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大厨分享旺销家常菜小鸡蛤蛤做法（附自制炒鸡料配方）+ l' ]* k: q6 L, S. u
创意思路:
, c! _" j1 G! _) G; f; g3 f! H炒鸡是款非常受山东食客喜爱的特色菜。炒鸡时,我们加入了蛤蜊,并搭配自制的手工锅饼配食,让菜肴更加实惠。炒鸡时,我们加入了自制的炒鸡料,更好地彰显了菜肴的香味。) w1 w0 R$ k3 G1 g; D( T
初加工:
- k8 K1 N9 q$ S$ O5 c- ~净芦花鸡500克洗净,剁成3厘米见方的块,用清水略微冲漂去净血水。5 u9 q6 w* [ \1 T; Q' a
自制炒鸡料配方:
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制作方法:; t0 x6 w, ]! m" M1 m% [
( 1 )锅内放入熟猪油30克, 烧至五成热时,放入小料(八角3颗,花椒3克,葱段、姜片各15克)炒香，下入鸡块,烹入料酒10克,中火煸炒至鸡块千爽无水分时,放入调料(自制炒鸡料8克,生抽20克,老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克，白糖5克,蚝油15克,盐2克)。
; K- q8 f$ [ ?# e& O! o( 2 )翻炒均匀后倒入清水400克,大火烧开,改中火煨8分钟。( h: s2 Y4 R/ F+ c$ I
( 3 )此时锅内大约剩余1/3的汤汁,放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、 红椒块各50克，盖上盖子,中火炯制1分钟。
) g: U$ f3 _" D5 I1 F* I( 4 )当蛤蜊已经开口时,轻轻翻炒均匀,出锅装入容器内,搭配手工锅饼8块食用。
5 ]- C9 }) w. H6 v网络配图非菜品原图 |
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发表于 2020-12-20 23:50:15
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看看什么料啊
