大厨分享瑶柱扣龙茄（另附自制瑶柱汁配方）做法

今非昔比123

. b. F  j) u' w大厨分享瑶柱扣龙茄（另附自制瑶柱汁配方）做法创新点:（网络配图非原图）
$ |. J% A) p, B, X  j( z8 {用类似日式烧汁茄子的做法成形,加自制瑶柱汁增鲜,形状美观,做法独特。
点评:
此菜色泽黄亮,成本低廉,滋味鲜香,口感软烂。若出锅后再撒点红椒丝或火腿丝点缀，会起到画龙点睛的效果。
原料:
# Z; ]/ r9 N7 X' v里脊肉片150克,茄子300克。
+ D7 m, j& O3 z调料:
干淀粉50克,调好的全蛋糊150克,鲜汤100克, A料(自制瑶柱汁15克,蚝油10克,老抽、鸡精、昧精各4克,白糖3克) , 湿淀粉5克,芝麻油2克,色拉油600克(约耗50克)。
自制瑶柱汁配方:

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! o8 M8 ]$ T/ ~8 d1 H% G+ S注:
此酱汁保留了瑶柱的香味及鲜味,浓郁而纯正,适合各类菜肴的酱汁调味。
% l6 ]$ y" T3 Q. i+ y1 [( `制作方法:
1 b$ Z" K2 f; b" H) g( 1 )茄子去皮,对切两半,再斜切深度为2/3的口子(间距为2厘米) ,依次切完,然后在每个刀口里镶上肉片,再把茄子全身拍上干淀粉,挂匀全蛋糊备用。
( 2 )锅放油烧至五成热，下茄子炸熟,捞出,放入烧热的铁板里面。
( 3 )另起锅放鲜汤烧开，下A料调好味,用湿淀粉勾芡,淋在茄子上即可。
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温蒂

适合做饭店的特色菜
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※潇傻哥...

试一试，看着挺好的。

恭喜发财

提高茄子的毛利菜品

枳夏

回帖查看咯

依然是晴天

请教

隠隠旳痛

找了好久终于找到了

菰獨守护

谢谢楼主，共同发展