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大厨分享铁盘烤羊肉创新特色菜做法2 M: b! p* @! ?1 Z: z3 Y0 [
旺销理由:+ r( |3 q3 N7 a' s+ @' B: k
此菜上桌时飘香四溢,是款很好的下酒菜。
& T' u8 a3 m, H) Z3 r+ J安维强点评:
/ n& ~1 `; v" R2 t' ^) @+ C$ P此菜创意不错，建议香菜不要 下锅太早,以免影响效果。菜中所用到的自制干煸料可以借鉴,也可以把细辣椒粉换为川厨常用的刀口辣椒,这样味道会更香浓、醇厚。
, O5 n; G8 L, a3 p6 P2 E点评:
! U7 r) `, |' b' y- S8 h5 U此菜在孜然牛肉的基础上进行了改良,搭配了-些青菜叶,成菜吃起来比较清口, 而且成本降低了不火。
) y1 N% W1 t2 f: T/ d& h! [原料: T$ z' e% X0 q* n
羊柳400克，白菜叶150克,圆葱200克,香菜25克。
4 t) M4 o7 Q }; l调料:1 T7 Y5 o# ^+ Y7 u3 L
A料(盐3克,味精4克,淀粉10克) , 孜然艺麻各10克,树椒5克，自制干煸料415克,色拉油1干克。
6 g/ ]* L' M, k% Q" J* k% H自制千煸料配方(批量) :8 F: k: A2 m& a; p. o% K
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注:- y* ~1 x- x7 `* h5 L5 |0 K
要选用熟芝麻、熟孜然。2 |, W5 I2 m9 e) s
制作方法:2 g/ P5 {9 k: X1 }
(1)将羊柳用A料腌制2小时，下油锅炸制熟烂。
+ \$ ?& I, N. K* s(2)白菜掰成小块，下锅煸至断生， 倒在铁盘上;圆葱下锅编至断生,倒在白菜上即可。
i3 }4 F M, [3 g2 H3 z; L( 3 )锅放底油烧热,入孜然、芝麻编出香味,倒入炸好的羊柳煸炒,入自制干煸料,放香菜,炒匀出锅,把肉倒在圆葱上面即可。
7 J8 c! l0 s8 b" F# t3 I关键:! r v2 q Y: _+ s* u5 u
羊柳腌制前要先将血水泡净,腌制的口味要掌握好。1 t/ [, {+ |$ E3 L$ l+ }% _
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发表于 2020-12-8 00:50:17
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