只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 4600|回复: 31
收起左侧

辣鲜口水鸡附自制口水料自制红油制法

[复制链接]

66

回帖

1万

贡献

12万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
48282

平台版主

发表于 2020-12-22 23:45:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20201217004007_副本.jpg & h# ^7 N9 S7 A1 S8 ?  @! u2 w" s# I6 P
辣鲜口水鸡附自制口水料自制红油制法
0 E6 f8 p2 W6 f特点:
: ~7 t" D# C" D% J; ~3 B  O2 [& ^( z* j此菜色泽美观,香味扑鼻,肉嫩鲜香,风味独特。; j6 g: u3 m, W! |, L
原料:' D# K' z" a3 J; p: u9 e
净三黄仔公鸡1只(约1000克) , 熟白芝麻20克,花生米碎25克,香葱20克。' Y: Z! W3 Q( ]% j
A料(调料):
/ l3 k( c4 y+ y0 @9 c. a
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

8 Z8 m/ Q0 J: b自制红油的做法:
, W/ u0 O% }1 z! ?/ Q1 W8 [& G准备一个耐热的容器 ,放入2勺辣椒面准备好。锅内入色拉油烧热,投进葱、姜、蒜和花椒炸一下,待葱、姜变色后便要立即转小火,随后将所有料渣都迅速捞出,最后把制好的热油倒入盛有辣椒面的容器内,即成。
- q+ X1 ]0 h, k2 A) t制作方法:
6 M2 ?! O+ M$ x- ?5 y: O) N( 1 )往净三黄仔公鸡腹内塞入姜片和葱段,然后用少许的盐、料酒擦匀,静置15分钟后拣出葱、姜,再投入沸水锅里汆去血水。
2 i9 f! c/ {& K% z) w+ p% x/ @, w( 2)锅上火掺清水,放入A料烧至70°C时,下入三黄鸡煮至刚断生时出锅,直接放入冷汤中浸泡至冷,捞起后斩成块纳盆,加入B料调匀,最后撒上熟白芝麻、花生米碎和香葱,即成。
0 C3 \1 }: U6 ~- M4 A' b! K; u1 R制作关键& J7 w( a2 Z- r# N
1、煮鸡时,先中火煮15分钟,停火后还要加盖炯约10分钟一利用锅里的热量将鸡肉焖透。% S# B5 h) [  d7 Y. w
2、把鸡放入冷汤中过凉,目的是为了增加鸡肉的口感弹性,也可以捞出来让其自然晾凉。稍后还要在鸡身外表抹- -层香油。
5 R. g# d7 b, c% b% q
% Y- f2 X% A6 ?: @$ g" b  k
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

1

回帖

15

贡献

94

钻石

荷台主管

Rank: 2Rank: 2

积分
16
发表于 2020-12-23 11:14:25 来自手机 | 显示全部楼层
有幸收看大佬的厨艺
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

124

回帖

494

贡献

543

钻石

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
653
发表于 2020-12-23 11:18:41 来自手机 | 显示全部楼层
新鲜口水鸡鲜嫩多汁Q弹
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

145

回帖

33

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
184
发表于 2020-12-24 11:38:29 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅真牛
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

2

回帖

12

贡献

72

钻石

餐饮新人

Rank: 1

积分
14
发表于 2020-12-24 15:53:13 来自手机 | 显示全部楼层
很好,卖相不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

2

回帖

12

贡献

72

钻石

餐饮新人

Rank: 1

积分
14
发表于 2020-12-24 15:55:13 来自手机 | 显示全部楼层
我喜欢四川风味菜,
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

66

回帖

1万

贡献

12万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
48282

平台版主

 楼主| 发表于 2020-12-24 16:16:27 来自手机 | 显示全部楼层
15517251560 发表于 2020-12-24 15:55) x8 L4 E. O" l. f! F
我喜欢四川风味菜,

* o  l5 y2 O* A0 ?回帖后如未显示内容,点击右下角‘刷新”按钮。刷新一下内容即可显示
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

148

回帖

27

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
184
发表于 2020-12-24 17:11:44 | 显示全部楼层
很实用
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

131

回帖

16

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
147
发表于 2020-12-25 16:14:42 | 显示全部楼层
愿越办越好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

139

回帖

25

贡献

77

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
171
发表于 2020-12-26 18:16:11 | 显示全部楼层
好网站
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!
回复 支持 反对

使用道具 举报

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-29 15:31 , Processed in 0.166633 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表