这套麻辣烫制作技术实体店都在用，学会就去开店创业吧！

半子 · 发表于 2020-12-11 23:48:03

这套麻辣烫制作技术实体店都在用，学会就去开店创业吧！ 
麻辣烫技术
一、熬制高汤
准备材料：
鸡架2个、牛棒骨2个、清水50公斤、花雕酒200克、生姜100克、葱300克
制作步骤：
1、清洗材料。制作高汤最核心的地方是一定要把食材清洗干净，千万不要留有血沫等影响高汤口感的东西。买回来的鸡架和牛棒骨一定要特别仔细处理。买回来的鸡架和牛棒骨我们稍微处理一下，鸡架上一些油脂我们稍微处理一下，然后牛棒骨敲碎，处理好之后用清水浸泡3小时左右(浸泡有助于把血水清理)
2、浸泡好之后我们拿出鸡架和牛棒骨然后反复冲洗，冲洗至没有明显的血水即可。然后我们把葱姜洗干净，姜切成厚片，葱打成小结备用。
3、开始焯水，起锅放清水，然后放入鸡架和牛棒骨，放入生姜片和葱结、花雕酒，然后大火煮开焯水。焯好水后拿出鸡架和牛棒骨冲洗几次，把上面的油沫重新干净控干水即可。
4、取汤桶，放入50公斤清水，然后放入控干水的鸡架和牛棒骨，大火煮开至沸腾，然后沸煮的时间大概20分钟左右后转小火慢熬6-8个小时既得高汤。
重点提示：
在熬制高汤的时候，及时提前焯水，但是在真正熬汤的时候还是会有少许的血沫煮出来，所以我们要特别注意，在煮汤的过程中，一些看起来不太干净的浮沫煮出来我们记得及时清理掉，这样能让熬出来的高汤更加的醇厚。
二、炒制底料
炒制底料是制作麻辣烫非常重要的一个环节，因为所有的鲜香麻辣烫都源于这一味特殊的炒料，而且这也是众多麻辣烫店非常核心的地方所在，也是各家店麻辣烫口味有所区别的重点所在。
准备食材：

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楼主热帖

脱单季 · 发表于 2020-12-14 13:38:08

求火锅蘸碟

鎏星 · 发表于 2020-12-15 12:50:55

强大感谢~

梨花薫雨 · 发表于 2020-12-19 18:45:51

半子支持你

→晴の天☆ · 发表于 2020-12-25 11:45:01

楼主真的很无私

开心王子 · 发表于 2020-12-25 16:20:07

不错的方子，谢谢分享

jetzhong · 发表于 2020-12-25 21:43:09

多谢指教

笑醒 · 发表于 2020-12-26 12:39:48

火锅火锅

只余回忆 · 发表于 2021-1-3 14:55:00

好平台

koushunhua · 发表于 2021-1-13 14:35:07

很好，收藏了

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