大厨实战菜品功夫排骨做法分享及特制卤水的制法

今非昔比123

: _, [$ Q5 D, [7 X, i" x4 l大厨实战菜品功夫排骨做法分享
# R+ r6 p& ^1 V, o0 E# z+ _' E特点:
1 ]0 d( R. W1 ^/ ~* Z* y: F排骨外皮酥脆,咸鲜味略带甜。
- |8 X0 x) t6 t, V招牌原因:
7 C8 w) R1 e- S3 e) c+ U5 B制法虽然简单,但由于使用了风味独特的特制卤水,受欢迎程度高。
3 \( Q) e( D1 h+ B$ s* ~1 j主料:
- P. N( L+ A7 A" W- l* e  |1 Z猪肋骨100克。花生碎40克。调料:
6 `  Y. {4 j1 E: G2 X7 u/ v$ }- ^特制卤水500克,淀粉10克。
2 a! B$ z7 w/ q  B- y2 }" F/ r) z3 @特制卤水的制法
+ w) }  P; s: ~3 q- o! K1 |0 M$ b原料:

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$ Z' ~- d  w9 C) }. o制法:
1 w0 C- ]9 k' f1、将猪筒骨、老母鸡、里脊肉、肥膘、火腿洗净, K3分钟,然后投入不锈钢捅中,加入20千克清水。
1 T% I/ Y6 e4 }0 `2、起油锅,加入冰糖小火熬至起泡,倒入不锈钢桶中,放入排骨、生抽、叉烧酱、黄豆酱、古越龙山五年陈酿、白砂糖、葱姜、盐、味清,大火烧开后改小火熬制6- -7小时 ,捞出桶中杂物即可。
制作方法:
(1)排骨洗净,斩成10厘米的段,入沸水锅中煮3分钟,捞出控水。
(2)将排骨放入特制卤水中,用小火卤制40分钟。
( H% @% z$ K0 S0 e* {2 D  O(3)锅内放卤水适量,勾芡,加入卤好的排骨翻匀,装盘,撒上花生碎即可。

___芯.賥.

谢谢分享，

依然是晴天

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白风

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