酸辣肘子附酸辣味料配方

半子

酸辣肘子附酸辣味料配方
旺销理由:
湖南人很喜欢吃肘子,但是夏天食用肘子,口感太油腻,点击率很低。为了适应食客的口味,我们制作了酸辣味的味汁,这样就能起到解腻的作用。
介绍:
大蓉和是一家全国知名餐饮企业 ,于1999年在成都开业,菜品以川菜为根基,融台湘、赣、皖等菜系创新出了一个混血新派菜。其董事长刘长明先生提出的著名餐饮理念是:以“融和创新”的思想做卖得出去的产品。
原料:
肘子1个(重1000-1100克)。
调料:
酱油20克,盐、味精各5克,酸辣味料200克,芫荽末30克,香葱末10克。
酸辣味料配方:
纯净水500克,干辣椒末、红油各25克,陈醋75克,薄荷水2克,盐、鸡粉各10克 ,调匀即可。
制作方法:
( 1 )肘子洗净,用流动水冲1小时,取出焯水,捞出刮净表面的杂毛,加盐、味精腌渍20分钟,表皮抹上酱油,入蒸箱干蒸2小时,取出放入容器内。
( 2 )酸辣味料放入锅内,小火熬开,出锅浇在肘子上,撒入芫荽末、香葱末即可。
注:
肘子经过2小时的蒸制后,肉质非常软烂。菜肴上桌后,由服务员将肘子切开,蘸味料食用。

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