大厨实战菜品功夫排骨做法分享及特制卤水的制法

今非昔比123

# V' D5 E! i6 J大厨实战菜品功夫排骨做法分享
特点:
. \% l+ r. ?# @  O排骨外皮酥脆,咸鲜味略带甜。
0 C- y0 }# @2 k# e招牌原因:
制法虽然简单,但由于使用了风味独特的特制卤水,受欢迎程度高。
主料:
猪肋骨100克。花生碎40克。调料:
% r* q# D/ V' ^) ]3 N. a特制卤水500克,淀粉10克。
4 f, x, [/ Y& D2 [: Q0 }特制卤水的制法
原料:
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制法:
, i& ]4 @7 D5 m# T) n5 c+ i- X9 j5 h1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净, K3分钟,然后投入不锈钢捅中,加入20千克清水。
' g0 E! P) j# }* [& }8 M' \2、起油锅,加入冰糖小火熬至起泡,倒入不锈钢桶中,放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱姜、盐、味清,大火烧开后改小火熬制6- -7小时 ,捞出桶中杂物即可。
0 V$ M& ~* A7 f制作方法:
(1)排骨洗净,斩成10厘米的段,入沸水锅中煮3分钟,捞出控水。
(2)将排骨放入特制卤水中,用小火卤制40分钟。
2 R3 N  L, \6 `9 A$ n(3)锅内放卤水适量,勾芡,加入卤好的排骨翻匀,装盘,撒上花生碎即可。
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___芯.賥.

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依然是晴天

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白风

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