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大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带& w' a+ R7 {1 _
创新点:（网络配图非原图）1 e" T+ y, K' h# q6 E
没有品尝菜肴之前,这玉带确实有些神秘,不知为何物,品尝过之后,才发现是猪黄喉。用来调味的酸汤做法很特别,值得你尝试。" L7 T+ `1 b. X0 G- z N [
试做点评:) [. n! M) l3 R: Y( j
这款酸汤的做法不错,辣味也不重,非常适合给年纪大的人和南方不能吃辣的人烹调。贡菜并不好买,用金针菇代替效果也不错。
9 S2 D8 j7 @; b2 O& e; h+ `- A0 e原料:
8 O4 C" R8 Q3 X/ F# d! {/ Z# i8 @猪黄喉250克,魔芋丝1袋,鲜贡菜100克。
; a6 t# D# P- f+ V4 a; Z调料:& h) e) e3 e {7 ~4 }% j3 |# X
自制酸汤600克, A料(盐、味精各5克 ,鼎丰白醋15克,胡椒水20克) , 小米辣椒园、杭椒圈各3克。
4 W* g* |1 K3 b; n, l2 z自制酸汤配方:/ V, A s/ | i# ?# R( ^) o
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制作方法:
. h& J# n* p1 r; K$ m6 `7 d- V(1)整块黄喉放入沸水中,大火焯2分钟,取出切成20厘米长、 1厘米宽的丝,入冰水中浸泡10分钟。
4 x6 Q3 o. ] B: u, {( ]% t(2)贡菜悼水,用3 00克酸汤小火煨3分钟,捞出放入盘中垫底。. T9 b9 S& n- i; z3 |7 ]
(3)再将魔芋丝放入酸汤内,继续用小火烧5分钟,出锅也放入盘内。" k* w$ M6 z b6 b4 H# J
(4)锅内放入剩余的酸汤,大火烧开,下入黄喉,保持汤温控制在90度,放入A料调味,出锅倒入装有魔芋丝的盘中,撒小米辣椒圈、杭椒圈点缀
6 L# y4 ?, p1 v( ~' z7 J2 t提示:) I' F( G! R6 V
黄喉-定要整块焯水,如果先改刀再焯水，成菜卷曲,效果不好。+ q; U8 T# W) `
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发表于 2020-12-8 00:36:51
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