大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方

半子

+ u8 V: c1 h- @- H- ?  ]+ a大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方
介绍:
牛里脊吃起来比较嫩,而且和芹菜搭配营养上很合理,是比较好的凉菜做法。
6 U9 d& y. T/ t7 z$ h6 b点评:
" P! B; A, M9 N这里也可以将西芹丝去掉,取生菜叶子垫在牛肉下面,成菜比较干净
主料:
+ g1 j# z- d3 \牛里脊20千克(批量制作)。
调料:

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/ A/ `! C, I. A) u3 o香辣味碟调制配方:
将美乐香辣酱30克、老干妈豆豉30克、蒜泥10克、芝麻酱5克搅拌均匀即可。
$ I* ^. Y2 A1 ^/ k制作方法:
1 N2 k/ d  [0 V+ k( 1 )将牛里脊用凉水泡5小时捞出,加入腌制料腌10小时取出。
! Z. f, |" j3 X% g' G- h( 2 )将腌好的牛里脊放入凉水中,用大火烧开,打出浮沫后捞出牛里脊。
3 ]6 U, L, u0 h8 v( 3 )桶内加入鸡汤大火烧开后放入焯水后的牛里脊,放入调料A混合均匀大火烧开后改小火煮1小时再关火焖2小时,捞出来放凉用手撕成长10厘米、宽1厘米的丝。
( 4 )取晾凉撕成丝的牛里脊200克加入调料B搅拌均匀配香辣味碟上桌即可。
制作关键:
牛里脊一定要把血水 漂干净不然煮出来的牛肉颜色会发黑。

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