" k3 J0 ]* q3 _. Y# a- o6 ?# N% b大厨分享金鸡抱蛋大酒店中餐厅农家风味土菜; O% P' ^" D' c1 a0 ~- p
点评:* L2 N" @( z& b3 I" a
建议将卤鸡蛋换成个小的卤鹤鹑蛋,档次会更高。
9 P5 l! y* v& x: ~+ c" |原料:4 f( |6 q. v! S4 H- w1 g
散养鸡半只625克，卤蛋3个。9 V T, e3 J9 P+ s) g0 G% U* D9 n# v
调料:/ c. s2 }- w$ {6 g" y/ }
自制香辣酱20克。红椒片、蒜子各10克,料酒20克,蚝油10克,盐5克。
- q, r5 ]. i; ]$ u- h自制香辣酱配方:
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制作方法:
5 c9 r I& J* `2 T) R/ Z( u) V4 B(1)散养鸡剁成2厘米见方的块,放入料酒、盐、味精、蚝油腌渍入底味,锅入宽油,烧至五成热放入鸡块炸至皮紧,捞出控油备用。卤蛋取蛋白切块,蛋黄留作他用。8 G1 l, d1 s* u; \7 B
(2)锅留底油少许,放入姜片炒香,放入自制香辣酱炒香,下鸡块小火煸炒,然后倒入少许清水炯3分钟至鸡块成熟,起锅备用。
6 j W/ ~4 D1 h8 ^/ Q1 d1 R(3 )走菜时,锅入底油,放入红椒片、蒜子炒香,倒入提前炒好的鸡块、卤蛋蛋E大火炒匀,中火煨2分钟,起锅盛盘即可。
# ]3 P0 A; m: d+ ?" }另注:# g6 o, q' H/ Q& e# d1 p- D" E
取剩下的卤蛋黄可以制作“蛋黄煽茄条”、” 咸蛋煽青椒”。制作方法:取茄子威者青椒改刀后拉油。卤蛋的蛋黄用刀剁碎。锅入少许底油,烧至两成热,放入剁碎的蛋黄,调人盐、味精,离火炒起沙,再放入茄条或者青椒片,起锅盛盘即可。
; x+ j" E+ k7 Y. N* w+ i' ?0 H4 P(3 )另起锅烧热,放入黄金芝士酱,再放入圆贝,小火煽匀至颜色金黄、出香,出锅装盘。
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发表于 2020-12-20 00:00:47
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