大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方

半子

2 o$ H  ~, n) X! [6 M( w. Q8 k. I大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方
介绍:
$ v9 n+ ^$ H' z* d* m3 m牛里脊吃起来比较嫩,而且和芹菜搭配营养上很合理,是比较好的凉菜做法。
点评:
这里也可以将西芹丝去掉,取生菜叶子垫在牛肉下面,成菜比较干净
主料:
牛里脊20千克(批量制作)。
调料:
5 u3 N, p8 k$ ]

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# O8 u& h, Z" y0 F* C香辣味碟调制配方:
将美乐香辣酱30克、老干妈豆豉30克、蒜泥10克、芝麻酱5克搅拌均匀即可。
制作方法:
( 1 )将牛里脊用凉水泡5小时捞出,加入腌制料腌10小时取出。
$ a( q5 \% c: L7 u( 2 )将腌好的牛里脊放入凉水中,用大火烧开,打出浮沫后捞出牛里脊。
) G' O; S. ]5 Q) }( k" s( 3 )桶内加入鸡汤大火烧开后放入焯水后的牛里脊,放入调料A混合均匀大火烧开后改小火煮1小时再关火焖2小时,捞出来放凉用手撕成长10厘米、宽1厘米的丝。
( 4 )取晾凉撕成丝的牛里脊200克加入调料B搅拌均匀配香辣味碟上桌即可。
; j) N6 N6 B! L制作关键:
6 T; Q  X* ^6 ~牛里脊一定要把血水 漂干净不然煮出来的牛肉颜色会发黑。
0 R( b# M' b9 C! Q  L
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