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) U+ L* C1 Z+ E4 ^# B% G0 ]( p大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方
( ?+ [% G8 K- P7 J9 i) {( u介绍:
, h9 X; ]9 S4 f% @4 {1 K& {% ?) k8 ]牛里脊吃起来比较嫩,而且和芹菜搭配营养上很合理,是比较好的凉菜做法。( k- A( z0 ?. A& a/ @/ ~6 p- l/ q4 F3 d( b
点评: q, s& K, E- }: F0 |7 s8 N
这里也可以将西芹丝去掉,取生菜叶子垫在牛肉下面,成菜比较干净
+ j6 O/ N. K! X8 u5 A, X$ z% O* S1 e主料: n( g( B H( g4 T5 v+ D% S
牛里脊20千克(批量制作)。
# s) w) H* x6 w% H" Z/ Q% c! ]调料:3 f# Y; F' ^* A9 i
7 V$ O6 h# j) z) ^; H香辣味碟调制配方:- q) J& i, Q+ [
将美乐香辣酱30克、老干妈豆豉30克、蒜泥10克、芝麻酱5克搅拌均匀即可。 m; v0 t0 C4 A- [
制作方法:4 _& s) S. m# D8 x6 y8 k3 o+ U5 x1 w$ ]
( 1 )将牛里脊用凉水泡5小时捞出,加入腌制料腌10小时取出。4 o) h: `; R7 p) Z R
( 2 )将腌好的牛里脊放入凉水中,用大火烧开,打出浮沫后捞出牛里脊。
& b9 \6 d% Z8 A5 r4 @( 3 )桶内加入鸡汤大火烧开后放入焯水后的牛里脊,放入调料A混合均匀大火烧开后改小火煮1小时再关火焖2小时,捞出来放凉用手撕成长10厘米、宽1厘米的丝。# v. u8 f( @1 c8 ^7 V. F% X
( 4 )取晾凉撕成丝的牛里脊200克加入调料B搅拌均匀配香辣味碟上桌即可。2 f7 C, H- M! y9 B y
制作关键:
# y _$ \% }; o B9 N3 V牛里脊一定要把血水 漂干净不然煮出来的牛肉颜色会发黑。. n6 J! Y0 o5 Y7 }, n* i
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发表于 2020-12-25 00:06:48
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