+ Z) u7 B4 f3 c! C6 \- I大厨分享旺销家常菜小鸡蛤蛤做法（附自制炒鸡料配方）
: B# C |& j# ]1 G) `6 Y+ R- ~+ P2 z创意思路:
) a4 r8 v ~" `; k# O炒鸡是款非常受山东食客喜爱的特色菜。炒鸡时,我们加入了蛤蜊,并搭配自制的手工锅饼配食,让菜肴更加实惠。炒鸡时,我们加入了自制的炒鸡料,更好地彰显了菜肴的香味。/ Z- }* s+ B# R3 w
初加工:
( _ J2 W( p4 z" I; h净芦花鸡500克洗净,剁成3厘米见方的块,用清水略微冲漂去净血水。# l* ?! S. U; z% n
自制炒鸡料配方:
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制作方法:
! \) }4 S- P$ ?( 1 )锅内放入熟猪油30克, 烧至五成热时,放入小料(八角3颗,花椒3克,葱段、姜片各15克)炒香，下入鸡块,烹入料酒10克,中火煸炒至鸡块千爽无水分时,放入调料(自制炒鸡料8克,生抽20克,老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克，白糖5克,蚝油15克,盐2克)。
, D5 o$ O& G& J+ V; z7 @( 2 )翻炒均匀后倒入清水400克,大火烧开,改中火煨8分钟。
) T" H: D9 f' e* p( 3 )此时锅内大约剩余1/3的汤汁,放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、 红椒块各50克，盖上盖子,中火炯制1分钟。
$ t% i* i' l+ B J! B( 4 )当蛤蜊已经开口时,轻轻翻炒均匀,出锅装入容器内,搭配手工锅饼8块食用。8 h. ]6 \- P w- x
网络配图非菜品原图 |
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发表于 2020-12-20 23:50:15
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千斤顶
照妖镜
看看什么料啊
