|
# V( ?+ z* s9 T5 b% z1 O9 |# a* r7 d
当下超级热卖的酱方山楂炙烤酱方这样做一点都不腻! m' Y+ q/ X2 u9 R' s
这是我们店秋冬季卖得很好的一道菜,我打破传统的制作方法,将精选的五花肉方放入自制卤水中卤制入味,再刷一层自制的山楂酱烤香,山楂可以代替一部分冰糖,成菜口感少了三分甜腻、多了些清爽,颜色更加亮丽。我们还将盛菜的大石子改为小黑石子,受热更均匀,色彩对比更强,很受年轻人喜欢。
" d3 {7 K& [ g) v& P( e山楂炙烤酱方8 t* Z. ], m. C. C% j, D N
初加工: a- J1 a0 x Y g8 O2 f
1.将薄厚均匀的五花肉切成重约900克(每份出品约600克)、20厘米见方块,焯水洗净沥干,放入自制卤水中卤制2小时,焖制1小时,取出。, B! ^! Q1 i0 g: o! j* p& j7 F
2. 将生山楂去皮去籽,捣碎成泥,加少许蜂蜜、白糖拌匀。
1 U% T3 k$ H( _! x6 j5 B% m熟处理
7 [( ^6 r/ l& O6 S: Y将烧汁50克,老抽、蚝油各5克,山楂酱65克调匀,均匀抹在方肉表面,放在铺有大葱叶、圆葱片的烤盘上,放入烤箱;将石子铺平烤盘,和酱方一起放入烤箱,烤制15分钟(温度为180℃),取出,将酱方放在加热后的石子上,装盘点缀花草、山楂,走菜,上桌后由服务员用刀叉分餐食用即可。! A/ y# l. h% i% r: }
自制卤水
8 P6 J( T7 r8 E" V, O, z
- p9 L' E" W' U9 f9 J7 a% u$ q3 s4 e技术关键* [$ ? J1 l% f7 \; x3 @
1. 一定要选用中间三精三肥、薄厚均匀的五花肉,口感更好,出品更标准。
4 c0 E7 z1 _( [% b/ Z6 `6 E2. 酱方卤制2小时后,一定要再焖制1小时,确保其充分入味。
8 G: z7 B* D. ] p1 L1 S3. 烤制时将石子和酱方一起放入烤箱烤制,高效的同时可以让石子吸收肉的香味。. a; H3 `4 ~2 E' C* g7 s
: O/ m( @1 b8 m2 z5 E' b
|
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册 
x
|