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辣鲜口水鸡附自制口水料自制红油制法
0 E6 f8 p2 W6 f特点:
: ~7 t" D# C" D% J; ~3 B O2 [& ^( z* j此菜色泽美观,香味扑鼻,肉嫩鲜香,风味独特。; j6 g: u3 m, W! |, L
原料:' D# K' z" a3 J; p: u9 e
净三黄仔公鸡1只(约1000克) , 熟白芝麻20克,花生米碎25克,香葱20克。' Y: Z! W3 Q( ]% j
A料(调料):
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8 Z8 m/ Q0 J: b自制红油的做法:
, W/ u0 O% }1 z! ?/ Q1 W8 [& G准备一个耐热的容器 ,放入2勺辣椒面准备好。锅内入色拉油烧热,投进葱、姜、蒜和花椒炸一下,待葱、姜变色后便要立即转小火,随后将所有料渣都迅速捞出,最后把制好的热油倒入盛有辣椒面的容器内,即成。
- q+ X1 ]0 h, k2 A) t制作方法:
6 M2 ?! O+ M$ x- ?5 y: O) N( 1 )往净三黄仔公鸡腹内塞入姜片和葱段,然后用少许的盐、料酒擦匀,静置15分钟后拣出葱、姜,再投入沸水锅里汆去血水。
2 i9 f! c/ {& K% z) w+ p% x/ @, w( 2)锅上火掺清水,放入A料烧至70°C时,下入三黄鸡煮至刚断生时出锅,直接放入冷汤中浸泡至冷,捞起后斩成块纳盆,加入B料调匀,最后撒上熟白芝麻、花生米碎和香葱,即成。
0 C3 \1 }: U6 ~- M4 A' b! K; u1 R制作关键& J7 w( a2 Z- r# N
1、煮鸡时,先中火煮15分钟,停火后还要加盖炯约10分钟一利用锅里的热量将鸡肉焖透。% S# B5 h) [ d7 Y. w
2、把鸡放入冷汤中过凉,目的是为了增加鸡肉的口感弹性,也可以捞出来让其自然晾凉。稍后还要在鸡身外表抹- -层香油。
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