大厨实战菜品功夫排骨做法分享及特制卤水的制法

今非昔比123

4 j, j0 n6 [4 ^! v大厨实战菜品功夫排骨做法分享
1 M! d1 z  H" @8 A- P5 A特点:
( Z1 y% X& b% Z% W- P: Q排骨外皮酥脆,咸鲜味略带甜。
招牌原因:
& J" }* F3 n8 w' h" B  d制法虽然简单,但由于使用了风味独特的特制卤水,受欢迎程度高。
- @% a5 \1 P3 \主料:
* ]. a% L; U' u" @! t. p" U猪肋骨100克。花生碎40克。调料:
0 e5 Y; [4 b# W& Y) v特制卤水500克,淀粉10克。
8 @  x" M* }  M5 f& W特制卤水的制法
9 M2 Q" Q/ |' J" E9 Y* B" O4 T原料:
4 Z" h6 D$ S! n2 A  g. n; {0 s

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8 Z% i8 ^+ u% P3 D  t制法:
0 G" q( S' k) ~, D, t  {1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净, K3分钟,然后投入不锈钢捅中,加入20千克清水。
2、起油锅,加入冰糖小火熬至起泡,倒入不锈钢桶中,放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱姜、盐、味清,大火烧开后改小火熬制6- -7小时 ,捞出桶中杂物即可。
* a8 L, L2 _- k/ T) v1 g制作方法:
, d1 c/ M% w  Q(1)排骨洗净,斩成10厘米的段,入沸水锅中煮3分钟,捞出控水。
(2)将排骨放入特制卤水中,用小火卤制40分钟。
0 z. z. T4 b' L0 r2 i8 M% ^/ c(3)锅内放卤水适量,勾芡,加入卤好的排骨翻匀,装盘,撒上花生碎即可。
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___芯.賥.

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依然是晴天

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白风

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秀分快i

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来年被上锁

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棱角。

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