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[海鲜] 大厨分享秘制海鲜汁拌螺肉特色菜品做法

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发表于 2020-12-8 01:10:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20201010170849_副本.jpg + w& d, i( {. T9 t) b: `, A4 `
大厨分享秘制海鲜汁拌螺肉特色菜品做法
$ o  [" B  M! e* s味型:. e% H& k  Q9 C/ K6 b4 N
浓香,咸鲜,复合味。
( N  j# D6 }1 d! T0 X" _  R试制点评:
. i* V! u& ]$ Z" K我试做后发现海螺汁的比例很准确,熬好的汁味道浓鲜,回甜微咸,很适合做海鲜拌菜。刚调好时浓度不够,加热放凉后就能达到挂汁的稠度了。除了作者提供的配料,我在里面又滴了几滴日本味林酒,入口味道更鲜浓。
4 r: d9 a7 c8 d$ l( c  Y+ l* |原料:" M7 h  K8 ]- g5 {# @
海螺(最好选用山东莱州湾深水海螺,这种海螺肉厚嫩、不发柴、味鲜美) 500克。调料:
8 C+ T; Q' j) p' g4 X/ }( Q秘制海鲜汁30克,花椒油3克。
! e& g. ?' a, G$ G海鲜汁的调制:/ |" w' G! |' `& J9 e
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0 G% G; ^9 G( |2 {! b制作方法:
. c4 v' K6 G: |8 @1 J5 [' f( 1 )将海螺洗净后放入蒸箱中旺火蒸15分钟至熟,取出海螺,将肉挑出来,入冷水过凉,然后片成3毫米厚的片。入冰水浸泡备用(冰水泡过的螺片口感更爽脆)。
) y* _+ T! I# I* d( 2 )锅下葱姜油20克,烧到六成热时下海鲜汁小火翻熬,将水分熬出至汤汁浓稠,停火放凉。
+ X0 l4 s: k  a+ P. J% L% O( 3 )客人点菜后,将海螺片从冰水中捞出,控干水分,放入盆中,将熬好的海鲜汁倒入其中一起搅拌均匀 ,淋上少许花椒油,装入盘中,点缀即可。
$ I9 q8 v7 Q4 P% f* g9 x. o5 y
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一星炒锅

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发表于 2020-12-25 17:35:47 来自手机 | 显示全部楼层
请教
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发表于 2020-12-31 21:23:32 来自手机 | 显示全部楼层
相师傅们学习
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发表于 2021-1-20 12:40:59 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2021-1-21 15:17:51 来自手机 | 显示全部楼层
查看一下谢谢啦
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发表于 2021-1-24 16:28:43 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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发表于 2021-5-28 20:15:13 来自手机 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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