容易祛掉海参的苦涩味。
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依然是晴天

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髂七

好好 学习了 确实不错

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