1 E6 q) I/ s8 f, N$ X$ b: ~大厨分享招牌金将肉附自制酱料及腌渍料配方% b$ o/ ~4 f& V* ^
旺销理由:8 Q+ H" }. j; h. j2 n$ [( g( \
此菜口味独特,香辣味浓,吃法像烤鸭。最重要的是它的上菜方法非常好,有动感,能够活跃就餐气氛。4 ~- X3 S: S6 x0 a
点评$ B' @4 D) G7 q* Y0 s, X4 x8 _
一看就是一 款非常香辣的菜肴,用铁盘加热猪颈肉、酱料、葱丝的方法很好,突出了菜肴浓郁的香味。我觉得这道菜如果采用自助的方式,效果会更好。改良方法:烧烫的铁板或者铁盘单独上桌(也可以是烧烫的石板) , 由客人将猪颈肉、葱丝、酱料放入,继而加热,这样客人可以更好地感受到菜着烹调的乐趣。
9 m2 X: Z3 W6 ^- r2 K- V. i原料:
% v+ t I7 h) A& q# @! |猪颈肉400克,做好的鸭饼20张,大葱150克。
: g$ ~; m# f* E! ^( u/ ^& B调料:. u7 U( u$ s) ]! [2 B2 i4 p
自制酱料75克,腌渍料20克,小米椒末30克,红椒末40克,圆葱末50克,蚝油各20克,味精8克，鸡精、湿淀粉各5克,色拉油1千克(约耗80克)。
. o3 f# o* M, z- G自制酱料配2方:: G: H4 A! x* D0 A* f$ i
; _% G. h" E. R2 J腌渍料配比:
/ Z: |& L3 F) C盐、味精各5克,生抽8克,嫩肉粉2克。
( {* A" b+ \+ K' [制作方法:3 C1 n7 ~2 B/ N2 w
( 1 )猪颈肉洗净,加入腌溃料腌渍3个小时,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出切成5x5x0.3厘米的薄片。1 x* O _: i5 q- o j
( 2 )大葱切丝, 120克铺放在铁盘里,另外30克装入小碟内;做好的鸭饼蒸热,也放在小碟内。+ K- |: @& ^5 F5 v! ]" \
( 3 )锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,把红椒末、小米椒、圆葱末倒入炒香,加自制酱料继续用小火炒香,加入清水80克、蚝油、味精、鸡精烧开,用湿淀粉匀芡,出锅成酱汁备用。6 A) {) c1 G- X- n
( 4 )铁盘放在小炉头上烧热,摆入切好的猪颈肉,浇上调好的酱汁,等大葱香味出来后,配上鸭饼、葱丝上桌，上桌后用鸭饼卷食猪颈肉和葱丝。
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发表于 2020-12-24 00:09:55
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