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大厨分享铁盘烤羊肉创新特色菜做法
/ y% L2 F5 V& I" a旺销理由:% P' `9 O# d/ ^% m9 W5 e% a
此菜上桌时飘香四溢,是款很好的下酒菜。
6 `7 d* Z; P8 A% C' g- j2 b安维强点评:
9 h2 f7 z9 I( Q2 q此菜创意不错，建议香菜不要 下锅太早,以免影响效果。菜中所用到的自制干煸料可以借鉴,也可以把细辣椒粉换为川厨常用的刀口辣椒,这样味道会更香浓、醇厚。5 d! S' }1 C% W% }
点评:& y2 ]: E* W$ Q9 P: Y2 c$ F
此菜在孜然牛肉的基础上进行了改良,搭配了-些青菜叶,成菜吃起来比较清口, 而且成本降低了不火。
8 N3 @' `+ n8 U' r/ a原料:
7 ?4 e1 Q( |, T3 J' S5 p羊柳400克，白菜叶150克,圆葱200克,香菜25克。
, ]! U! I* @* s调料:- {& {" b2 q( }6 v5 c5 C1 E; c1 U
A料(盐3克,味精4克,淀粉10克) , 孜然艺麻各10克,树椒5克，自制干煸料415克,色拉油1干克。2 P; T; R/ i( P# n
自制千煸料配方(批量) :
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注:
4 U$ n, V: x3 W6 ?' M& Z6 t要选用熟芝麻、熟孜然。
( v# H9 E" K% I) A7 K: p) i制作方法:* i4 H- L. {7 n% S4 j! E4 `$ B; H
(1)将羊柳用A料腌制2小时，下油锅炸制熟烂。+ E- E0 b6 e4 D* e& g- ^+ w
(2)白菜掰成小块，下锅煸至断生， 倒在铁盘上;圆葱下锅编至断生,倒在白菜上即可。
7 Z: B: ~; Z; s5 Z( 3 )锅放底油烧热,入孜然、芝麻编出香味,倒入炸好的羊柳煸炒,入自制干煸料,放香菜,炒匀出锅,把肉倒在圆葱上面即可。; j$ ^% ]2 h# @4 x4 J
关键:0 c& l. d H" @; t" k2 `
羊柳腌制前要先将血水泡净,腌制的口味要掌握好。3 e- x& S1 d b$ E" c' s% W
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发表于 2020-12-8 00:50:17
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