& ^6 u3 j' {) i: h+ T1 J辣鲜口水鸡附自制口水料自制红油制法. _6 X' G, J' `' g4 F _
特点:& F5 {6 E s0 l9 N; ^; r# {
此菜色泽美观,香味扑鼻,肉嫩鲜香,风味独特。2 y `# e5 L0 [* ?$ b$ g
原料:' f* K& n* _' \- l5 f1 c5 r
净三黄仔公鸡1只(约1000克) , 熟白芝麻20克,花生米碎25克,香葱20克。% ^& I8 n6 e1 o0 e' S
A料(调料):
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# m1 j; k9 Z) B自制红油的做法:/ k! n2 o& ~$ z: ?) ^& u
准备一个耐热的容器 ,放入2勺辣椒面准备好。锅内入色拉油烧热,投进葱、姜、蒜和花椒炸一下,待葱、姜变色后便要立即转小火,随后将所有料渣都迅速捞出,最后把制好的热油倒入盛有辣椒面的容器内,即成。: V8 U+ B9 R; d" s6 P0 \: R: E
制作方法:1 J' L3 g: M" V( u9 _, f
( 1 )往净三黄仔公鸡腹内塞入姜片和葱段,然后用少许的盐、料酒擦匀,静置15分钟后拣出葱、姜,再投入沸水锅里汆去血水。
2 T2 M9 Y4 x1 Q* Z( 2)锅上火掺清水,放入A料烧至70°C时，下入三黄鸡煮至刚断生时出锅,直接放入冷汤中浸泡至冷,捞起后斩成块纳盆,加入B料调匀,最后撒上熟白芝麻、花生米碎和香葱,即成。
7 Q9 N( d y- H/ k6 F制作关键
, r- G- o. D( p. D% Y1、煮鸡时,先中火煮15分钟,停火后还要加盖炯约10分钟一利用锅里的热量将鸡肉焖透。: g6 }% E- h0 ? l4 C4 G
2、把鸡放入冷汤中过凉,目的是为了增加鸡肉的口感弹性,也可以捞出来让其自然晾凉。稍后还要在鸡身外表抹- -层香油。$ x" a! t. B. h* C" r" a' }
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发表于 2020-12-22 23:45:21
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发表于 2020-12-23 11:14:25
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