大厨分享金鸡抱蛋大酒店中餐厅农家风味土菜

半子

大厨分享金鸡抱蛋大酒店中餐厅农家风味土菜
点评:
建议将卤鸡蛋换成个小的卤鹤鹑蛋,档次会更高。
$ |$ c! y! n8 \# c$ ^* A; @" ^原料:
散养鸡半只625克，卤蛋3个。
% r/ [, r+ X% _/ d7 A: v% W调料:
; F' q5 R# U3 T" `8 n& N: w自制香辣酱20克。红椒片、蒜子各10克,料酒20克,蚝油10克,盐5克。
' M6 t) _# n* a自制香辣酱配方:

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0 r' }" S! ?6 _) Z  ?$ h9 M制作方法:
(1)散养鸡剁成2厘米见方的块,放入料酒、盐、味精、蚝油腌渍入底味,锅入宽油,烧至五成热放入鸡块炸至皮紧,捞出控油备用。卤蛋取蛋白切块,蛋黄留作他用。
3 I. P/ s: n/ F+ y& u1 b: c(2)锅留底油少许,放入姜片炒香,放入自制香辣酱炒香,下鸡块小火煸炒,然后倒入少许清水炯3分钟至鸡块成熟,起锅备用。
(3 )走菜时,锅入底油,放入红椒片、蒜子炒香,倒入提前炒好的鸡块、卤蛋蛋E大火炒匀,中火煨2分钟,起锅盛盘即可。
4 h6 Q2 U' ]8 G% N5 V* k另注:
. V7 ]6 V- `7 [2 }取剩下的卤蛋黄可以制作“蛋黄煽茄条”、” 咸蛋煽青椒”。制作方法:取茄子威者青椒改刀后拉油。卤蛋的蛋黄用刀剁碎。锅入少许底油,烧至两成热,放入剁碎的蛋黄,调人盐、味精,离火炒起沙,再放入茄条或者青椒片,起锅盛盘即可。
% Q9 w2 G, N' \  D6 Z(3 )另起锅烧热,放入黄金芝士酱,再放入圆贝,小火煽匀至颜色金黄、出香,出锅装盘。

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依然是晴天

请教

七度空间°

招牌菜~收藏

溯汐潮。

向师傅表示感谢

怀里人。

真是 收益 匪浅

灰色的风

感谢分享

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金鸡下单了