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大厨分享旺销家常菜小鸡蛤蛤做法（附自制炒鸡料配方）
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炒鸡是款非常受山东食客喜爱的特色菜。炒鸡时,我们加入了蛤蜊,并搭配自制的手工锅饼配食,让菜肴更加实惠。炒鸡时,我们加入了自制的炒鸡料,更好地彰显了菜肴的香味。. t3 I5 i8 X6 {0 |# l8 b' g; H
初加工:6 z) \% r8 i( a
净芦花鸡500克洗净,剁成3厘米见方的块,用清水略微冲漂去净血水。) {4 q* k9 a( Q% x2 b1 U5 o& N
自制炒鸡料配方:- g7 [8 X" O( {$ B/ Z6 l
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制作方法:2 z/ O! z, ]7 F
( 1 )锅内放入熟猪油30克, 烧至五成热时,放入小料(八角3颗,花椒3克,葱段、姜片各15克)炒香，下入鸡块,烹入料酒10克,中火煸炒至鸡块千爽无水分时,放入调料(自制炒鸡料8克,生抽20克,老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克，白糖5克,蚝油15克,盐2克)。2 R l, T* Q& h8 d% q
( 2 )翻炒均匀后倒入清水400克,大火烧开,改中火煨8分钟。1 K) j. ?( O& z3 j+ F, Z
( 3 )此时锅内大约剩余1/3的汤汁,放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、 红椒块各50克，盖上盖子,中火炯制1分钟。- v7 n! v" w0 T1 ^
( 4 )当蛤蜊已经开口时,轻轻翻炒均匀,出锅装入容器内,搭配手工锅饼8块食用。. Z/ O, F% F7 W; T; V* J
网络配图非菜品原图 |
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发表于 2020-12-20 23:50:15
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