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辣鲜口水鸡附自制口水料自制红油制法; U2 v5 h6 A; c) c5 I3 C% m- m$ X7 J
特点:" n6 O# v" c ~7 C6 H+ ]0 n: o' Z
此菜色泽美观,香味扑鼻,肉嫩鲜香,风味独特。
3 y( o }$ y; A! y& _ F原料:9 P1 ^, B: } ~- b
净三黄仔公鸡1只(约1000克) , 熟白芝麻20克,花生米碎25克,香葱20克。
4 ?( K# W7 Q9 r! B4 S2 VA料(调料):8 m' B; H$ D4 m' n7 X7 L
+ L- D. p+ L9 v1 ?自制红油的做法:
/ _% d0 g: A' x2 j. \* o准备一个耐热的容器 ,放入2勺辣椒面准备好。锅内入色拉油烧热,投进葱、姜、蒜和花椒炸一下,待葱、姜变色后便要立即转小火,随后将所有料渣都迅速捞出,最后把制好的热油倒入盛有辣椒面的容器内,即成。# _; W% y6 a. `8 e
制作方法:
# F" g( W$ O$ q# a) H9 t; o( 1 )往净三黄仔公鸡腹内塞入姜片和葱段,然后用少许的盐、料酒擦匀,静置15分钟后拣出葱、姜,再投入沸水锅里汆去血水。! P, h! }; |9 ^5 ?# b
( 2)锅上火掺清水,放入A料烧至70°C时，下入三黄鸡煮至刚断生时出锅,直接放入冷汤中浸泡至冷,捞起后斩成块纳盆,加入B料调匀,最后撒上熟白芝麻、花生米碎和香葱,即成。5 Q) T0 v0 ~! @* b; M+ |
制作关键- v& P8 p) S j7 |+ {9 @
1、煮鸡时,先中火煮15分钟,停火后还要加盖炯约10分钟一利用锅里的热量将鸡肉焖透。
. }" F5 X* w: o2、把鸡放入冷汤中过凉,目的是为了增加鸡肉的口感弹性,也可以捞出来让其自然晾凉。稍后还要在鸡身外表抹- -层香油。
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发表于 2020-12-22 23:45:21
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