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辣鲜口水鸡附自制口水料自制红油制法
& Z+ E# a, h: K8 j( I特点:( v+ B! f/ t8 t1 Z3 |$ g8 f: o; Z
此菜色泽美观,香味扑鼻,肉嫩鲜香,风味独特。- N2 E( n8 V6 M
原料:. c" \, e: h1 V6 s; p7 B; h! i! q D
净三黄仔公鸡1只(约1000克) , 熟白芝麻20克,花生米碎25克,香葱20克。
6 z. T( Q# Q/ e: EA料(调料):
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自制红油的做法:
( t% _5 J3 y$ B- S- i& v准备一个耐热的容器 ,放入2勺辣椒面准备好。锅内入色拉油烧热,投进葱、姜、蒜和花椒炸一下,待葱、姜变色后便要立即转小火,随后将所有料渣都迅速捞出,最后把制好的热油倒入盛有辣椒面的容器内,即成。
/ f7 o7 A- O' j1 |0 f制作方法:
3 O. w! ]) J# U2 f2 X+ t# c9 S( 1 )往净三黄仔公鸡腹内塞入姜片和葱段,然后用少许的盐、料酒擦匀,静置15分钟后拣出葱、姜,再投入沸水锅里汆去血水。
0 j" H& i( H- i! E; p# f( 2)锅上火掺清水,放入A料烧至70°C时，下入三黄鸡煮至刚断生时出锅,直接放入冷汤中浸泡至冷,捞起后斩成块纳盆,加入B料调匀,最后撒上熟白芝麻、花生米碎和香葱,即成。. [; X! \! E1 F# X
制作关键
& Z7 b8 K* Y/ b6 N1、煮鸡时,先中火煮15分钟,停火后还要加盖炯约10分钟一利用锅里的热量将鸡肉焖透。
) \- [) D7 L* O3 {4 v. o2、把鸡放入冷汤中过凉,目的是为了增加鸡肉的口感弹性,也可以捞出来让其自然晾凉。稍后还要在鸡身外表抹- -层香油。 v) O! ]' c. s) j
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发表于 2020-12-22 23:45:21
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发表于 2020-12-23 11:14:25
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