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辣鲜口水鸡附自制口水料自制红油制法8 n! x! q9 E& z$ [% o
特点:8 v- r$ { o1 ?) [" o
此菜色泽美观,香味扑鼻,肉嫩鲜香,风味独特。: y: V8 l0 k2 z6 R
原料:& w% C( q2 ?8 R
净三黄仔公鸡1只(约1000克) , 熟白芝麻20克,花生米碎25克,香葱20克。
8 ~7 y8 T9 l, y% b- P9 }A料(调料):6 h6 m1 S8 {. L5 \* t+ O0 L4 C" T! [1 k
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自制红油的做法:
" S4 L# H+ u+ r- k% I; C! u准备一个耐热的容器 ,放入2勺辣椒面准备好。锅内入色拉油烧热,投进葱、姜、蒜和花椒炸一下,待葱、姜变色后便要立即转小火,随后将所有料渣都迅速捞出,最后把制好的热油倒入盛有辣椒面的容器内,即成。, v% p- J n3 _3 c- H' L5 L! r+ C' C* m
制作方法:! v* b0 c& U& z7 d
( 1 )往净三黄仔公鸡腹内塞入姜片和葱段,然后用少许的盐、料酒擦匀,静置15分钟后拣出葱、姜,再投入沸水锅里汆去血水。9 I# j/ { Y; d8 O
( 2)锅上火掺清水,放入A料烧至70°C时，下入三黄鸡煮至刚断生时出锅,直接放入冷汤中浸泡至冷,捞起后斩成块纳盆,加入B料调匀,最后撒上熟白芝麻、花生米碎和香葱,即成。
2 f- Y5 ]# D( D% q; ?8 H- A$ `: B制作关键
: }$ p' z" G+ W# e1、煮鸡时,先中火煮15分钟,停火后还要加盖炯约10分钟一利用锅里的热量将鸡肉焖透。
% d$ S" g: J6 S$ h \+ D7 q2、把鸡放入冷汤中过凉,目的是为了增加鸡肉的口感弹性,也可以捞出来让其自然晾凉。稍后还要在鸡身外表抹- -层香油。
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发表于 2020-12-22 23:45:21
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发表于 2020-12-23 11:14:25
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