|
|
2 c9 w l9 }( d8 L
当下超级热卖的酱方山楂炙烤酱方这样做一点都不腻7 V% g$ J v2 N! H; @
这是我们店秋冬季卖得很好的一道菜，我打破传统的制作方法，将精选的五花肉方放入自制卤水中卤制入味，再刷一层自制的山楂酱烤香，山楂可以代替一部分冰糖，成菜口感少了三分甜腻、多了些清爽，颜色更加亮丽。我们还将盛菜的大石子改为小黑石子，受热更均匀，色彩对比更强，很受年轻人喜欢。; ^7 W) ~3 O' t1 k+ p1 T2 }, o" v4 U
山楂炙烤酱方
1 C, S. i' {3 i) [2 k$ h6 A H" w. Z初加工
2 M4 r+ y; r6 c: L S1.将薄厚均匀的五花肉切成重约900克（每份出品约600克）、20厘米见方块，焯水洗净沥干，放入自制卤水中卤制2小时，焖制1小时，取出。( S0 U2 Z% h7 i
2. 将生山楂去皮去籽，捣碎成泥，加少许蜂蜜、白糖拌匀。& {- u) n9 ]5 m5 ?8 d0 r
熟处理
4 @1 r+ j- ]% j将烧汁50克，老抽、蚝油各5克，山楂酱65克调匀，均匀抹在方肉表面，放在铺有大葱叶、圆葱片的烤盘上，放入烤箱；将石子铺平烤盘，和酱方一起放入烤箱，烤制15分钟（温度为180℃），取出，将酱方放在加热后的石子上，装盘点缀花草、山楂，走菜，上桌后由服务员用刀叉分餐食用即可。
, Z! w! B5 p8 ^' h6 `' Y+ y4 H6 F自制卤水! t) b8 V5 s% c* ]3 H
$ J+ ~3 ~ @$ F+ {技术关键
& W$ a* ~2 c, B" T& P$ h0 J' B1. 一定要选用中间三精三肥、薄厚均匀的五花肉，口感更好，出品更标准。
# [: a' X4 p/ I% R$ j1 M8 M2. 酱方卤制2小时后，一定要再焖制1小时，确保其充分入味。4 k% s0 t. l- l7 v2 P) Q9 L& n
3. 烤制时将石子和酱方一起放入烤箱烤制，高效的同时可以让石子吸收肉的香味。
: R3 Z) [& e, m' }7 U
2 m" m) s+ K! K6 t# {7 \, | |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-12-11 23:53:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
