( Y( y/ H7 G: }* _& N0 h大厨分享铁盘烤羊肉创新特色菜做法/ C+ |9 ~. ~0 H2 x$ u
旺销理由:: j+ b" s- q+ N4 @7 \& i
此菜上桌时飘香四溢,是款很好的下酒菜。+ d" v+ I, W- b
安维强点评:9 `6 ?9 p: o, |
此菜创意不错，建议香菜不要 下锅太早,以免影响效果。菜中所用到的自制干煸料可以借鉴,也可以把细辣椒粉换为川厨常用的刀口辣椒,这样味道会更香浓、醇厚。$ P' T! y& Q, i4 r, n) w
点评:
2 L! ]. O% I2 ?此菜在孜然牛肉的基础上进行了改良,搭配了-些青菜叶,成菜吃起来比较清口, 而且成本降低了不火。
/ w8 L5 }. b3 \ O3 v& c- |原料:$ ?+ C6 o# @. |% o$ F+ O0 M
羊柳400克，白菜叶150克,圆葱200克,香菜25克。! a' N7 Z2 O4 A" \- S( j6 l; \' s# G
调料:
2 r5 U2 P1 v* h$ [A料(盐3克,味精4克,淀粉10克) , 孜然艺麻各10克,树椒5克，自制干煸料415克,色拉油1干克。0 l$ x* c+ M& j( R* [4 P' T
自制千煸料配方(批量) :
3 [% T. H7 \9 ]4 x1 l+ O7 ~, s$ J; l+ h
注:
& @' z6 P( {% q) l- ~2 Q" P& Q要选用熟芝麻、熟孜然。
, H6 S, ^, B5 Z制作方法:7 e. [+ u# [, e+ X* L/ r
(1)将羊柳用A料腌制2小时，下油锅炸制熟烂。
) ~% L& ~ J; n. B(2)白菜掰成小块，下锅煸至断生， 倒在铁盘上;圆葱下锅编至断生,倒在白菜上即可。* m+ x% c0 U J# c
( 3 )锅放底油烧热,入孜然、芝麻编出香味,倒入炸好的羊柳煸炒,入自制干煸料,放香菜,炒匀出锅,把肉倒在圆葱上面即可。3 `3 D: m) Q/ j1 S! S
关键:3 H1 E; v' c8 G7 Q" {% A
羊柳腌制前要先将血水泡净,腌制的口味要掌握好。; E. D/ j7 F- a' V- P# v& v
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发表于 2020-12-8 00:50:17
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