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[鸡/鸽] 大厨分享绿茵阁特色烟鸡特色招牌菜品做法

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发表于 2020-12-19 23:39:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
02_副本.jpg
大厨分享绿茵阁特色烟鸡特色招牌菜品做法
亮点:
这道菜是绿茵阁长期的畅销品种,月销售约2万份,具有色泽金黄、皮不爆裂的特色,口感更是香气十足,再配上西汁跟碟,口味多样化。
点评:
此菜制作新颖,在烟重的基础上又多了-道过油的烹调方法.使菜肴的色泽更加鲜亮,鸡皮的口感更加脆。
原料:
广东省石岐杂交良种鸡1/2只(每只约重1300克)。调料:
腌鸡味料120克,鲜香草、橙子片、 法芥汁各10克。
腌鸡味料配方:
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制作方法:
(1 )先用腌鸡味料把鸡肉腌制约8个小时,然后把鸡用烟重45分钟,火候要控制好,要求鸡肉熟的同时,鸡汁要保留,鸡肉表皮 要有淡淡的咖啡色和香浓的烟重味与咖啡味(可批量生产,冷藏储备)。
(2 )烟鸡解冻后入微波炉打3分钟至熟,然后再将烟鸡放人150C油温中浸炸3分钟。
(3 ). 上桌时跟橙子片、鲜香草装饰,出餐时另跟法芥汁。

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发表于 2021-2-7 18:47:59 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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发表于 2021-2-19 19:37:43 | 显示全部楼层
沙发!沙发!
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