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大厨分享豆香鲈鱼（附自制烧烤粉配方）$ D6 O& _% Y. |; N
介绍:# a0 d$ x% B$ V- b
此款粉料原是帮助世纪海洋花园酒店烧烤部张亚立师傅破解的一款烧烤粉,配好后我就将这款烧烤粉撒在炸好的鲈鱼上,改良了“豆香鲈鱼”这道菜。
. B! a) ?. n6 i) m0 N2 Q点评:( o' `# z" l* G5 W. a ]* ~
我是位烧烤师傅,也做油炸类菜品,有一次考察时, 发现一 家烧烤店的烧烤师傅研制了一种烧烤粉.用温油调匀后刷在待烤的原料上,香味又足又浓，吸引了很多食客。我只能猜出有咖喱的成分,但是无法破解出那种醇厚的香味究竟来自什么原料,于是就给杨建华老师寄了一包这种烧烤粉,希望杨老师能帮忙配出来。% n4 B7 M N3 C& ?3 l% C
收到杨建华老师快递来的烧烤粉,了解到醇厚的香味是十三香在发挥作用, 很受启发,十分感谢。收到豆粉后,我第一时间试用了一 下,用温油将配好的豆粉调开,刷在鸡翅上入烤箱烤制., 取出后,鸡翅散发出的香味醇厚.同考察时发现的那款基本一致 ,现在我已经将这款粉料用于制作烧烤菜品。3 g# r+ C8 M) i2 w) u& \
原料:# A, L2 @: y' i( m& H2 ~9 A
海鲈鱼1条。调料:7 P. [* c! C, r% t# r( }7 F0 J
自制烧烤粉100克。; @; E! c5 Z' B/ u
自制烧烤粉配方制作:
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' M7 J/ e, B, b4 J# i注:
& Y" U- e/ V% }9 F制好的烧烤粉可以用于烧烤类原料的刷料,也可用于炸制菜品的蘸料。
: L8 ?0 b2 ?' ~8 [! z制作方法:7 L1 d% [1 X1 I8 r3 S
(1)海鲈鱼宰杀,去鳞、内脏,从中间纵向剖开,去除中骨,将鱼身-分二,然后在鱼身表面打花刀,洗净待用。一条鱼 能走两份菜。
2 s7 w# J6 J: I: O(2)将改好刀的鱼放入咸鲜卤汤浸泡一 晚上。+ E1 R0 {4 d, A) d& N$ [! I
(3)锅入宽油烧至六成热,下入腌好的鲈鱼小火浸炸1分半钟,捞出控油,改刀成条摆入盘中,撒匀自制烧烤粉上桌即可。: b' L9 h$ i' r3 w* d
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发表于 2020-12-14 00:17:41
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