大厨分享海味酱香螺片附海味酱香汁配方制作

半子

大厨分享海味酱香螺片附海味酱香汁配方制作
特点:
8 T0 f8 _; g7 _- K酱香微辣口味在北方很受欢迎,在老菜基础上变换口味,收到很好的效果。这款傻瓜海味酱香汁酱香浓郁,海鲜味浓,与海螺片炒制,祛腥又提味。
原料:
发好的响螺片150克，菜胆35克。
调料:
, D. O8 \% w7 |- [2 Y( ~. W, V蒜薹、味精、料酒、青、红椒粒各2克，蒜片、姜末、鸡精、湿淀粉各1克,海味酱香汁20克,色拉油15克。
% N) R) O" @" L7 t$ \海味酱香汁配方制作:
/ b$ Q' }3 J, w; [& Z原料:
( {5 C" s1 `3 P, C

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! @$ }0 q4 Z; P- l* H4 }制法:
(1)将A料(先将海米用水泡透,切蟹焯水)放入锅中上火,大火烧开,转小火熬2小时,过滤后所得海味汁(400克) ; 将B料先混合在一起搅匀备用。
( 2 )再将C料用色拉油炒出香味,再倒入混合的B料与步骤1所过滤的海味汁,小火炒匀,融合在一起即可。
+ M! H( ]+ h- G制作方法:
0 }, d) t  O6 N2 i! d9 F; O(1)将发制好的螺片改刀成片;菜胆用油盐水飞水，摆盘子-边。
5 j  N7 T# s4 o- Z! V* w& ?1 V7 {: {(2)锅上火加底油，用姜、蒜炝锅出香,加海味酱香汁,再倒入螺片、 蒜董,加剩余调料调味，匀芡出锅。
(3)将海螺摆在菜胆上,用兰花、黄瓜片点缀即可。
关键:
, ], N3 g& g+ B干响螺用保鲜膜封起来,入微波高火力打3分钟,用清水浸泡12小时,期间要换3次水，发制后特别饱满,最后用二清汤稍煨。可有效祛腥增香,便可烹制。
1 h! q& ~+ |9 g9 m2 n0 r3 v5 t

依然是晴天

请教

沩鉨単裑

真的很感谢~

小半仙

国产爷们

冒泡看帖

ナ菽

够档次~

璐鱼

有道理。。。