大厨硬核分享老上海熏鱼招牌本帮菜做法

半子 · 发表于 2020-12-22 23:49:10

大厨硬核分享老上海熏鱼招牌本帮菜做法
特点:
肉质细嫩,口味浓香,有淡淡的辣。传统上海菜, 2007年荣获上海名菜称号。
主料:
鲳鱼2条(约350克)。
调料:
自制老料500克,葱姜各少许,生抽5克,老抽5克,鸡蛋1只。
自制者料的制法
原料:
料酒100克，葱、姜各20克，八角、桂皮、香叶各20克,干辣椒50克,胡椒粉30克,五香粉30克,老抽80克,生抽80克，白糖100克。
制法:
将所有原料入大捅中,加水1000- 1250克,大火烧开后转文火慢熬半小时即可。
制作方法:
( 1 )鲳鱼洗净,改刀成菱形块,加入葱姜、生抽、老抽、鸡蛋浆制。
( 2 )锅置火上倒油烧热., 入鲳鱼炸至皮脆,盛起沥油,放入自制老料中用文火烧5分钟即可。
招牌诀窍:
自制老料有浓郁的香味,成菜效果极佳。

兮兮 · 发表于 2021-1-22 16:06:07

愿网站越来越好

娿孬 · 发表于 2021-1-26 16:15:15

真的很感谢~

残忆 · 发表于 2021-1-30 21:20:41

学习啦~

ˇ认错 · 发表于 2021-2-17 12:39:13

看帖回帖是美德！

谎哑 · 发表于 2021-3-6 18:58:42

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