" R( E, k3 S# V6 b/ O' u大厨分享招牌金将肉附自制酱料及腌渍料配方8 f, w' h4 P8 Q2 k
旺销理由:
% ]( T# \; K- K: }" ?8 ~ _: I此菜口味独特,香辣味浓,吃法像烤鸭。最重要的是它的上菜方法非常好,有动感,能够活跃就餐气氛。
3 t. ]" O$ H' F& b! G3 q点评
4 [3 l8 ^" E- t$ ]7 X一看就是一 款非常香辣的菜肴,用铁盘加热猪颈肉、酱料、葱丝的方法很好,突出了菜肴浓郁的香味。我觉得这道菜如果采用自助的方式,效果会更好。改良方法:烧烫的铁板或者铁盘单独上桌(也可以是烧烫的石板) , 由客人将猪颈肉、葱丝、酱料放入,继而加热,这样客人可以更好地感受到菜着烹调的乐趣。! }1 I c/ c6 m: o9 |7 ~0 R1 I) h
原料:4 v$ F* G7 c' L2 z' L
猪颈肉400克,做好的鸭饼20张,大葱150克。
, L# h* B! F6 }$ ^: j调料:
$ o; ~, |, |. T自制酱料75克,腌渍料20克,小米椒末30克,红椒末40克,圆葱末50克,蚝油各20克,味精8克，鸡精、湿淀粉各5克,色拉油1千克(约耗80克)。
8 b' G8 E5 ^1 s7 m& A自制酱料配2方:
" l; y) E; J4 a& F; L
. J( `) F# X$ D: C- y7 j腌渍料配比:: Y& d3 h7 @$ u o2 h5 l c4 M
盐、味精各5克,生抽8克,嫩肉粉2克。
# s5 [/ u- T9 O. C制作方法:
' s8 D @9 H* u/ X, W( 1 )猪颈肉洗净,加入腌溃料腌渍3个小时,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出切成5x5x0.3厘米的薄片。
8 v; @$ b5 |, c) L. P2 e6 y( 2 )大葱切丝, 120克铺放在铁盘里,另外30克装入小碟内;做好的鸭饼蒸热,也放在小碟内。
+ M' |1 b$ D! W' @. L+ Z; Y( 3 )锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,把红椒末、小米椒、圆葱末倒入炒香,加自制酱料继续用小火炒香,加入清水80克、蚝油、味精、鸡精烧开,用湿淀粉匀芡,出锅成酱汁备用。
/ E6 c7 D: \' I+ y2 W( 4 )铁盘放在小炉头上烧热,摆入切好的猪颈肉,浇上调好的酱汁,等大葱香味出来后,配上鸭饼、葱丝上桌，上桌后用鸭饼卷食猪颈肉和葱丝。: c& Q) }; N3 m2 b
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雷达卡
发表于 2020-12-24 00:09:55
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照妖镜
发表于 2020-12-25 16:51:25
