大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带

今非昔比123

大厨分享旺菜附自制酸汤跳水玉带
3 ^7 @8 G, e# _; Q创新点:（网络配图非原图）
+ Y5 e+ E4 x7 d7 `3 t  z4 v没有品尝菜肴之前,这玉带确实有些神秘,不知为何物,品尝过之后,才发现是猪黄喉。用来调味的酸汤做法很特别,值得你尝试。
+ [9 P& o1 R) z! i试做点评:
6 i1 T# }& o; g% O0 V: K这款酸汤的做法不错,辣味也不重,非常适合给年纪大的人和南方不能吃辣的人烹调。贡菜并不好买,用金针菇代替效果也不错。
原料:
猪黄喉250克,魔芋丝1袋,鲜贡菜100克。
, L: U7 b: {3 m' w& ?9 A调料:
- p" N: ~$ Z8 S2 F; B自制酸汤600克, A料(盐、味精各5克 ,鼎丰白醋15克,胡椒水20克) , 小米辣椒园、杭椒圈各3克。
$ C5 v" B# J1 L& q' S) j! j自制酸汤配方:
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; t% s) k, V: b, _3 u1 n% ~制作方法:
6 T$ h' c+ J5 `(1)整块黄喉放入沸水中,大火焯2分钟,取出切成20厘米长、 1厘米宽的丝,入冰水中浸泡10分钟。
(2)贡菜悼水,用3 00克酸汤小火煨3分钟,捞出放入盘中垫底。
, t0 j- K- l* i5 j(3)再将魔芋丝放入酸汤内,继续用小火烧5分钟,出锅也放入盘内。
; W( ^  v* Y6 |4 B5 [" V+ @(4)锅内放入剩余的酸汤,大火烧开,下入黄喉,保持汤温控制在90度,放入A料调味,出锅倒入装有魔芋丝的盘中,撒小米辣椒圈、杭椒圈点缀
提示:
( Q0 h$ i) P0 ~9 M2 L# S黄喉-定要整块焯水,如果先改刀再焯水，成菜卷曲,效果不好。
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卟憄の

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北岸初晴

感谢楼主

魅诱‖迷

终于找到个能学习烹饪技术的网站了