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大厨分享旺销家常菜小鸡蛤蛤做法（附自制炒鸡料配方）3 X2 [, D( x- w* w3 `( Z- H
创意思路:
2 ^9 T% j) R Y8 Y# P! M: O- K炒鸡是款非常受山东食客喜爱的特色菜。炒鸡时,我们加入了蛤蜊,并搭配自制的手工锅饼配食,让菜肴更加实惠。炒鸡时,我们加入了自制的炒鸡料,更好地彰显了菜肴的香味。
( [5 w' v0 s; u" u初加工:4 |6 j: _5 v6 r- @. l
净芦花鸡500克洗净,剁成3厘米见方的块,用清水略微冲漂去净血水。1 u4 b: I4 @0 k# L; I
自制炒鸡料配方:0 H/ \% r& j, A) {! o. m3 S/ Z
z2 t4 g- s: D! `! M制作方法:
# C0 p. Y3 d V' g: h) ~1 B( 1 )锅内放入熟猪油30克, 烧至五成热时,放入小料(八角3颗,花椒3克,葱段、姜片各15克)炒香，下入鸡块,烹入料酒10克,中火煸炒至鸡块千爽无水分时,放入调料(自制炒鸡料8克,生抽20克,老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克，白糖5克,蚝油15克,盐2克)。9 M$ I' g8 J) [: b- }9 t y
( 2 )翻炒均匀后倒入清水400克,大火烧开,改中火煨8分钟。
) [% P+ ~8 a) Z! q9 _; P( 3 )此时锅内大约剩余1/3的汤汁,放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、 红椒块各50克，盖上盖子,中火炯制1分钟。
# N2 m, ?+ G9 V$ [! h, }( 4 )当蛤蜊已经开口时,轻轻翻炒均匀,出锅装入容器内,搭配手工锅饼8块食用。
/ U2 M& A# [3 P4 o$ D网络配图非菜品原图 |
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-12-20 23:50:15
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千斤顶
照妖镜
发表于 2020-12-21 22:50:17
看看什么料啊
