大厨实战菜品功夫排骨做法分享及特制卤水的制法

今非昔比123

大厨实战菜品功夫排骨做法分享
7 m5 m7 d& }1 z# E. i7 G特点:
排骨外皮酥脆,咸鲜味略带甜。
( j8 s( z& F0 g1 \4 l4 O招牌原因:
制法虽然简单,但由于使用了风味独特的特制卤水,受欢迎程度高。
6 S. a; n, [. ?% i( l1 n) ?& C主料:
猪肋骨100克。花生碎40克。调料:
* u. q: ~; ^5 \4 y特制卤水500克,淀粉10克。
! {2 O( R3 M- a  u; `: U. N5 L特制卤水的制法
" q( V8 [$ f) l5 B/ E原料:
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+ X* d" I" {! m$ B8 w制法:
1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净, K3分钟,然后投入不锈钢捅中,加入20千克清水。
) ~" e# S1 Z( ?2、起油锅,加入冰糖小火熬至起泡,倒入不锈钢桶中,放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱姜、盐、味清,大火烧开后改小火熬制6- -7小时 ,捞出桶中杂物即可。
4 T, F, o. F7 j1 ~9 v/ @制作方法:
- |2 Q4 g! o1 P0 x% u: Z! t: b+ N! [(1)排骨洗净,斩成10厘米的段,入沸水锅中煮3分钟,捞出控水。
% m+ f6 m' [% \2 f' A. A/ H8 m(2)将排骨放入特制卤水中,用小火卤制40分钟。
+ f9 l7 f2 G# ](3)锅内放卤水适量,勾芡,加入卤好的排骨翻匀,装盘,撒上花生碎即可。
8 u$ t$ `: L1 H" m+ z" f

___芯.賥.

谢谢分享，

依然是晴天

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白风

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秀分快i

感谢楼主

来年被上锁

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