当下超级热卖的酱方山楂炙烤酱方这样做一点都不腻

半子

当下超级热卖的酱方山楂炙烤酱方这样做一点都不腻
/ [8 l3 R5 ^$ D. ^) G这是我们店秋冬季卖得很好的一道菜，我打破传统的制作方法，将精选的五花肉方放入自制卤水中卤制入味，再刷一层自制的山楂酱烤香，山楂可以代替一部分冰糖，成菜口感少了三分甜腻、多了些清爽，颜色更加亮丽。我们还将盛菜的大石子改为小黑石子，受热更均匀，色彩对比更强，很受年轻人喜欢。
- @, z; X  r0 E) i7 y' g8 G山楂炙烤酱方
* c' d1 F/ t/ h( I. ?8 g* i初加工
3 N5 Y/ e6 G/ F- c; C1.将薄厚均匀的五花肉切成重约900克（每份出品约600克）、20厘米见方块，焯水洗净沥干，放入自制卤水中卤制2小时，焖制1小时，取出。
8 {  @* t% P% a+ b. E2. 将生山楂去皮去籽，捣碎成泥，加少许蜂蜜、白糖拌匀。
8 |  {  T  M4 u& d+ F熟处理
将烧汁50克，老抽、蚝油各5克，山楂酱65克调匀，均匀抹在方肉表面，放在铺有大葱叶、圆葱片的烤盘上，放入烤箱；将石子铺平烤盘，和酱方一起放入烤箱，烤制15分钟（温度为180℃），取出，将酱方放在加热后的石子上，装盘点缀花草、山楂，走菜，上桌后由服务员用刀叉分餐食用即可。
7 Z( f6 V5 b! y自制卤水
- u0 _! ?5 {* C; N0 z7 |8 j( P

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! m, Y$ {. f' r) j& E技术关键
1 J. e' h- o6 F# w7 g1. 一定要选用中间三精三肥、薄厚均匀的五花肉，口感更好，出品更标准。
2. 酱方卤制2小时后，一定要再焖制1小时，确保其充分入味。
+ H0 S- }) C5 I; Y7 l3. 烤制时将石子和酱方一起放入烤箱烤制，高效的同时可以让石子吸收肉的香味。
+ W% O6 @0 ?  U9 Z

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