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大厨分享铁盘烤羊肉创新特色菜做法
& g5 H' O# |* z5 j旺销理由:+ ^4 |' k& F5 \% j: h' ^% Y
此菜上桌时飘香四溢,是款很好的下酒菜。
) v% C5 Y! h8 j/ b安维强点评:* ^5 ?% k( M- V3 g F0 b8 C
此菜创意不错，建议香菜不要 下锅太早,以免影响效果。菜中所用到的自制干煸料可以借鉴,也可以把细辣椒粉换为川厨常用的刀口辣椒,这样味道会更香浓、醇厚。
7 C. A5 R$ H1 C# z# Y1 S1 H6 e( ]点评:
* |5 }* ^/ Z: e0 o. b6 S4 J2 _+ ]此菜在孜然牛肉的基础上进行了改良,搭配了-些青菜叶,成菜吃起来比较清口, 而且成本降低了不火。
6 \/ j6 k4 k2 o+ _) s' }原料:0 o" S8 ?7 d3 M$ e* x5 A7 p
羊柳400克，白菜叶150克,圆葱200克,香菜25克。 w# `9 ]# e9 D5 [' C
调料:7 ~1 p5 l' K) y! X/ V! k' S
A料(盐3克,味精4克,淀粉10克) , 孜然艺麻各10克,树椒5克，自制干煸料415克,色拉油1干克。( e4 _( ]+ M7 |1 p d6 ]" ]6 G
自制千煸料配方(批量) :
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注:' @3 n5 M: }" `5 p* m, V2 R1 z- E
要选用熟芝麻、熟孜然。
Z; D; V: n) \0 f+ y3 [制作方法:% n( h- d, K5 S( i& q% M! o2 y
(1)将羊柳用A料腌制2小时，下油锅炸制熟烂。
! B# O; h6 C; x1 D- `2 L1 F(2)白菜掰成小块，下锅煸至断生， 倒在铁盘上;圆葱下锅编至断生,倒在白菜上即可。0 Z- m4 N5 l# L8 e6 b0 n# O# P K
( 3 )锅放底油烧热,入孜然、芝麻编出香味,倒入炸好的羊柳煸炒,入自制干煸料,放香菜,炒匀出锅,把肉倒在圆葱上面即可。- N+ a: s; \4 d# f5 S. [+ {4 T
关键:. L j' ]2 ~3 [: `; r
羊柳腌制前要先将血水泡净,腌制的口味要掌握好。 l% X; r) H) f% l
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发表于 2020-12-8 00:50:17
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