7 v7 Q" y( k1 b. ]( G5 K' g大厨分享招牌金将肉附自制酱料及腌渍料配方
& v# i: l8 ~9 q8 M; E0 j/ M4 l旺销理由:
& w. v; @" _7 r. T* Q c此菜口味独特,香辣味浓,吃法像烤鸭。最重要的是它的上菜方法非常好,有动感,能够活跃就餐气氛。
' W! Q" u+ f5 \5 b8 v6 N点评
7 n1 [8 v, P, j$ a一看就是一 款非常香辣的菜肴,用铁盘加热猪颈肉、酱料、葱丝的方法很好,突出了菜肴浓郁的香味。我觉得这道菜如果采用自助的方式,效果会更好。改良方法:烧烫的铁板或者铁盘单独上桌(也可以是烧烫的石板) , 由客人将猪颈肉、葱丝、酱料放入,继而加热,这样客人可以更好地感受到菜着烹调的乐趣。
# p- r/ M% W- j& G% L. |原料:
' k4 B" K5 j. e1 L猪颈肉400克,做好的鸭饼20张,大葱150克。
8 a, M& ]: K% i; _* \$ `; ~调料:
, L( |/ O# I- R自制酱料75克,腌渍料20克,小米椒末30克,红椒末40克,圆葱末50克,蚝油各20克,味精8克,鸡精、湿淀粉各5克,色拉油1千克(约耗80克)。; M3 L$ \$ Y; E2 n
自制酱料配2方:" Y; E6 t! v6 ]
6 A1 a* c7 A9 t腌渍料配比:* H" F% D; P) d: d9 W0 N
盐、味精各5克,生抽8克,嫩肉粉2克。
- F' g9 o7 `- C+ k制作方法:9 p, M/ ~$ p- k
( 1 )猪颈肉洗净,加入腌溃料腌渍3个小时,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出切成5x5x0.3厘米的薄片。1 y, d/ b! _* b7 n* T& v. I
( 2 )大葱切丝, 120克铺放在铁盘里,另外30克装入小碟内;做好的鸭饼蒸热,也放在小碟内。2 ^: c/ n2 ^" |3 h) `- z
( 3 )锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,把红椒末、小米椒、圆葱末倒入炒香,加自制酱料继续用小火炒香,加入清水80克、蚝油、味精、鸡精烧开,用湿淀粉匀芡,出锅成酱汁备用。: r, H! Z" S5 ]- V; w2 T; N
( 4 )铁盘放在小炉头上烧热,摆入切好的猪颈肉,浇上调好的酱汁,等大葱香味出来后,配上鸭饼、葱丝上桌,上桌后用鸭饼卷食猪颈肉和葱丝。
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