大厨硬核分享牛羊肉泡馍（附香料包配比）

半子

. j( T& n3 g2 l( o7 {- U# ^大厨硬核分享牛羊肉泡馍（附香料包配比）
" j3 t* V5 r* _+ m, h2 A# v介绍:
牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称” 羊肉糊饽”。它是由战国时期的"羊荬” 演变而来，唐朝至元朝,信奉伊斯兰敖的回族同胞从四面八方大量迁入西安,他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,当时称"托托馍”, 同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清朝后期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆一 天锡楼。 现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。
原料:
5 y% Z( z7 [% W# o5 E面粉500克，酵面50克,碱面3克，羊肉、牛肉各500克。
调料:
  x+ |4 G) b  b. Z3 P香菜20克，精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包1个。
7 t! W* f( W& y& d6 ^% x' k香料包配比:

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制作方法:
6 m8 {* X- w1 @5 O* l( u(1)牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡2--3小时去净血污。
/ `/ i$ y  n* q4 @6 v/ B7 T(2)将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉。
7 f4 [3 G; V$ d* Y& E: I" d+ G(3 )泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精盐,再煮约1小时捞出,切成厚片。
(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水揉匀,揪成每个约50克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。
6 _+ \( C6 S, e( k(5)将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放上香菜末、味精即成。
提示:
0 C& M+ m# V+ S$ q* Q酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
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