大厨分享招牌金将肉附自制酱料及腌渍料配方

半子

5 k2 I3 {! u. p$ V: k大厨分享招牌金将肉附自制酱料及腌渍料配方
旺销理由:
9 c" B4 x9 X; `# \6 {' y" _此菜口味独特,香辣味浓,吃法像烤鸭。最重要的是它的上菜方法非常好,有动感,能够活跃就餐气氛。
点评
4 g( }' d# f) ^$ K# T. B一看就是一 款非常香辣的菜肴,用铁盘加热猪颈肉、酱料、葱丝的方法很好,突出了菜肴浓郁的香味。我觉得这道菜如果采用自助的方式,效果会更好。改良方法:烧烫的铁板或者铁盘单独上桌(也可以是烧烫的石板) , 由客人将猪颈肉、葱丝、酱料放入,继而加热,这样客人可以更好地感受到菜着烹调的乐趣。
8 w2 l1 \7 G6 b/ G* J1 G" Y5 p原料:
* }* `0 T. I/ f' n2 R7 v猪颈肉400克,做好的鸭饼20张,大葱150克。
9 Z9 N0 u" x8 W, A. Y, K) k调料:
自制酱料75克,腌渍料20克,小米椒末30克,红椒末40克,圆葱末50克,蚝油各20克,味精8克，鸡精、湿淀粉各5克,色拉油1千克(约耗80克)。
* k: l5 l7 n4 ^* a$ J自制酱料配2方:
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8 v. m0 Y1 S6 Q) X  S& A" d腌渍料配比:
盐、味精各5克,生抽8克,嫩肉粉2克。
制作方法:
( 1 )猪颈肉洗净,加入腌溃料腌渍3个小时,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出切成5x5x0.3厘米的薄片。
4 ^4 S- d5 A2 ]: ?, N( 2 )大葱切丝, 120克铺放在铁盘里,另外30克装入小碟内;做好的鸭饼蒸热,也放在小碟内。
( 3 )锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,把红椒末、小米椒、圆葱末倒入炒香,加自制酱料继续用小火炒香,加入清水80克、蚝油、味精、鸡精烧开,用湿淀粉匀芡,出锅成酱汁备用。
. @1 e$ e" R9 y% l( 4 )铁盘放在小炉头上烧热,摆入切好的猪颈肉,浇上调好的酱汁,等大葱香味出来后,配上鸭饼、葱丝上桌，上桌后用鸭饼卷食猪颈肉和葱丝。

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