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[海鲜] 大厨分享黄金芝士酱焗圆贝附黄金芝士酱制作

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厨艺豆

行政总厨

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发表于 2020-12-19 23:53:14 | 显示全部楼层 |阅读模式

3 z9 ?# y4 t6 J  w大厨分享黄金芝士酱焗圆贝附黄金芝士酱制作; F9 O, E2 q$ x( l# Y9 z
亮点:) d- z( a1 B+ {+ v' `
改变传统的海鲜加I方法,将圆贝拍生粉后煎制。保证海鲜水分不流失,使肉质较嫩。再煽-层自己调制的黄金艺士酱,香味复合。
' J9 [- ]+ S+ l) f+ ]点评:
' Q( U/ M7 y  ?, q; w1 n咸蛋黄中加了辣椒油和芝士,味型很新颖,打破了粤式海鲜口味清淡的传统。
+ @3 a. l' i  _4 H原料:
; n$ E- y/ u' C# f* S# G圆贝1只(三头的,毛重约160克)。调料:7 m! G1 U4 L8 [: V3 f2 P
自制黄金芝士酱10克。: d6 I/ ]3 Z! X' |+ |1 Z+ r" q
黄金芝士酱制作:
3 X  k( H* y/ g3 w" y
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5 ~1 q) b& e0 G! E& P' C6 ~制法:; ?) C: C8 C& W  w
先把黄油放入锅中,化开以后,再放、入咸蛋黄和其他调料,小火翻炒至起沙,拌匀即可。
* f6 s- |; z3 c* c/ _1 K制作方法:: _( Q. o+ M& N; ?$ }5 m$ P& p1 @
(1 )圆贝撬开取肉,清洗干净,用毛巾吸干水分,两面均拍薄薄- 层生粉。# t& ^- n' C% A2 T, C
(2)取一平锅,放入少许花生油烧热,放入圆贝煎至两面金黄色倒出。
" O6 X$ |3 E6 J; @$ b( u
# M1 }. k* }. E, R& k& M- }

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发表于 2020-12-25 17:10:28 来自手机 | 显示全部楼层
请教
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餐饮新秀

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发表于 2020-12-29 17:29:47 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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餐饮新秀

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发表于 2020-12-30 12:51:32 | 显示全部楼层
学习啦~
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砧板主管

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发表于 2021-2-21 12:47:00 | 显示全部楼层
半子你再多分享一些吧
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厨艺豆

二星炒锅

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发表于 2021-12-21 14:51:21 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2023-2-24 15:20:12 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习
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