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辣鲜口水鸡附自制口水料自制红油制法* R+ X$ @9 k7 R: R! |6 K* @ y- V
特点:0 Y) i1 T1 H" \" e. L6 v8 G
此菜色泽美观,香味扑鼻,肉嫩鲜香,风味独特。
( U, D: f9 ]+ ?+ I' w9 f; ]原料:5 {4 p5 w1 S( Q( h! A0 Y6 l
净三黄仔公鸡1只(约1000克) , 熟白芝麻20克,花生米碎25克,香葱20克。/ ^+ J U; m' e$ G- v% f
A料(调料):6 S# u6 x1 q+ H$ W5 n
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自制红油的做法:
$ |! m" ]* m' o! @, ^$ X准备一个耐热的容器 ,放入2勺辣椒面准备好。锅内入色拉油烧热,投进葱、姜、蒜和花椒炸一下,待葱、姜变色后便要立即转小火,随后将所有料渣都迅速捞出,最后把制好的热油倒入盛有辣椒面的容器内,即成。1 P0 I7 u, q3 X) v3 ?+ A
制作方法:# b( o. _7 y# [# r: F9 \' p7 [5 s
( 1 )往净三黄仔公鸡腹内塞入姜片和葱段,然后用少许的盐、料酒擦匀,静置15分钟后拣出葱、姜,再投入沸水锅里汆去血水。
: i5 c: o8 p0 N! y% a( 2)锅上火掺清水,放入A料烧至70°C时，下入三黄鸡煮至刚断生时出锅,直接放入冷汤中浸泡至冷,捞起后斩成块纳盆,加入B料调匀,最后撒上熟白芝麻、花生米碎和香葱,即成。3 b, ~* F& }4 z s
制作关键
* m7 G' c c x+ x/ K1、煮鸡时,先中火煮15分钟,停火后还要加盖炯约10分钟一利用锅里的热量将鸡肉焖透。
& ]5 v* Z8 Y9 I0 O9 }* D2、把鸡放入冷汤中过凉,目的是为了增加鸡肉的口感弹性,也可以捞出来让其自然晾凉。稍后还要在鸡身外表抹- -层香油。& A0 P( J7 s, F& B, H! t+ Q; X
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发表于 2020-12-22 23:45:21
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