+ @% X5 B7 z2 v& j7 v大厨分享瑶柱扣龙茄(另附自制瑶柱汁配方)做法创新点:(网络配图非原图)
" I7 ^1 y- M( r用类似日式烧汁茄子的做法成形,加自制瑶柱汁增鲜,形状美观,做法独特。
8 y+ Z3 f! G: u点评:
2 b- W- r5 x- Q8 Y+ }" w, m6 b2 t/ K此菜色泽黄亮,成本低廉,滋味鲜香,口感软烂。若出锅后再撒点红椒丝或火腿丝点缀,会起到画龙点睛的效果。
) D# h$ I* [ J$ i; w原料:
" p1 Q! d7 D7 _; k里脊肉片150克,茄子300克。: I/ V4 m, a$ g0 `2 o4 [/ `7 [
调料:
5 T! r) u5 ^9 o" T0 q* R1 S. U干淀粉50克,调好的全蛋糊150克,鲜汤100克, A料(自制瑶柱汁15克,蚝油10克,老抽、鸡精、昧精各4克,白糖3克) , 湿淀粉5克,芝麻油2克,色拉油600克(约耗50克)。
; \ \. X2 Y8 a2 j; p+ g自制瑶柱汁配方:
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注:
3 g8 {1 E9 t+ p8 N, ?8 C此酱汁保留了瑶柱的香味及鲜味,浓郁而纯正,适合各类菜肴的酱汁调味。1 L( r$ e9 w* ^) G! I3 G, a" J
制作方法:* Y& ?1 |: |5 x @- T; a' _
( 1 )茄子去皮,对切两半,再斜切深度为2/3的口子(间距为2厘米) ,依次切完,然后在每个刀口里镶上肉片,再把茄子全身拍上干淀粉,挂匀全蛋糊备用。# m1 \# J9 O/ R& w2 p; v( |
( 2 )锅放油烧至五成热,下茄子炸熟,捞出,放入烧热的铁板里面。
( k5 k& O) j' @0 r7 S6 l( 3 )另起锅放鲜汤烧开,下A料调好味,用湿淀粉勾芡,淋在茄子上即可。+ P. N: F+ b! C9 y: R- Y
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