大厨分享招牌金将肉附自制酱料及腌渍料配方

半子

* e7 H9 L2 o1 B% P" I$ @0 k9 ?& r" R) H# i" q大厨分享招牌金将肉附自制酱料及腌渍料配方
; v- z, O" \6 r! @旺销理由:
此菜口味独特,香辣味浓,吃法像烤鸭。最重要的是它的上菜方法非常好,有动感,能够活跃就餐气氛。
; l- T5 Y7 Q: y' M5 Q  |点评
$ K, g! o' f( q5 `7 |一看就是一 款非常香辣的菜肴,用铁盘加热猪颈肉、酱料、葱丝的方法很好,突出了菜肴浓郁的香味。我觉得这道菜如果采用自助的方式,效果会更好。改良方法:烧烫的铁板或者铁盘单独上桌(也可以是烧烫的石板) , 由客人将猪颈肉、葱丝、酱料放入,继而加热,这样客人可以更好地感受到菜着烹调的乐趣。
原料:
% c; K7 C  ^4 F  x* ^8 X猪颈肉400克,做好的鸭饼20张,大葱150克。
调料:
自制酱料75克,腌渍料20克,小米椒末30克,红椒末40克,圆葱末50克,蚝油各20克,味精8克，鸡精、湿淀粉各5克,色拉油1千克(约耗80克)。
' k& q2 S) P8 h' P4 o- }自制酱料配2方:

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/ R; R4 u. D, x2 J$ i/ ]腌渍料配比:
# J8 @0 @) C$ S! t7 S# V盐、味精各5克,生抽8克,嫩肉粉2克。
; b% P' w4 S! h' j制作方法:
0 X3 N, b) `) P9 R3 \( 1 )猪颈肉洗净,加入腌溃料腌渍3个小时,放入烧至七成热的色拉油中,小火浸炸至色泽金黄,捞出切成5x5x0.3厘米的薄片。
( 2 )大葱切丝, 120克铺放在铁盘里,另外30克装入小碟内;做好的鸭饼蒸热,也放在小碟内。
$ x' ?! W2 V+ J: S! o( 3 )锅内放入色拉油20克,烧至七成热时,把红椒末、小米椒、圆葱末倒入炒香,加自制酱料继续用小火炒香,加入清水80克、蚝油、味精、鸡精烧开,用湿淀粉匀芡,出锅成酱汁备用。
- Z5 q0 d) }7 W( 4 )铁盘放在小炉头上烧热,摆入切好的猪颈肉,浇上调好的酱汁,等大葱香味出来后,配上鸭饼、葱丝上桌，上桌后用鸭饼卷食猪颈肉和葱丝。

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依然是晴天

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╰゛冷月o

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心冷

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