2 X5 S3 |$ Q7 U大厨分享旺销家常菜小鸡蛤蛤做法（附自制炒鸡料配方）
8 x2 ]# j r% @4 @: @' D9 U创意思路:
3 c! U. i4 m/ t! X" V8 k炒鸡是款非常受山东食客喜爱的特色菜。炒鸡时,我们加入了蛤蜊,并搭配自制的手工锅饼配食,让菜肴更加实惠。炒鸡时,我们加入了自制的炒鸡料,更好地彰显了菜肴的香味。
/ ^5 Q% I' i7 d4 I初加工:
% P; s% d5 `% G( l" h净芦花鸡500克洗净,剁成3厘米见方的块,用清水略微冲漂去净血水。
. }% }" {8 N; Q( F+ P8 B" P自制炒鸡料配方:
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制作方法:
/ u7 f! T Q. t, a3 d( 1 )锅内放入熟猪油30克, 烧至五成热时,放入小料(八角3颗,花椒3克,葱段、姜片各15克)炒香，下入鸡块,烹入料酒10克,中火煸炒至鸡块千爽无水分时,放入调料(自制炒鸡料8克,生抽20克,老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克，白糖5克,蚝油15克,盐2克)。( Y5 u+ W* i1 h5 J; [9 v
( 2 )翻炒均匀后倒入清水400克,大火烧开,改中火煨8分钟。
6 g& N! F3 E" `1 k( 3 )此时锅内大约剩余1/3的汤汁,放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、 红椒块各50克，盖上盖子,中火炯制1分钟。
) R3 |! n3 A3 q, a* Z# L2 U3 S6 x( 4 )当蛤蜊已经开口时,轻轻翻炒均匀,出锅装入容器内,搭配手工锅饼8块食用。
! S" S; ]( c3 d7 @/ o( _, o网络配图非菜品原图 |
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发表于 2020-12-20 23:50:15
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看看什么料啊
