7 k* m" f) m; s# k% e( e* |. |1 I) r5 x大厨分享金鸡抱蛋大酒店中餐厅农家风味土菜- r6 G0 k' x6 @8 d4 V( p
点评:
) x3 T( C1 g$ \. n. z建议将卤鸡蛋换成个小的卤鹤鹑蛋,档次会更高。
7 ~/ c* M( o" s+ U- Z原料:
, I. g9 t$ I$ G$ J8 e) i( [散养鸡半只625克，卤蛋3个。
9 K6 |! c' {1 t2 e/ [+ v调料:
! |8 g4 ?- h1 M5 z4 z: {: X) C自制香辣酱20克。红椒片、蒜子各10克,料酒20克,蚝油10克,盐5克。) u. M G2 R" S5 K+ Z, E
自制香辣酱配方:
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6 l$ U, z! w& r9 ^" q7 V制作方法:
" w O* V; E7 e' C& ~% d(1)散养鸡剁成2厘米见方的块,放入料酒、盐、味精、蚝油腌渍入底味,锅入宽油,烧至五成热放入鸡块炸至皮紧,捞出控油备用。卤蛋取蛋白切块,蛋黄留作他用。6 j4 O2 z0 x4 s" U, I
(2)锅留底油少许,放入姜片炒香,放入自制香辣酱炒香,下鸡块小火煸炒,然后倒入少许清水炯3分钟至鸡块成熟,起锅备用。
7 s3 g7 E; e; P c- g! d0 w(3 )走菜时,锅入底油,放入红椒片、蒜子炒香,倒入提前炒好的鸡块、卤蛋蛋E大火炒匀,中火煨2分钟,起锅盛盘即可。- I3 L4 F6 j0 a4 m' y3 ?
另注:4 v. u, h. u( n+ Z# z/ X
取剩下的卤蛋黄可以制作“蛋黄煽茄条”、” 咸蛋煽青椒”。制作方法:取茄子威者青椒改刀后拉油。卤蛋的蛋黄用刀剁碎。锅入少许底油,烧至两成热,放入剁碎的蛋黄,调人盐、味精,离火炒起沙,再放入茄条或者青椒片,起锅盛盘即可。5 Q& c- f+ ], c3 F& A
(3 )另起锅烧热,放入黄金芝士酱,再放入圆贝,小火煽匀至颜色金黄、出香,出锅装盘。
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发表于 2020-12-20 00:00:47
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