9 F f3 v8 D5 d大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带% q9 D' s' J* j2 T( y9 |% \
创新点:（网络配图非原图）9 |, o. }$ ^8 A( w2 C+ \) x
没有品尝菜肴之前,这玉带确实有些神秘,不知为何物,品尝过之后,才发现是猪黄喉。用来调味的酸汤做法很特别,值得你尝试。
# P( {3 |& P$ [ l1 o- p; \试做点评:) c. S+ _# w' `3 U$ _/ z
这款酸汤的做法不错,辣味也不重,非常适合给年纪大的人和南方不能吃辣的人烹调。贡菜并不好买,用金针菇代替效果也不错。
* |4 @% T s. q$ u ?0 H1 Q3 i/ y; B原料:3 o: h* `1 B* _0 D1 `
猪黄喉250克,魔芋丝1袋,鲜贡菜100克。 E; w# ~) y5 H! y: i
调料:" b: T1 y% R# t& P1 D
自制酸汤600克, A料(盐、味精各5克 ,鼎丰白醋15克,胡椒水20克) , 小米辣椒园、杭椒圈各3克。% g; E* O' a% v; T& ?1 U, T+ @
自制酸汤配方:
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/ i) j# }0 h3 x9 y制作方法:
H- V) i# R4 m6 ^6 ?6 T! O+ }8 a(1)整块黄喉放入沸水中,大火焯2分钟,取出切成20厘米长、 1厘米宽的丝,入冰水中浸泡10分钟。
* t% Q7 c4 M( F# t(2)贡菜悼水,用3 00克酸汤小火煨3分钟,捞出放入盘中垫底。
- d* b8 k. c* e) |0 G(3)再将魔芋丝放入酸汤内,继续用小火烧5分钟,出锅也放入盘内。6 R9 a8 Y/ _9 b5 G+ }6 n
(4)锅内放入剩余的酸汤,大火烧开,下入黄喉,保持汤温控制在90度,放入A料调味,出锅倒入装有魔芋丝的盘中,撒小米辣椒圈、杭椒圈点缀6 v" x0 S1 z7 l$ t4 W
提示:
2 J. T4 j& f1 n/ l7 e黄喉-定要整块焯水,如果先改刀再焯水，成菜卷曲,效果不好。
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发表于 2020-12-8 00:36:51
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