大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方

半子 · 发表于 2020-12-25 00:06:48

大厨分享盐焗手撕牛肉特色冷菜及香辣味碟调制配方
介绍:
牛里脊吃起来比较嫩,而且和芹菜搭配营养上很合理,是比较好的凉菜做法。
点评:
这里也可以将西芹丝去掉,取生菜叶子垫在牛肉下面,成菜比较干净
主料:
牛里脊20千克(批量制作)。
调料:

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香辣味碟调制配方:
将美乐香辣酱30克、老干妈豆豉30克、蒜泥10克、芝麻酱5克搅拌均匀即可。
制作方法:
( 1 )将牛里脊用凉水泡5小时捞出,加入腌制料腌10小时取出。
( 2 )将腌好的牛里脊放入凉水中,用大火烧开,打出浮沫后捞出牛里脊。
( 3 )桶内加入鸡汤大火烧开后放入焯水后的牛里脊,放入调料A混合均匀大火烧开后改小火煮1小时再关火焖2小时,捞出来放凉用手撕成长10厘米、宽1厘米的丝。
( 4 )取晾凉撕成丝的牛里脊200克加入调料B搅拌均匀配香辣味碟上桌即可。
制作关键:
牛里脊一定要把血水漂干净不然煮出来的牛肉颜色会发黑。

终遇你ˇ · 发表于 2020-12-28 16:08:38

必须支持

褶玟 · 发表于 2020-12-29 13:53:50

强大感谢~

小简洁。 · 发表于 2021-1-15 19:09:54

帮帮顶顶！！

眼前人 · 发表于 2021-1-22 21:38:32

为天下厨师点赞

後會無期’ · 发表于 2021-1-24 14:13:30

必须表示感谢

旧巷听雨 · 发表于 2021-1-28 20:34:57

看帖回帖是美德！

浅慕 · 发表于 2021-2-1 12:38:27

好无私的师傅

抱恙 · 发表于 2021-2-9 19:34:40

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

「d安涼d」 · 发表于 2021-2-10 17:47:35

速度收藏

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