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大厨分享铁盘烤羊肉创新特色菜做法+ K9 s" E) y; ?% `9 o
旺销理由:: e8 B/ |. e. F, ^; S X0 ]9 c
此菜上桌时飘香四溢,是款很好的下酒菜。
1 s2 d# X2 K7 S安维强点评:7 U5 H1 ^, E, g, D
此菜创意不错，建议香菜不要 下锅太早,以免影响效果。菜中所用到的自制干煸料可以借鉴,也可以把细辣椒粉换为川厨常用的刀口辣椒,这样味道会更香浓、醇厚。
: {. j2 ?$ u/ f( d6 R& k) I点评:' X4 ^! z. y& C9 K' `, Z
此菜在孜然牛肉的基础上进行了改良,搭配了-些青菜叶,成菜吃起来比较清口, 而且成本降低了不火。4 i0 P8 o4 M. K/ B* d8 E% ?! j( C
原料:2 J# v! B# p) z8 u" a
羊柳400克，白菜叶150克,圆葱200克,香菜25克。9 H) ~- m7 |7 E
调料:/ |2 ]7 c6 L A1 I' H; j$ W
A料(盐3克,味精4克,淀粉10克) , 孜然艺麻各10克,树椒5克，自制干煸料415克,色拉油1干克。2 { z( N7 L. o9 I; V
自制千煸料配方(批量) :
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注:( } N$ ?! X: Y# n$ O) ?
要选用熟芝麻、熟孜然。
) z k3 u1 Y- B+ Q制作方法:. n }+ ^) |6 k1 O
(1)将羊柳用A料腌制2小时，下油锅炸制熟烂。
( G, E! I, k4 ~# R: j* ~7 Q(2)白菜掰成小块，下锅煸至断生， 倒在铁盘上;圆葱下锅编至断生,倒在白菜上即可。
: G8 w# w8 X8 t- U6 K( 3 )锅放底油烧热,入孜然、芝麻编出香味,倒入炸好的羊柳煸炒,入自制干煸料,放香菜,炒匀出锅,把肉倒在圆葱上面即可。
& H+ T+ k% ?( p关键:( K. [- e( H/ K: O3 l
羊柳腌制前要先将血水泡净,腌制的口味要掌握好。
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发表于 2020-12-8 00:50:17
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