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大厨硬核分享牛羊肉泡馍（附香料包配比）
( {1 U1 P- j. ]$ x, A介绍:
! [- i1 x1 Y3 Z5 O牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。又称” 羊肉糊饽”。它是由战国时期的"羊荬” 演变而来，唐朝至元朝,信奉伊斯兰敖的回族同胞从四面八方大量迁入西安,他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,当时称"托托馍”, 同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清朝后期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆一 天锡楼。 现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。
3 U( ]/ x* }/ g( T% l7 _, M$ P7 C原料:
- O9 E5 x( A2 Q C( o+ ?% a面粉500克，酵面50克,碱面3克，羊肉、牛肉各500克。
7 s% J8 Q- |7 p, L5 S; X' G调料:
$ [+ g9 g! C+ i! a香菜20克，精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包1个。' U; |3 K" z7 I- q: E9 l
香料包配比:
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制作方法:1 B( w* m1 n) X8 n* r3 a
(1)牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡2--3小时去净血污。2 u: _" q# }, i5 N, E* H3 \
(2)将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉。
& @5 n' v) S- I(3 )泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精盐,再煮约1小时捞出,切成厚片。
, [& c3 T( X: `' b' _ {3 a(4)将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水揉匀,揪成每个约50克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。8 \% q* w( c9 }+ b& @! t' A
(5)将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放上香菜末、味精即成。! m! ]5 Y/ B7 p+ O0 j
提示:% o; k) b+ V& S. A
酵面中的碱量以面没有酸味为宜。
. Q" v+ K& s% T) d8 w' d' q- b( m0 d/ y. P
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发表于 2020-12-10 00:54:48
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