大厨实战菜品功夫排骨做法分享及特制卤水的制法

今非昔比123

- c/ c# U, [/ C8 C大厨实战菜品功夫排骨做法分享
# {& u# e% c3 N8 a特点:
" q7 @' M/ V8 ?" C' }排骨外皮酥脆,咸鲜味略带甜。
招牌原因:
/ o# s: e9 _/ h制法虽然简单,但由于使用了风味独特的特制卤水,受欢迎程度高。
主料:
1 n3 F" }  V# K' `2 `" K# p9 m/ m猪肋骨100克。花生碎40克。调料:
特制卤水500克,淀粉10克。
, a: p; F" H2 A# ~# o  Q' U特制卤水的制法
4 I& m, g/ o* f5 `" ]; B原料:
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制法:
1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净, K3分钟,然后投入不锈钢捅中,加入20千克清水。
) U0 |* O# o  j& z) N3 H2、起油锅,加入冰糖小火熬至起泡,倒入不锈钢桶中,放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱姜、盐、味清,大火烧开后改小火熬制6- -7小时 ,捞出桶中杂物即可。
制作方法:
(1)排骨洗净,斩成10厘米的段,入沸水锅中煮3分钟,捞出控水。
(2)将排骨放入特制卤水中,用小火卤制40分钟。
( p+ ]' p$ X6 I2 }(3)锅内放卤水适量,勾芡,加入卤好的排骨翻匀,装盘,撒上花生碎即可。
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___芯.賥.

谢谢分享，

依然是晴天

请教

白风

自己先做来试试

秀分快i

感谢楼主

来年被上锁

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棱角。

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