大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带

今非昔比123

大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带
创新点:（网络配图非原图）
0 s* w9 [% y  i3 S( d, @& }没有品尝菜肴之前,这玉带确实有些神秘,不知为何物,品尝过之后,才发现是猪黄喉。用来调味的酸汤做法很特别,值得你尝试。
试做点评:
' ^, X6 f; l9 ?+ q" I这款酸汤的做法不错,辣味也不重,非常适合给年纪大的人和南方不能吃辣的人烹调。贡菜并不好买,用金针菇代替效果也不错。
8 k- A, a  @8 H5 c* `原料:
猪黄喉250克,魔芋丝1袋,鲜贡菜100克。
# y, q1 g- R& Y+ ~, F3 U调料:
/ @/ ^, d4 N  W* f: z自制酸汤600克, A料(盐、味精各5克 ,鼎丰白醋15克,胡椒水20克) , 小米辣椒园、杭椒圈各3克。
: i  i8 ^' d8 C* g$ O2 t, R* b自制酸汤配方:

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制作方法:
, f, e- S3 l( B4 F$ g8 L# v8 n(1)整块黄喉放入沸水中,大火焯2分钟,取出切成20厘米长、 1厘米宽的丝,入冰水中浸泡10分钟。
(2)贡菜悼水,用3 00克酸汤小火煨3分钟,捞出放入盘中垫底。
; C1 v$ U) P" K+ P2 }7 u, f4 {(3)再将魔芋丝放入酸汤内,继续用小火烧5分钟,出锅也放入盘内。
8 _/ F. |( d; Z(4)锅内放入剩余的酸汤,大火烧开,下入黄喉,保持汤温控制在90度,放入A料调味,出锅倒入装有魔芋丝的盘中,撒小米辣椒圈、杭椒圈点缀
3 W1 r, \0 e0 ~2 g8 x& p; F5 v7 F提示:
4 s( L4 A/ i  l+ p黄喉-定要整块焯水,如果先改刀再焯水，成菜卷曲,效果不好。
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卟憄の

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北岸初晴

感谢楼主

魅诱‖迷

终于找到个能学习烹饪技术的网站了