/ o q" Y( ^5 u大厨分享旺销家常菜小鸡蛤蛤做法（附自制炒鸡料配方）/ a ~# U& d x L. C
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炒鸡是款非常受山东食客喜爱的特色菜。炒鸡时,我们加入了蛤蜊,并搭配自制的手工锅饼配食,让菜肴更加实惠。炒鸡时,我们加入了自制的炒鸡料,更好地彰显了菜肴的香味。: ^3 m* ~+ ?7 [; U
初加工:
& o/ u: x4 y1 a- [2 z! X6 A6 B净芦花鸡500克洗净,剁成3厘米见方的块,用清水略微冲漂去净血水。
/ F! V2 Q8 e1 V自制炒鸡料配方:
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% Z% ]9 P+ m! ^6 X/ ?3 Q) }' e制作方法:& j* r Z" B3 m9 ]# S! m
( 1 )锅内放入熟猪油30克, 烧至五成热时,放入小料(八角3颗,花椒3克,葱段、姜片各15克)炒香，下入鸡块,烹入料酒10克,中火煸炒至鸡块千爽无水分时,放入调料(自制炒鸡料8克,生抽20克,老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克，白糖5克,蚝油15克,盐2克)。
; h0 u# a4 d& r* v: M1 f d( 2 )翻炒均匀后倒入清水400克,大火烧开,改中火煨8分钟。
* h2 t2 N6 w7 Y, l+ B0 \( 3 )此时锅内大约剩余1/3的汤汁,放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、 红椒块各50克，盖上盖子,中火炯制1分钟。& u; i1 }% P& n/ h0 W
( 4 )当蛤蜊已经开口时,轻轻翻炒均匀,出锅装入容器内,搭配手工锅饼8块食用。
4 N' @0 Z% ? `+ K) F7 H6 e+ W% @网络配图非菜品原图 |
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发表于 2020-12-20 23:50:15
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