' Y Z: V+ ~* m& A6 P% W* ^辣鲜口水鸡附自制口水料自制红油制法
h: ?& E0 n2 S N5 ^& z* y特点:
5 W3 V7 ^: a# W7 O此菜色泽美观,香味扑鼻,肉嫩鲜香,风味独特。
& {; K! ?3 V: S& i& o4 _8 e原料:; k( n$ q P1 K* k' l
净三黄仔公鸡1只(约1000克) , 熟白芝麻20克,花生米碎25克,香葱20克。6 h: ?$ y4 h# y0 V) h, J
A料(调料):* }4 b o$ \: K5 V; W5 {& B
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自制红油的做法:. q! e, l% _3 V" K/ a- h5 F4 u* h
准备一个耐热的容器 ,放入2勺辣椒面准备好。锅内入色拉油烧热,投进葱、姜、蒜和花椒炸一下,待葱、姜变色后便要立即转小火,随后将所有料渣都迅速捞出,最后把制好的热油倒入盛有辣椒面的容器内,即成。
4 U, O4 }. `9 T( }/ h+ m- t0 Y制作方法:" e4 f9 _% ^" u+ C' r1 ^
( 1 )往净三黄仔公鸡腹内塞入姜片和葱段,然后用少许的盐、料酒擦匀,静置15分钟后拣出葱、姜,再投入沸水锅里汆去血水。+ j' O( |' Z9 t# u, e, T: u2 O
( 2)锅上火掺清水,放入A料烧至70°C时，下入三黄鸡煮至刚断生时出锅,直接放入冷汤中浸泡至冷,捞起后斩成块纳盆,加入B料调匀,最后撒上熟白芝麻、花生米碎和香葱,即成。
; G, [: F0 N. ?' M9 B* B制作关键- u1 B4 b3 L& `6 X# G- o3 }
1、煮鸡时,先中火煮15分钟,停火后还要加盖炯约10分钟一利用锅里的热量将鸡肉焖透。% q9 K- G/ Y! d: r" {" p. }( Q
2、把鸡放入冷汤中过凉,目的是为了增加鸡肉的口感弹性,也可以捞出来让其自然晾凉。稍后还要在鸡身外表抹- -层香油。$ C2 E# C2 V6 v* I
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发表于 2020-12-22 23:45:21
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