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大厨分享铁盘烤羊肉创新特色菜做法4 G- P( m/ I; o2 a
旺销理由:
8 b( ^( V( ^; L, B+ n( U此菜上桌时飘香四溢,是款很好的下酒菜。
, o3 e0 m2 p) N! M3 A% l* r安维强点评:
* Z. e4 P6 J6 q- x, ^此菜创意不错，建议香菜不要 下锅太早,以免影响效果。菜中所用到的自制干煸料可以借鉴,也可以把细辣椒粉换为川厨常用的刀口辣椒,这样味道会更香浓、醇厚。
0 i/ H' i7 O8 @+ S; W点评:- V) s4 G. ~$ ^7 Z2 u' z1 B
此菜在孜然牛肉的基础上进行了改良,搭配了-些青菜叶,成菜吃起来比较清口, 而且成本降低了不火。3 f1 L% N/ R) O: \
原料:3 p h, x0 ?" j1 N& U9 o9 G2 A
羊柳400克，白菜叶150克,圆葱200克,香菜25克。
7 p7 R3 y x9 A调料:
6 w) D& p. e9 a6 ?& A$ KA料(盐3克,味精4克,淀粉10克) , 孜然艺麻各10克,树椒5克，自制干煸料415克,色拉油1干克。
' {" x) C1 j0 \: [自制千煸料配方(批量) :
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5 _* n) U/ V( q# C注:
2 y- F- y. Z" F, g" x" B要选用熟芝麻、熟孜然。
0 N) w' Q! G# h* `: N: n0 ^- t制作方法:
5 N* W6 D! R5 w6 j) p(1)将羊柳用A料腌制2小时，下油锅炸制熟烂。6 O2 b8 Z& U! N6 O% S
(2)白菜掰成小块，下锅煸至断生， 倒在铁盘上;圆葱下锅编至断生,倒在白菜上即可。6 C `# h! S# \2 }4 ? _7 s
( 3 )锅放底油烧热,入孜然、芝麻编出香味,倒入炸好的羊柳煸炒,入自制干煸料,放香菜,炒匀出锅,把肉倒在圆葱上面即可。3 t B3 H; D- o: a. J* S/ {1 @
关键:! k; Y! j+ A% R; [6 |
羊柳腌制前要先将血水泡净,腌制的口味要掌握好。( `) B- @% S8 s, P
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发表于 2020-12-8 00:50:17
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