大厨硬核分享牛羊肉泡馍（附香料包配比）

半子

大厨硬核分享牛羊肉泡馍（附香料包配比）
2 y0 Q6 m) `! m9 S, m介绍:
8 L$ s9 V: W3 w2 X/ z8 @$ h  t# \( g牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称” 羊肉糊饽”。它是由战国时期的"羊荬” 演变而来，唐朝至元朝,信奉伊斯兰敖的回族同胞从四面八方大量迁入西安,他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,当时称"托托馍”, 同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清朝后期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆一 天锡楼。 现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。
: l/ t, p, S5 M% }. {原料:
8 M7 B2 E# F- a, G面粉500克，酵面50克,碱面3克，羊肉、牛肉各500克。
$ ?; c. E/ [( ?+ v, s1 K调料:
* J! i! @: F( ?$ a( ~/ w' c' E香菜20克，精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包1个。
香料包配比:

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+ `% a" J/ ~# G7 i# B- c制作方法:
(1)牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡2--3小时去净血污。
(2)将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉。
" f, q2 O, r5 V  _- Z(3 )泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精盐,再煮约1小时捞出,切成厚片。
* E8 U, J2 Q# n& v(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水揉匀,揪成每个约50克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。
7 @0 o8 w, L& S2 B9 b(5)将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放上香菜末、味精即成。
0 m' j5 `$ k4 _& I( y4 B( L提示:
酵面中的碱量以面没有酸味为宜。

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依然是晴天

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紫藤

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