大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方

半子

大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方
介绍:
7 {+ z9 u2 ]2 r, N+ B牛里脊吃起来比较嫩,而且和芹菜搭配营养上很合理,是比较好的凉菜做法。
点评:
# S; ^) J7 O5 G- q; s这里也可以将西芹丝去掉,取生菜叶子垫在牛肉下面,成菜比较干净
' ^4 Y' J0 n/ j主料:
牛里脊20千克(批量制作)。
  K6 `, U2 N) x3 q调料:

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* H2 Z( X# P( U; S: E* S% N; H8 q$ b香辣味碟调制配方:
将美乐香辣酱30克、老干妈豆豉30克、蒜泥10克、芝麻酱5克搅拌均匀即可。
( c7 e, J9 v# \6 \4 r制作方法:
5 Q8 s) V- C5 o2 \2 u( J! V* ~( 1 )将牛里脊用凉水泡5小时捞出,加入腌制料腌10小时取出。
( 2 )将腌好的牛里脊放入凉水中,用大火烧开,打出浮沫后捞出牛里脊。
( 3 )桶内加入鸡汤大火烧开后放入焯水后的牛里脊,放入调料A混合均匀大火烧开后改小火煮1小时再关火焖2小时,捞出来放凉用手撕成长10厘米、宽1厘米的丝。
( 4 )取晾凉撕成丝的牛里脊200克加入调料B搅拌均匀配香辣味碟上桌即可。
制作关键:
牛里脊一定要把血水 漂干净不然煮出来的牛肉颜色会发黑。
1 a6 _. s% t5 O; S8 |6 K& M+ R

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