/ @9 n5 U- \6 ~9 a1 J6 R7 J5 G大厨分享招牌金将肉附自制酱料及腌渍料配方
) h9 T9 j' t$ k# ]) u0 I旺销理由:
! s7 _) q# n& p5 `7 _5 M此菜口味独特,香辣味浓,吃法像烤鸭。最重要的是它的上菜方法非常好,有动感,能够活跃就餐气氛。
; d5 z# `' [8 U点评# Z" k1 P3 a) G S2 G
一看就是一 款非常香辣的菜肴,用铁盘加热猪颈肉、酱料、葱丝的方法很好,突出了菜肴浓郁的香味。我觉得这道菜如果采用自助的方式,效果会更好。改良方法:烧烫的铁板或者铁盘单独上桌(也可以是烧烫的石板) , 由客人将猪颈肉、葱丝、酱料放入,继而加热,这样客人可以更好地感受到菜着烹调的乐趣。
7 r8 ~ i, B* X- I原料:
& Z( {) ^) s# Z3 K0 |猪颈肉400克,做好的鸭饼20张,大葱150克。
( d+ i* d% t9 X W; L调料:
, f4 e2 Z! ?% R5 \" P自制酱料75克,腌渍料20克,小米椒末30克,红椒末40克,圆葱末50克,蚝油各20克,味精8克，鸡精、湿淀粉各5克,色拉油1千克(约耗80克)。
6 V5 y5 `4 t1 g1 V- f* s9 p自制酱料配2方:! M0 W6 Z; S! w
% r! l6 r+ G9 m
腌渍料配比:
- i% }5 {" H b9 V4 X z盐、味精各5克,生抽8克,嫩肉粉2克。
6 i) H; m, X5 G制作方法:
& n" Y% a9 }1 B: r0 \, U( 1 )猪颈肉洗净,加入腌溃料腌渍3个小时,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出切成5x5x0.3厘米的薄片。
4 n( r! _! `( q) Z/ D. S( 2 )大葱切丝, 120克铺放在铁盘里,另外30克装入小碟内;做好的鸭饼蒸热,也放在小碟内。
! X- C9 x9 h9 ~9 n' O7 K! Y) r( 3 )锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,把红椒末、小米椒、圆葱末倒入炒香,加自制酱料继续用小火炒香,加入清水80克、蚝油、味精、鸡精烧开,用湿淀粉匀芡,出锅成酱汁备用。$ P) e' s% s! L l) F, }- K4 |5 t
( 4 )铁盘放在小炉头上烧热,摆入切好的猪颈肉,浇上调好的酱汁,等大葱香味出来后,配上鸭饼、葱丝上桌，上桌后用鸭饼卷食猪颈肉和葱丝。5 U! h& r; ]) Z( N, V: J; q1 \0 E
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发表于 2020-12-24 00:09:55
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