8 |2 Z7 o2 K, a. W0 I, M大厨分享招牌金将肉附自制酱料及腌渍料配方
3 _) P3 j9 ?% H0 P6 H! ?9 U% X旺销理由:
. a- I% D0 X% k! s% X( |, V此菜口味独特,香辣味浓,吃法像烤鸭。最重要的是它的上菜方法非常好,有动感,能够活跃就餐气氛。7 U( x3 B3 w8 c( b
点评2 F S! {# { l$ h" E. v
一看就是一 款非常香辣的菜肴,用铁盘加热猪颈肉、酱料、葱丝的方法很好,突出了菜肴浓郁的香味。我觉得这道菜如果采用自助的方式,效果会更好。改良方法:烧烫的铁板或者铁盘单独上桌(也可以是烧烫的石板) , 由客人将猪颈肉、葱丝、酱料放入,继而加热,这样客人可以更好地感受到菜着烹调的乐趣。. q; |' |* ~0 }2 i) C+ {4 y
原料:
" x$ b' O3 |+ l+ g2 r' g9 J) ?9 ^' [猪颈肉400克,做好的鸭饼20张,大葱150克。" y/ t+ ~$ E. ], f' B8 _. a
调料:
* L$ o( e/ x9 y m8 S0 o自制酱料75克,腌渍料20克,小米椒末30克,红椒末40克,圆葱末50克,蚝油各20克,味精8克，鸡精、湿淀粉各5克,色拉油1千克(约耗80克)。
) b9 f0 m' e' w2 l# g* `% K自制酱料配2方:
0 C5 g N' ]6 {, L% `, |3 b5 d& D$ m6 K% I
腌渍料配比:
@* C6 Z0 Z% B. O. O7 |( H盐、味精各5克,生抽8克,嫩肉粉2克。* V; k0 H. Y. x$ x0 ]6 N7 O
制作方法:
+ @6 X5 X. F$ [0 w( 1 )猪颈肉洗净,加入腌溃料腌渍3个小时,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出切成5x5x0.3厘米的薄片。" |$ }5 w! D0 L8 F a
( 2 )大葱切丝, 120克铺放在铁盘里,另外30克装入小碟内;做好的鸭饼蒸热,也放在小碟内。
& v' C( s( Q8 z( 3 )锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,把红椒末、小米椒、圆葱末倒入炒香,加自制酱料继续用小火炒香,加入清水80克、蚝油、味精、鸡精烧开,用湿淀粉匀芡,出锅成酱汁备用。' N) k6 h$ P2 C' N% o1 X4 Q) e
( 4 )铁盘放在小炉头上烧热,摆入切好的猪颈肉,浇上调好的酱汁,等大葱香味出来后,配上鸭饼、葱丝上桌，上桌后用鸭饼卷食猪颈肉和葱丝。( x+ t" o3 W# u5 A: ?# b9 p
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发表于 2020-12-24 00:09:55
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