大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带

今非昔比123

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创新点:（网络配图非原图）
没有品尝菜肴之前,这玉带确实有些神秘,不知为何物,品尝过之后,才发现是猪黄喉。用来调味的酸汤做法很特别,值得你尝试。
) T- k9 ]3 s% T2 R试做点评:
这款酸汤的做法不错,辣味也不重,非常适合给年纪大的人和南方不能吃辣的人烹调。贡菜并不好买,用金针菇代替效果也不错。
原料:
* o- `6 i# F) N( r猪黄喉250克,魔芋丝1袋,鲜贡菜100克。
调料:
, E* K- R2 e0 X自制酸汤600克, A料(盐、味精各5克 ,鼎丰白醋15克,胡椒水20克) , 小米辣椒园、杭椒圈各3克。
自制酸汤配方:

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7 X, P) P7 |' \. Y. V制作方法:
, U, ?! Y5 N2 _(1)整块黄喉放入沸水中,大火焯2分钟,取出切成20厘米长、 1厘米宽的丝,入冰水中浸泡10分钟。
/ l! Y3 B' z$ N* C(2)贡菜悼水,用3 00克酸汤小火煨3分钟,捞出放入盘中垫底。
" f& T  R' O* \1 B5 m# h7 ?0 v(3)再将魔芋丝放入酸汤内,继续用小火烧5分钟,出锅也放入盘内。
2 a0 l3 ^+ W+ p0 C(4)锅内放入剩余的酸汤,大火烧开,下入黄喉,保持汤温控制在90度,放入A料调味,出锅倒入装有魔芋丝的盘中,撒小米辣椒圈、杭椒圈点缀
提示:
: f4 _: b$ s" r/ D) F: u黄喉-定要整块焯水,如果先改刀再焯水，成菜卷曲,效果不好。

卟憄の

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北岸初晴

感谢楼主

魅诱‖迷

终于找到个能学习烹饪技术的网站了