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[其他] 大厨分享瑶柱扣龙茄(另附自制瑶柱汁配方)做法

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厨艺豆

行政总监

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发表于 2020-12-8 00:43:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

+ @% X5 B7 z2 v& j7 v大厨分享瑶柱扣龙茄(另附自制瑶柱汁配方)做法创新点:(网络配图非原图)
" I7 ^1 y- M( r用类似日式烧汁茄子的做法成形,加自制瑶柱汁增鲜,形状美观,做法独特。
8 y+ Z3 f! G: u点评:
2 b- W- r5 x- Q8 Y+ }" w, m6 b2 t/ K此菜色泽黄亮,成本低廉,滋味鲜香,口感软烂。若出锅后再撒点红椒丝或火腿丝点缀,会起到画龙点睛的效果。
) D# h$ I* [  J$ i; w原料:
" p1 Q! d7 D7 _; k里脊肉片150克,茄子300克。: I/ V4 m, a$ g0 `2 o4 [/ `7 [
调料:
5 T! r) u5 ^9 o" T0 q* R1 S. U干淀粉50克,调好的全蛋糊150克,鲜汤100克, A料(自制瑶柱汁15克,蚝油10克,老抽、鸡精、昧精各4克,白糖3克) , 湿淀粉5克,芝麻油2克,色拉油600克(约耗50克)。
; \  \. X2 Y8 a2 j; p+ g自制瑶柱汁配方:
' a/ Z; U# l+ {- J7 L1 C) M+ r! }/ @. @' e1 j
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
1 `6 |, R* s3 s1 U3 L
注:
3 g8 {1 E9 t+ p8 N, ?8 C此酱汁保留了瑶柱的香味及鲜味,浓郁而纯正,适合各类菜肴的酱汁调味。1 L( r$ e9 w* ^) G! I3 G, a" J
制作方法:* Y& ?1 |: |5 x  @- T; a' _
( 1 )茄子去皮,对切两半,再斜切深度为2/3的口子(间距为2厘米) ,依次切完,然后在每个刀口里镶上肉片,再把茄子全身拍上干淀粉,挂匀全蛋糊备用。# m1 \# J9 O/ R& w2 p; v( |
( 2 )锅放油烧至五成热,下茄子炸熟,捞出,放入烧热的铁板里面。
( k5 k& O) j' @0 r7 S6 l( 3 )另起锅放鲜汤烧开,下A料调好味,用湿淀粉勾芡,淋在茄子上即可。+ P. N: F+ b! C9 y: R- Y
! j+ S. d  I0 m. x" O: X

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荷台主管

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发表于 2020-12-9 00:35:56 来自手机 | 显示全部楼层
适合做饭店的特色菜! D8 `9 h- X* j: W. J
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2020-12-11 14:04:34 来自手机 | 显示全部楼层
试一试,看着挺好的。
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金牌炒锅

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发表于 2020-12-16 11:23:12 来自手机 | 显示全部楼层
提高茄子的毛利菜品
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厨界新秀

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发表于 2020-12-18 10:32:02 | 显示全部楼层
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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2020-12-25 17:39:37 来自手机 | 显示全部楼层
请教
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-1-7 19:13:28 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2021-2-2 18:06:46 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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