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大厨分享招牌金将肉附自制酱料及腌渍料配方7 o: F& b+ b8 L6 i8 B L% w& x# @
旺销理由:
2 }6 H/ B; ?* S$ k9 z3 A此菜口味独特,香辣味浓,吃法像烤鸭。最重要的是它的上菜方法非常好,有动感,能够活跃就餐气氛。
* p1 m7 B' `# R6 @ K点评# J$ ?8 w1 z% k& i+ y2 o5 L6 \" [
一看就是一 款非常香辣的菜肴,用铁盘加热猪颈肉、酱料、葱丝的方法很好,突出了菜肴浓郁的香味。我觉得这道菜如果采用自助的方式,效果会更好。改良方法:烧烫的铁板或者铁盘单独上桌(也可以是烧烫的石板) , 由客人将猪颈肉、葱丝、酱料放入,继而加热,这样客人可以更好地感受到菜着烹调的乐趣。
6 s4 \6 N# f0 D" R T, k* E原料:9 j' }, [! l1 m4 R. H
猪颈肉400克,做好的鸭饼20张,大葱150克。
* ^, `# D6 I3 l( M7 j" [) v% g4 p: G" ~: U8 C调料:5 M( ]/ X2 g C
自制酱料75克,腌渍料20克,小米椒末30克,红椒末40克,圆葱末50克,蚝油各20克,味精8克，鸡精、湿淀粉各5克,色拉油1千克(约耗80克)。" W3 H# a, _/ ^9 d2 `" `
自制酱料配2方:# U! }# T% q0 F8 o
7 t3 E# ]: b' B' E) K$ }. R2 v+ W* C
腌渍料配比:* }! ~" {9 K( J- o) S* z
盐、味精各5克,生抽8克,嫩肉粉2克。
( o2 H. @4 ^; @# b4 J9 i+ l制作方法: `# K, |/ S* B2 X9 C
( 1 )猪颈肉洗净,加入腌溃料腌渍3个小时,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出切成5x5x0.3厘米的薄片。4 g! S `) e4 }" }
( 2 )大葱切丝, 120克铺放在铁盘里,另外30克装入小碟内;做好的鸭饼蒸热,也放在小碟内。
" z5 O3 z7 R" k- n& o0 s( 3 )锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,把红椒末、小米椒、圆葱末倒入炒香,加自制酱料继续用小火炒香,加入清水80克、蚝油、味精、鸡精烧开,用湿淀粉匀芡,出锅成酱汁备用。5 |( b/ i! S' n8 v+ F
( 4 )铁盘放在小炉头上烧热,摆入切好的猪颈肉,浇上调好的酱汁,等大葱香味出来后,配上鸭饼、葱丝上桌，上桌后用鸭饼卷食猪颈肉和葱丝。& K; H/ h& F' m4 ]! {. r4 A- R
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发表于 2020-12-24 00:09:55
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