大厨分享珍菌养生活海参附特制海参汤和姜汁酒制法

半子

# {0 C' E, U$ ?5 x6 q  P大厨分享珍菌养生活海参附特制海参汤和姜汁酒制法
# a8 J6 T$ f6 H. |, {+ q4 q旺销理由:
2 }& m# r% i1 ^! L" W; Q( L汆汤活海参是目前最流行的一款海参菜式,而这款菜之所以可以热销,最主要的原因选择了特制的海参汤,此汤清如茶水、入口清香、回味悠长。
原料:
. k4 b% y& A  w6 ?& _; r2 D: n( F活海参150克，鲜松茸20克,发好的虫草1根,水后的油菜心1棵,枸杞1克。调料:
- o" \3 t1 Y, U8 Z( {姜汁酒10克，盐、白糖、味精各3克,清汤、特制海参汤各200克。
* v  v' [% c& |6 N" Z2 X, Q0 n特制海参汤制法:

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 m; E- M/ S7 u3 V6 n/ ~姜汁酒的制法:
, C  ?8 ^# h* B5 R; ?6 c4 B9 }

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

6 S/ b# f( S3 v  K. c' A制作方法:
( 1 )活海参改成蜈蚣花刀,用姜汁酒腌渍40分钟(祛腥味) ,冲水2小时(祛掉腥味和苦涩味)备用。
8 [& a- S6 N# K- ^4 h; t2 @( 2 )鲜松茸切成享0.3厘米的薄片,用清汤煨至入味备用。
( 3 )活海参永水，装入容器内,放入鲜松茸、虫草、油菜心和枸杞上桌。
( 4 )特制海参汤用剩余的调料调味,装入电水壶烧开,客人食用时将汤料冲入容器内即可。
要点:
4 M; V" o, x, q! c2 l( ?6 J8 [% {1、活海参只经过了改刀处理,这样既可以保留活海参的原有风味,操作还简单。
2、改蜈蚣花刀的目的是增加海参的受热面积,永水时才能受热均均,口感-致。而且冲水时也更容易祛掉海参的苦涩味。
/ ^4 O  T# _6 q
' _: A  e* L3 u) p2 u+ s6 {

依然是晴天

请教

髂七

好好 学习了 确实不错

羁绊

支持天下厨师网