大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方

半子

大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方
% T9 c5 i* P+ K8 j5 k介绍:
( ~, Y- x5 p. ^! \1 M牛里脊吃起来比较嫩,而且和芹菜搭配营养上很合理,是比较好的凉菜做法。
/ f! z  n. d% Y  L/ x点评:
- d0 i6 J- }3 j! d1 C这里也可以将西芹丝去掉,取生菜叶子垫在牛肉下面,成菜比较干净
6 d7 L9 t( i. i; d' K主料:
1 X1 n( L) ]  k. g1 u! R; g牛里脊20千克(批量制作)。
* i9 a6 j. a" g3 `; Y+ a调料:

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香辣味碟调制配方:
, @) j+ l, F- o# i$ V) m将美乐香辣酱30克、老干妈豆豉30克、蒜泥10克、芝麻酱5克搅拌均匀即可。
7 p4 l- I2 k) u5 t( A制作方法:
( 1 )将牛里脊用凉水泡5小时捞出,加入腌制料腌10小时取出。
4 U' {' h& @, I# Z+ @6 P' r( 2 )将腌好的牛里脊放入凉水中,用大火烧开,打出浮沫后捞出牛里脊。
( 3 )桶内加入鸡汤大火烧开后放入焯水后的牛里脊,放入调料A混合均匀大火烧开后改小火煮1小时再关火焖2小时,捞出来放凉用手撕成长10厘米、宽1厘米的丝。
( 4 )取晾凉撕成丝的牛里脊200克加入调料B搅拌均匀配香辣味碟上桌即可。
制作关键:
2 T% R. i* L4 q. @  I牛里脊一定要把血水 漂干净不然煮出来的牛肉颜色会发黑。
+ D# L  N* v/ B2 S8 z0 r
* ]3 @. M4 l! r% D6 \

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