大厨硬核分享牛羊肉泡馍（附香料包配比）

半子

. @) c4 I9 K/ b大厨硬核分享牛羊肉泡馍（附香料包配比）
! d# N9 B% }" |* u- s; ^5 d介绍:
1 G7 Z2 C* j6 r7 c+ H. _) \8 G, G" j牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称” 羊肉糊饽”。它是由战国时期的"羊荬” 演变而来，唐朝至元朝,信奉伊斯兰敖的回族同胞从四面八方大量迁入西安,他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,当时称"托托馍”, 同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清朝后期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆一 天锡楼。 现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。
+ o, @* V$ y' E7 f7 y8 h' g原料:
* b6 g6 Y4 X2 X3 J2 A& L1 ^* e1 O面粉500克，酵面50克,碱面3克，羊肉、牛肉各500克。
调料:
香菜20克，精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包1个。
香料包配比:

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0 c$ V: L" _  I8 G4 E0 X制作方法:
(1)牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡2--3小时去净血污。
(2)将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉。
(3 )泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精盐,再煮约1小时捞出,切成厚片。
$ K3 a  W0 G+ @2 j0 _(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水揉匀,揪成每个约50克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。
(5)将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放上香菜末、味精即成。
提示:
( `& n5 g& @: ~7 O; \2 ^: r* s酵面中的碱量以面没有酸味为宜。

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