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大厨分享旺销家常菜小鸡蛤蛤做法（附自制炒鸡料配方） \" m( b G# K. \
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炒鸡是款非常受山东食客喜爱的特色菜。炒鸡时,我们加入了蛤蜊,并搭配自制的手工锅饼配食,让菜肴更加实惠。炒鸡时,我们加入了自制的炒鸡料,更好地彰显了菜肴的香味。
/ q* w0 T& m- l" r1 m初加工:3 I! T) g. E1 A. x3 W
净芦花鸡500克洗净,剁成3厘米见方的块,用清水略微冲漂去净血水。
% N! ~& _) S4 N0 |( h5 e1 p自制炒鸡料配方:& [! k* A- W: z1 [- o, @
1 J0 S8 j2 |8 K$ g制作方法:( b: S/ G6 w3 p$ y
( 1 )锅内放入熟猪油30克, 烧至五成热时,放入小料(八角3颗,花椒3克,葱段、姜片各15克)炒香，下入鸡块,烹入料酒10克,中火煸炒至鸡块千爽无水分时,放入调料(自制炒鸡料8克,生抽20克,老抽、甜面酱、辣妹子酱各10克，白糖5克,蚝油15克,盐2克)。
5 e1 _% {6 |6 ~( 2 )翻炒均匀后倒入清水400克,大火烧开,改中火煨8分钟。
7 @- x) X$ I4 W+ j! D( 3 )此时锅内大约剩余1/3的汤汁,放入清洗干净的蛤蜊250克，拍蒜、青椒块、 红椒块各50克，盖上盖子,中火炯制1分钟。
) O$ G% m* a0 v6 \ A8 m! ^( 4 )当蛤蜊已经开口时,轻轻翻炒均匀,出锅装入容器内,搭配手工锅饼8块食用。3 W. }3 s2 a5 H) O) k
网络配图非菜品原图 |
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发表于 2020-12-20 23:50:15
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