大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带

今非昔比123

大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带
2 V/ n3 z+ P3 `8 ~- O2 h$ x* g创新点:（网络配图非原图）
% T$ F! B& r$ ]7 C7 W0 c* ?! K; _5 C没有品尝菜肴之前,这玉带确实有些神秘,不知为何物,品尝过之后,才发现是猪黄喉。用来调味的酸汤做法很特别,值得你尝试。
/ @- Y: T( L. r8 d2 q试做点评:
这款酸汤的做法不错,辣味也不重,非常适合给年纪大的人和南方不能吃辣的人烹调。贡菜并不好买,用金针菇代替效果也不错。
原料:
- S* }  p: r2 I( ]/ ?猪黄喉250克,魔芋丝1袋,鲜贡菜100克。
$ c0 ~- j5 N1 D* ?调料:
! }$ }0 V1 u+ V自制酸汤600克, A料(盐、味精各5克 ,鼎丰白醋15克,胡椒水20克) , 小米辣椒园、杭椒圈各3克。
) G2 {' O3 y1 \2 F自制酸汤配方:
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' J0 z) @- f8 {+ _7 h制作方法:
- U5 M( Z0 }% E+ S! w: h(1)整块黄喉放入沸水中,大火焯2分钟,取出切成20厘米长、 1厘米宽的丝,入冰水中浸泡10分钟。
$ P! N# s# l0 s  g# `8 l( b* U( ~(2)贡菜悼水,用3 00克酸汤小火煨3分钟,捞出放入盘中垫底。
$ b5 Z* b1 t$ k2 h& u: r2 n(3)再将魔芋丝放入酸汤内,继续用小火烧5分钟,出锅也放入盘内。
9 B, b% s5 H( v) Z; w6 ?4 y5 |" {(4)锅内放入剩余的酸汤,大火烧开,下入黄喉,保持汤温控制在90度,放入A料调味,出锅倒入装有魔芋丝的盘中,撒小米辣椒圈、杭椒圈点缀
提示:
3 j* A$ {' ^1 ?黄喉-定要整块焯水,如果先改刀再焯水，成菜卷曲,效果不好。

卟憄の

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北岸初晴

感谢楼主

魅诱‖迷

终于找到个能学习烹饪技术的网站了