大厨分享金鸡抱蛋大酒店中餐厅农家风味土菜

半子

大厨分享金鸡抱蛋大酒店中餐厅农家风味土菜
点评:
建议将卤鸡蛋换成个小的卤鹤鹑蛋,档次会更高。
原料:
散养鸡半只625克，卤蛋3个。
调料:
; Q! x) P5 d/ u$ I- H1 `6 [自制香辣酱20克。红椒片、蒜子各10克,料酒20克,蚝油10克,盐5克。
自制香辣酱配方:
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制作方法:
(1)散养鸡剁成2厘米见方的块,放入料酒、盐、味精、蚝油腌渍入底味,锅入宽油,烧至五成热放入鸡块炸至皮紧,捞出控油备用。卤蛋取蛋白切块,蛋黄留作他用。
" E' V: L& y2 E( g1 j- H$ F" J(2)锅留底油少许,放入姜片炒香,放入自制香辣酱炒香,下鸡块小火煸炒,然后倒入少许清水炯3分钟至鸡块成熟,起锅备用。
* \% P% C8 p% d  X- y2 w(3 )走菜时,锅入底油,放入红椒片、蒜子炒香,倒入提前炒好的鸡块、卤蛋蛋E大火炒匀,中火煨2分钟,起锅盛盘即可。
* p: E" e2 V3 n; p: u8 L5 a; i  B3 J, n另注:
' U7 }' x6 [& y. e取剩下的卤蛋黄可以制作“蛋黄煽茄条”、” 咸蛋煽青椒”。制作方法:取茄子威者青椒改刀后拉油。卤蛋的蛋黄用刀剁碎。锅入少许底油,烧至两成热,放入剁碎的蛋黄,调人盐、味精,离火炒起沙,再放入茄条或者青椒片,起锅盛盘即可。
(3 )另起锅烧热,放入黄金芝士酱,再放入圆贝,小火煽匀至颜色金黄、出香,出锅装盘。
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依然是晴天

请教

七度空间°

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溯汐潮。

向师傅表示感谢

怀里人。

真是 收益 匪浅

灰色的风

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金鸡下单了