大厨实战菜品功夫排骨做法分享及特制卤水的制法

今非昔比123

大厨实战菜品功夫排骨做法分享
2 V! n, P( d' P4 s4 {特点:
7 R# ^4 X8 S2 x  F/ j' x排骨外皮酥脆,咸鲜味略带甜。
/ `, A8 k: U  O8 t招牌原因:
制法虽然简单,但由于使用了风味独特的特制卤水,受欢迎程度高。
主料:
猪肋骨100克。花生碎40克。调料:
- l- m- @3 s) v! m/ X( _. l" t特制卤水500克,淀粉10克。
特制卤水的制法
原料:
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- r  x, T- N( ?7 [% w1 h0 d2 q/ J制法:
1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净, K3分钟,然后投入不锈钢捅中,加入20千克清水。
! Z$ }1 Y: W# I8 D) I+ E: r" P' W  s2、起油锅,加入冰糖小火熬至起泡,倒入不锈钢桶中,放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱姜、盐、味清,大火烧开后改小火熬制6- -7小时 ,捞出桶中杂物即可。
. N% g/ b/ f! r  p" n/ [- H9 X制作方法:
(1)排骨洗净,斩成10厘米的段,入沸水锅中煮3分钟,捞出控水。
/ U5 r0 t3 W- q/ D/ a(2)将排骨放入特制卤水中,用小火卤制40分钟。
(3)锅内放卤水适量,勾芡,加入卤好的排骨翻匀,装盘,撒上花生碎即可。
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___芯.賥.

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依然是晴天

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白风

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