大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方

半子

9 Y8 a% j) H% n, F& x/ y1 U1 S大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方
# o4 `" u5 ~: F  x1 P介绍:
+ c2 s! h' M+ C+ e牛里脊吃起来比较嫩,而且和芹菜搭配营养上很合理,是比较好的凉菜做法。
& P( G- K5 O! ]: x点评:
这里也可以将西芹丝去掉,取生菜叶子垫在牛肉下面,成菜比较干净
主料:
" v! O) i: x  Y( z2 k; m8 z牛里脊20千克(批量制作)。
调料:
" j6 D. M$ T) k9 w" t" A

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香辣味碟调制配方:
将美乐香辣酱30克、老干妈豆豉30克、蒜泥10克、芝麻酱5克搅拌均匀即可。
" w" L$ W0 f0 ^5 [制作方法:
( 1 )将牛里脊用凉水泡5小时捞出,加入腌制料腌10小时取出。
( 2 )将腌好的牛里脊放入凉水中,用大火烧开,打出浮沫后捞出牛里脊。
; R$ W1 }6 A7 |3 o$ H( 3 )桶内加入鸡汤大火烧开后放入焯水后的牛里脊,放入调料A混合均匀大火烧开后改小火煮1小时再关火焖2小时,捞出来放凉用手撕成长10厘米、宽1厘米的丝。
; Q/ K# C% w3 r3 C6 H# w* g( 4 )取晾凉撕成丝的牛里脊200克加入调料B搅拌均匀配香辣味碟上桌即可。
$ }+ O; U& g6 T* [% Z; ^制作关键:
牛里脊一定要把血水 漂干净不然煮出来的牛肉颜色会发黑。
9 P8 Q! F; \! Z$ F3 S/ \/ N

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