大厨实战菜品功夫排骨做法分享及特制卤水的制法

今非昔比123

大厨实战菜品功夫排骨做法分享
, G( }5 ~3 q& U, ]* H特点:
, v7 @8 S4 i5 X. n; w& t! }排骨外皮酥脆,咸鲜味略带甜。
$ @( ?" i. n$ |6 {. X招牌原因:
制法虽然简单,但由于使用了风味独特的特制卤水,受欢迎程度高。
7 V$ v+ S$ |1 U# z主料:
猪肋骨100克。花生碎40克。调料:
2 Q5 _9 b! e+ ?* R4 A: q3 K- l5 `1 R7 O特制卤水500克,淀粉10克。
特制卤水的制法
# Y+ |" Y# G' d( i  `1 }) M/ l原料:
- g4 c3 O) e9 N8 j: x

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7 K/ u0 ^% f4 o( u, V2 [) [制法:
1 U- b  n/ s. v, A; `1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净, K3分钟,然后投入不锈钢捅中,加入20千克清水。
* M5 R+ ], J* f# U2、起油锅,加入冰糖小火熬至起泡,倒入不锈钢桶中,放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱姜、盐、味清,大火烧开后改小火熬制6- -7小时 ,捞出桶中杂物即可。
制作方法:
(1)排骨洗净,斩成10厘米的段,入沸水锅中煮3分钟,捞出控水。
8 k/ S" Y& N; x0 p6 N; e(2)将排骨放入特制卤水中,用小火卤制40分钟。
/ ~1 t8 v* n/ b5 v+ ?  M(3)锅内放卤水适量,勾芡,加入卤好的排骨翻匀,装盘,撒上花生碎即可。

___芯.賥.

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依然是晴天

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白风

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