大厨分享海味酱香螺片附海味酱香汁配方制作

半子

# K$ L) I* H! w4 E" K大厨分享海味酱香螺片附海味酱香汁配方制作
4 I; |# N' C0 o特点:
! k; W4 a5 I: q5 Z, n酱香微辣口味在北方很受欢迎,在老菜基础上变换口味,收到很好的效果。这款傻瓜海味酱香汁酱香浓郁,海鲜味浓,与海螺片炒制,祛腥又提味。
8 s8 [2 \; v" K* H- ^& E原料:
发好的响螺片150克，菜胆35克。
调料:
+ S) {1 t% F4 W+ m1 o蒜薹、味精、料酒、青、红椒粒各2克，蒜片、姜末、鸡精、湿淀粉各1克,海味酱香汁20克,色拉油15克。
& ^+ F; m4 S* j) T: e8 ^% _' E. H) O海味酱香汁配方制作:
" I! o( U* p( Q6 w1 E原料:
3 }, f. c3 X: V  B/ }! }2 i$ I

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

) [1 Z9 r, M& A4 [" G5 d" M' \制法:
: `+ ]* I# G0 S/ F(1)将A料(先将海米用水泡透,切蟹焯水)放入锅中上火,大火烧开,转小火熬2小时,过滤后所得海味汁(400克) ; 将B料先混合在一起搅匀备用。
( 2 )再将C料用色拉油炒出香味,再倒入混合的B料与步骤1所过滤的海味汁,小火炒匀,融合在一起即可。
制作方法:
(1)将发制好的螺片改刀成片;菜胆用油盐水飞水，摆盘子-边。
(2)锅上火加底油，用姜、蒜炝锅出香,加海味酱香汁,再倒入螺片、 蒜董,加剩余调料调味，匀芡出锅。
+ [$ n' x6 ?! ]  U. p(3)将海螺摆在菜胆上,用兰花、黄瓜片点缀即可。
4 h( S1 |& Y4 b7 p: T  _1 \5 `关键:
) a* @) u7 q, {  L干响螺用保鲜膜封起来,入微波高火力打3分钟,用清水浸泡12小时,期间要换3次水，发制后特别饱满,最后用二清汤稍煨。可有效祛腥增香,便可烹制。

依然是晴天

请教

沩鉨単裑

真的很感谢~

小半仙

国产爷们

冒泡看帖

ナ菽

够档次~

璐鱼

有道理。。。