大厨分享瑶柱扣龙茄（另附自制瑶柱汁配方）做法

今非昔比123

4 B# t9 r7 D, s4 Q7 \大厨分享瑶柱扣龙茄（另附自制瑶柱汁配方）做法创新点:（网络配图非原图）
: D+ N+ l, B, O用类似日式烧汁茄子的做法成形,加自制瑶柱汁增鲜,形状美观,做法独特。
- H* x4 L: k6 F- U点评:
3 ?7 J! J8 `: p此菜色泽黄亮,成本低廉,滋味鲜香,口感软烂。若出锅后再撒点红椒丝或火腿丝点缀，会起到画龙点睛的效果。
原料:
% Z- g* q; ?5 V# Z! J* g里脊肉片150克,茄子300克。
' J& J1 u6 v- \  g" {调料:
! L" `5 Y2 i: G* a0 O) |, t5 k干淀粉50克,调好的全蛋糊150克,鲜汤100克, A料(自制瑶柱汁15克,蚝油10克,老抽、鸡精、昧精各4克,白糖3克) , 湿淀粉5克,芝麻油2克,色拉油600克(约耗50克)。
1 w1 ^  x% `4 A9 k3 g* A自制瑶柱汁配方:
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注:
- }5 }; o  p! ~. z6 Q此酱汁保留了瑶柱的香味及鲜味,浓郁而纯正,适合各类菜肴的酱汁调味。
制作方法:
0 V" G2 z4 j2 p3 K& Z. C( 1 )茄子去皮,对切两半,再斜切深度为2/3的口子(间距为2厘米) ,依次切完,然后在每个刀口里镶上肉片,再把茄子全身拍上干淀粉,挂匀全蛋糊备用。
( 2 )锅放油烧至五成热，下茄子炸熟,捞出,放入烧热的铁板里面。
4 D6 n' N$ ~# Q: D8 P% ?( 3 )另起锅放鲜汤烧开，下A料调好味,用湿淀粉勾芡,淋在茄子上即可。
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温蒂

适合做饭店的特色菜
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※潇傻哥...

试一试，看着挺好的。

恭喜发财

提高茄子的毛利菜品

枳夏

回帖查看咯

依然是晴天

请教

隠隠旳痛

找了好久终于找到了

菰獨守护

谢谢楼主，共同发展