当下超级热卖的酱方山楂炙烤酱方这样做一点都不腻

半子

5 g  s/ W  c% n) w. ?  t当下超级热卖的酱方山楂炙烤酱方这样做一点都不腻
  v) i+ f. O& O% i这是我们店秋冬季卖得很好的一道菜，我打破传统的制作方法，将精选的五花肉方放入自制卤水中卤制入味，再刷一层自制的山楂酱烤香，山楂可以代替一部分冰糖，成菜口感少了三分甜腻、多了些清爽，颜色更加亮丽。我们还将盛菜的大石子改为小黑石子，受热更均匀，色彩对比更强，很受年轻人喜欢。
& N( c. M: a- j1 l) M) W& K山楂炙烤酱方
) f/ b/ l$ \; K6 Y5 C初加工
  ^% s0 K# j0 Y6 T1 |) R# s1.将薄厚均匀的五花肉切成重约900克（每份出品约600克）、20厘米见方块，焯水洗净沥干，放入自制卤水中卤制2小时，焖制1小时，取出。
2. 将生山楂去皮去籽，捣碎成泥，加少许蜂蜜、白糖拌匀。
- |, j; m* o5 z熟处理
$ S2 P; T5 {; T: H1 D将烧汁50克，老抽、蚝油各5克，山楂酱65克调匀，均匀抹在方肉表面，放在铺有大葱叶、圆葱片的烤盘上，放入烤箱；将石子铺平烤盘，和酱方一起放入烤箱，烤制15分钟（温度为180℃），取出，将酱方放在加热后的石子上，装盘点缀花草、山楂，走菜，上桌后由服务员用刀叉分餐食用即可。
自制卤水
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# y" G* g' q) D" l9 G3 s技术关键
1. 一定要选用中间三精三肥、薄厚均匀的五花肉，口感更好，出品更标准。
$ u$ j/ C, d! t# V* S, n$ c/ L% s* W2. 酱方卤制2小时后，一定要再焖制1小时，确保其充分入味。
' q& H% b, Z  s) r( c3. 烤制时将石子和酱方一起放入烤箱烤制，高效的同时可以让石子吸收肉的香味。
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