当下超级热卖的酱方山楂炙烤酱方这样做一点都不腻

半子

7 d8 L  _. @* {( I当下超级热卖的酱方山楂炙烤酱方这样做一点都不腻
' o2 B2 I; u0 o& b$ @这是我们店秋冬季卖得很好的一道菜，我打破传统的制作方法，将精选的五花肉方放入自制卤水中卤制入味，再刷一层自制的山楂酱烤香，山楂可以代替一部分冰糖，成菜口感少了三分甜腻、多了些清爽，颜色更加亮丽。我们还将盛菜的大石子改为小黑石子，受热更均匀，色彩对比更强，很受年轻人喜欢。
山楂炙烤酱方
初加工
1.将薄厚均匀的五花肉切成重约900克（每份出品约600克）、20厘米见方块，焯水洗净沥干，放入自制卤水中卤制2小时，焖制1小时，取出。
2. 将生山楂去皮去籽，捣碎成泥，加少许蜂蜜、白糖拌匀。
7 U; p  f  l$ m1 U& }熟处理
将烧汁50克，老抽、蚝油各5克，山楂酱65克调匀，均匀抹在方肉表面，放在铺有大葱叶、圆葱片的烤盘上，放入烤箱；将石子铺平烤盘，和酱方一起放入烤箱，烤制15分钟（温度为180℃），取出，将酱方放在加热后的石子上，装盘点缀花草、山楂，走菜，上桌后由服务员用刀叉分餐食用即可。
自制卤水

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

技术关键
1. 一定要选用中间三精三肥、薄厚均匀的五花肉，口感更好，出品更标准。
& H! R6 {$ c' v2. 酱方卤制2小时后，一定要再焖制1小时，确保其充分入味。
! ~& I* s) s! A4 w3. 烤制时将石子和酱方一起放入烤箱烤制，高效的同时可以让石子吸收肉的香味。
" W% a& v7 b, d. d5 C1 @9 v3 z* I

情r″

有竞争才有进步嘛

『萌了一堆』

我抢、我抢、我抢沙发~

枯萎i

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

真猪奶茶

以后我也来分享

夜里浪

好好 学习了 确实不错

枉生#

必须支持

久病自愈

半子你的分享正好我需要

用心人

真是 收益 匪浅

夜如笼

师傅真的是好样的