大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方

半子

大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方
/ f2 p; H! M% }/ ?介绍:
牛里脊吃起来比较嫩,而且和芹菜搭配营养上很合理,是比较好的凉菜做法。
) c5 z+ D) _; y6 X7 H5 o) Y5 y点评:
这里也可以将西芹丝去掉,取生菜叶子垫在牛肉下面,成菜比较干净
主料:
+ t  o/ w7 B. k/ o牛里脊20千克(批量制作)。
调料:

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香辣味碟调制配方:
将美乐香辣酱30克、老干妈豆豉30克、蒜泥10克、芝麻酱5克搅拌均匀即可。
制作方法:
( 1 )将牛里脊用凉水泡5小时捞出,加入腌制料腌10小时取出。
; I2 S2 U  S& O( Q$ s5 u2 g( 2 )将腌好的牛里脊放入凉水中,用大火烧开,打出浮沫后捞出牛里脊。
3 n- B7 s. @- e+ v( 3 )桶内加入鸡汤大火烧开后放入焯水后的牛里脊,放入调料A混合均匀大火烧开后改小火煮1小时再关火焖2小时,捞出来放凉用手撕成长10厘米、宽1厘米的丝。
% E2 }9 C1 w! q( 4 )取晾凉撕成丝的牛里脊200克加入调料B搅拌均匀配香辣味碟上桌即可。
制作关键:
2 P, A6 k2 D9 R6 \牛里脊一定要把血水 漂干净不然煮出来的牛肉颜色会发黑。

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