6 i7 w5 q+ {$ H; P8 g& c2 {: M大厨硬核分享牛羊肉泡馍（附香料包配比）. R. n4 D; z0 ?' l6 M( _
介绍:
[/ A' ^& B5 J2 [* Z牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称” 羊肉糊饽”。它是由战国时期的"羊荬” 演变而来，唐朝至元朝,信奉伊斯兰敖的回族同胞从四面八方大量迁入西安,他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,当时称"托托馍”, 同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清朝后期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆一 天锡楼。 现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。4 Q2 G& `3 X+ I
原料:
Z$ n8 J; k3 P5 Q" C面粉500克，酵面50克,碱面3克，羊肉、牛肉各500克。; q1 r( A9 V, v& m( I
调料:
6 [% G, A2 Q7 Q/ s& f香菜20克，精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包1个。: q+ d7 O; i5 k% h* I9 v
香料包配比:
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制作方法:
/ p# Z6 f% |5 m# ?. @: w(1)牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡2--3小时去净血污。) r; d6 Y) w& U% b. G9 n
(2)将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉。/ b) v0 N! z5 ^3 z2 c
(3 )泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精盐,再煮约1小时捞出,切成厚片。: c# M) ]' d S7 e Q
(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水揉匀,揪成每个约50克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。
# k }0 e3 b. w. q& U& l1 O. j& C(5)将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放上香菜末、味精即成。/ g2 w2 F/ [8 w- |9 Q
提示:
( H+ G' C4 k: y9 p: i酵面中的碱量以面没有酸味为宜。% \) W, N5 s9 `5 R! `: p9 j% |
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发表于 2020-12-10 00:54:48
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